Jméno: Theobroma cacao
Rodina: Sterculiacee
Objednávka: Malvacee
Všeobecnost
Kakao a čokoláda jsou potraviny, které se v současné době konzumují ve většině vyspělých zemí světa, zatímco jejich spotřeba je v produkčních zemích, z nichž všechny jsou v rozvojovém světě, velmi omezená.
Kakao a čokoláda jsou skutečnými potravinami, přestože je lze - díky látkám, které obsahují - považovat za „funkční produkty“: ve skutečnosti je těmto potravinám přičítáno mnoho zdravotních vlastností; mezi nimi se jeden z největších dopadů a největšího zájmu v posledních letech týká antioxidačních vlastností spojených s obsahem polyfenolů.
Antioxidační a protizánětlivé
Na trhu lze nalézt nesčetné množství druhů čokolády, a to jak z kvalitativního hlediska, tak z hlediska čistě obalového: mléčné, tmavé, různé procenta kakaa nebo pití čokolády, kakaového prášku, bílé čokolády atd.
Výhody tmavé čokolády
Mezi těmito druhy je bezpochyby volbou hořká čokoláda: ze zdravotního hlediska představuje skutečnou „potravinu-drogu“, kterou je třeba brát přirozeně s mírou, v odpovídajících dávkách a bez přehánění, chytit ji za „hrdlo“. "; jednou z vlastností zdůrazněných různými klinickými studiemi je ochrana před kardiovaskulárními chorobami, ale důležitý je také vliv na produkci protizánětlivých faktorů; ve skutečnosti s příjmem hořké čokolády mechanismy, které vedou k produkci prozánětlivá léčiva, jako jsou prostaglandiny, tromboxany a leukotrieny.
Obsah antioxidantů je velmi vysoký: již v roce 1996 Lancet publikoval první výzkum vlastností antioxidantů přítomných v kakau (antioxidanty, jak je známo, mají uznávaný užitek v boji proti volným radikálům, s následným snížením potenciálních rizik mnoha nemocí).
Výzkum sloučenin přírodního původu schopných bojovat s volnými radikály, které jsou velmi škodlivé pro zdraví, nabývá na významu. Volné radikály jsou reaktivní druhy kyslíku (ROS) a dusíku (RNS) s nepárovým elektronem na vnějším orbitálu; díky této charakteristice jsou velmi nestabilní a mají tendenci velmi snadno reagovat s různými druhy biomolekul.
Molekulární kyslík v živých organismech je nezbytný pro vývoj různých metabolických procesů; během všech těchto reakcí dochází k fyziologické produkci volných radikálů a reaktivních meziproduktů. Za normálních podmínek je produkce ROS nezbytná pro fungování biologických procesů, jako je například podpora imunitní reakce; z tohoto důvodu existuje stav rovnováhy mezi endogenní produkcí volných radikálů a jejich neutralizací antioxidačními obrannými mechanismy. Když však ROS unikne kontrole neutralizačních systémů, jejich reaktivní potenciál generuje toxické jevy.
Hlavními druhy radikálů jsou: superoxidový anion (O2- ∙), hydroxylový radikál (OH ∙), oxid dusnatý (NO ∙), oxid dusičitý (NO2 ∙) a peroxidový radikál (LOO ∙).
Organismus má za normálních podmínek schopnost kontrastovat a bojovat s těmito reaktivními druhy prostřednictvím antioxidačního systému, který zahrnuje enzymatické a neenzymatické mechanismy. Mezi enzymy patří superoxiddismutáza, kataláza a glutathionperoxidáza, zatímco mezi neenzymatickými látkami pamatujeme si na vitamín E, vitamín C, karotenoidy, polyfenoly a antokyany.
Polyfenoly z kakaa
Polyfenoly kakaa jsou rozděleny do 3 skupin: katechiny neboli flavan -3 - oleje (asi 37%), antokyany (4%) a proanthocyanidiny (58%), skládající se z jednotek katechinů nebo epikatechinů.
Množství polyfenolů v hořké čokoládě je mnohem lepší než v mléčné čokoládě; to lze ověřit - stejně jako experimentálně v laboratoři - ochutnáním jídla; ve skutečnosti je obsah polyfenolů vždy spojen s hořkou a svíravou chutí, kterou lze nalézt bez ohledu na množství kakaa přítomného v produktu.
Četné klinické studie pozorovaly pozitivní účinky, které mají flavonoidy v prevenci chorob v kardiovaskulárním systému; ve skutečnosti se vysoký příjem flavonoidů ve stravě (čokoláda, zejména pokud je tmavá, je na ni bohatá), ukázal jako důležitá pomoc při snižování nástupu CVD (kardiovaskulární onemocnění).
Velmi důležitá studie, ilustrovaná v „Zaměření na čokoládu“, autor Ottaviani a kol. bylo provedeno na domorodé populaci ostrova Kuna: bylo pozorováno, že převládající konzumace kakaa a jeho derivátů vedla v této populaci ke snížení výskytu arteriální hypertenze, prakticky chybějící. Tato data mohla být pouze shodou okolností, možná spojených s jinými faktory, genetickými a environmentálními; Studie však pokračovala také na jednotlivcích, kteří se z různých důvodů odstěhovali z místa svého původu: výsledkem byl výskyt případů hypertenze a hlubší analýza ukázala, že se změnou životního stylu se radikálně změnila i strava zavádění nových potravin a upuštění od používání kakaa a jeho derivátů.
Z této studie bylo vytvořeno několik hypotéz o spojení mezi flavonoidy / kardiovaskulárními přínosy: nejdůležitější z nich je ta, kterou formuloval Schroeter a kol, což označuje epikatechiny jako mediátory schopné ovlivňovat aktivitu oxidu dusnatého na vaskulární úrovni.
Flavonoidy by byly schopné stimulovat produkci a uvolňování oxidu dusnatého; přesněji řečeno, ovlivnily by aktivitu enzymu odpovědného za syntézu oxidu dusnatého (NO syntáza): proces vazodilatace na základě hypotenzních účinků flavonoidů zavedených do stravy by být povýšený.
Také v tomto přehledu je prostřednictvím studií prováděných na zdravých jedincích ukázáno, jak je dietní příjem flavonoidů vyčištěných z kakaových extraktů a derivátů po pouhých dvou hodinách od příjmu schopen inhibovat oxidaci LDL.
Polyfenoly se také ukázaly jako silné imunomodulátory, schopné významně snížit zánětlivou odpověď. Tento důležitý faktor prokázala studie, kterou provedla Dr. Romina Di Giuseppe z Katolické univerzity v Campobasso ve spolupráci s Národním onkologickým institutem v Miláně, publikovaná v Journal of Nutrition; tento výzkum představoval jednu z největších epidemiologických studií prováděných v Evropě; ve skutečnosti se to týkalo 20 000 lidí („projekt Moli-sani“).
Studie byla provedena, protože chronický zánětlivý stav je schopen zvýšit riziko vzniku kardiovaskulárních chorob, od „srdečního záchvatu“ po mozkovou mrtvici, takže je velmi důležité umět ovládat zánětlivé jevy a dělat to jedním z markerů slibnější a snadněji použitelná je PCR, Reactive Protein C.
Porovnáním krevních hodnot tohoto proteinu ve spojení s množstvím obvykle konzumované čokolády byla vyvinuta epidemiologická studie: z 11 000 vyšetřených lidí bylo 4 849 v dobrém zdravotním stavu a bez rizikových faktorů; z toho 1317 nekonzumovalo žádný druh čokolády, zatímco 824 jej konzumovalo pravidelně, ale pouze tmavého typu.
Výsledky výzkumu se ukázaly jako povzbudivé: ve skutečnosti lidé, kteří obvykle jedí hořkou čokoládu v mírném množství, mají v krvi relativně nižší hladiny reaktivního proteinu C než ostatní; tímto způsobem je jejich riziko zánětu výrazně sníženo.
Kolik čokolády jíst
Množství čokolády je však velmi důležité: je nutná mírná konzumace hořké čokolády, která se pohybuje kolem 6,7 g / den, aby se snížil zánětlivý stav o 17%; malé procento, tedy dostačující k tomu, aby se využilo snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění o 1/3 u žen a 1/4 u mužů.
Pokračovat: Kakao a čokoláda: přírodní antidepresiva »
Vybrat rostlinu akácie acerola řebříček řebříček millefoglie aconito adatoda česnek agnocasto agrimonie Boldo Borage Shepherd's Wallse Boswellia Bucco Butea superba Kakaová káva Cajeput Calamus Calamig Camigrio Heřmánek Římský heřmánek Skořice Ceilon Maidhair Carvi Cascara Cibule Cibule Dřišťál americký chryzantéma kmín kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum pupalkový přeslička vojtěška Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar bean Pískavice Fenykl Phytolacca Frangola Ash Fumaria japonské houby Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry hořec Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia třezalka jírovce Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandský lišejník Citron Lněný Lippia Lékořice Lobelia Chmel Maca Majoránka Kukuřice Sléz Manna Marrubio Marrubio d "voda Matè Melaleuca Meliloto Americký citrón Kopřiva mák Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Brčál Phyllanthus jitrocel Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Petržel Psyllium Pueraria mirifica Řeznické koště Pygeum Quassia Dub Rebarbora Ratania Rauwolfia rybíz Castor fazole Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Bezinka Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus Soja Solidago Maceška Jmelí Withania Yohimbe Šafrán Zázvor Dýně Vybrat nemoc Juvenilní Akné Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Poškození šlach Afonie Aftas Algie Funkční halitóza Kojení Alergie Kamenná žláza Bolest štítné žlázy Artritida Muži Křehké vlasy Zubní kaz Bolest hlavy Celulitida Pohybová nemoc Cystitida C limaterio cholecystopatie vysoký cholesterol vředová kolitida zhmožděniny hematom rekonvalescence Couperose deprese dermatitida dysmenorea dyspepsie hypertenze hypertenze hypertenze hypertenze Tenkost Menopauza Meteorismus Mononukleóza Alzheimerova choroba Crohnova choroba Nevolnost Zvracení Obezita Tmavé kruhy Onychomykóza Osteoporóza Suchá kůže Periartritida Piorea Nízký tlak Prostatitida Psoriáza Rýma Prsní trhliny Anální trhliny Gastro-nosní dutina Rhinophagitis Senescence Premenstruační syndrom Stinusatitida Koncovka kouření Nadváha high vřed Burns Nails Křehký bliká Tepelná bradavice Vlastnosti závratě bylinný Opalovací Nezdařený adaptogenní afrodiziakální hořkou chutí analgetické anestetikum anorektika analgetikum antacida antialergický anti-astmatické antibiotiky katar Anticellulitiche antikonvulzívum Antidiaforetiche protiprůjmové edematous anthelmintikum antiemetikum Antiemorroidarie antiflogistika Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidanty antipyretikum antirevmatika antiscorbutic antiseptickým křečím anti-močové aperitiv Aromatizující adstringentní balsamico Bechiche kapillarotrop Kardiotonický karminativní katartický kaustik Léčivé cholagogy Choleretická barviva Dekongestanty Deodoranty Čisticí diaforetické čisticí prostředky Dezinfekční prostředky Detoxifikátory Žízeň hasící diuretika Vzrušující Emetika Emmenagoge Emulátory Hemostatikum lanti Hypertenzní Hypnotikum Hypoglykemický Hypotenzivní Dráždivé Laxativa Uklidňující Narkotické nervy Živiny Odontalgický Pektorální Purgativ Revulzivní Remineralizační Osvěžující Rubefacient Scialagoghe Sedativní Soporifugas Kýchání Žaludeční Stomatika Narkotická cévní Tightenitis
