Jakmile je měď zavedena do potravin, které ji obsahují, je absorbována v tenkém střevě a odtud je díky vazbě na albumin transportována do jater. Hepatocyty zase syntetizují komplex sestávající z mědi a jejího transportéru (celuroplasmin), který je poté vylučován a distribuován do různých tkání. Případné excesy jsou eliminovány hlavně žlučovou cestou a minimálně vylučovány močí.
Díky své schopnosti přecházet ze redukované (Cu +) na oxidovanou (Cu2 +) formu vstupuje měď do mnoha metabolických cest, které vyžadují redoxní zásah. Jeho působení je důležité pro mineralizaci skeletu a pro tvorbu nových červených krvinek a pojivové tkáně. Měď se také účastní dýchacího řetězce, syntézy melaninu a ochranných systémů proti oxidačnímu stresu a nadbytku biogenních aminů.
Požadavek mědi pro dospělou italskou populaci byl stanoven na 1,2 mg denně; pouze pro sestry tato kvóta stoupá na 1,5 mg / den. Mezi potraviny bohaté na měď patří: některé droby a produkty rybolovu - například měkkýši a korýši - ale také kakao, olejnatá semena nebo sušené ovoce, obilné klíčky a otruby.
Vzhledem k tomu, že tyto potraviny jsou v lidské stravě zcela běžné, nehrozí žádné skutečné nebezpečí syndromů spojených s nedostatkem mědi. Některé případy se však vyskytly u kojenců vystavených závažným stavům podvýživy, u předčasně narozených dětí držených na mléčné dietě au pacientů dlouhodobě krmených výhradně parenterální cestou. Mezi související příznaky patří problémy s mineralizací kostí až po osteoporózu, anémii, depigmentaci kůže a vlasů, zvýšenou náchylnost k infekcím, cévní a kožní křehkost.
V některých případech se dávka „pouhých“ 30 g síranu měďnatého ukázala jako smrtelná; každopádně předpoklad takového množství, omylem nebo pro sebevražedné účely, má silný emetický účinek, který podporuje rychlou eliminaci přebytků zvracením. Mezi příznaky související s těžkou systémovou intoxikací patří kóma, oligurie, jaterní nekróza, kolaps a americký instituty (Food and Nutrition Board 2001) stanovily práh toxicity na 10 mg / den; případy intoxikace způsobené samotnou dietou jsou však extrémně vzácné.
Další informace naleznete v článku: Měď.
- měkkýši - zejména krabi a humři
- měkkýši - zejména ústřice
Dalšími zdroji potravy, které obsahují měď, jsou:
- sladké ovoce - například citrony a hrozny, zejména rozinky nebo rozinky, ale také kokos, papája a jablka
- hlízy - zejména brambory
- jiné luštěniny - například hrách
- houby
- pivovarské kvasnice
- maso - zejména jehněčí, kachní, vepřové a hovězí
- tmavě zelená listová zelenina - například černé zelí.
I když nejsou nijak zvlášť bohaté, čaj, leštěná rýže a kuřecí maso, pokud jsou konzumovány ve značném množství, také pomáhají dosáhnout potřeb.
Aby se předešlo nedostatku mědi, obecně stačí respektovat vyváženou stravu nebo alespoň obměnit sortiment potravin bez vyloučení jakékoli ze základních skupin VII. Při normokalorické dietě, a to i v rozvojových zemích - založených zejména na prosu, hlízách nebo rýži, spojených se luštěninami nebo malým množstvím ryb nebo masa, určitého ovoce a zeleniny a některých rostlinných olejů - je velmi pravděpodobné, že příjem mědi je dostatečný „Příjem mědi se zdá být adekvátní i v zemích, kde se strava skládá převážně z červeného masa.
Jako přírodní prvek v zemské kůře je měď přítomna ve většině povrchových a podzemních vod světa, ačkoli skutečná koncentrace se velmi liší v závislosti na zeměpisné oblasti.
V mnoha oblastech světa jsou měděné trubky přepravující pitnou vodu skutečným zdrojem potravinářské mědi. Měděné trubky mohou uvolňovat malé množství kovu, zejména v prvních dvou letech služby. “Uvnitř měděných trubek je obvykle ochranný povrch které zpomaluje korozi.
Pitná voda může přispívat 20–25% na denní příjem mědi.
měďMěděné doplňky mohou zabránit nedostatku mědi, ale měly by být užívány pouze pod dohledem lékaře. Ve skutečnosti mají různé formy integrace mědi stejně různé míry absorpce. Například absorpce mědi z doplňků oxidu měďnatého je nižší než absorpce produktů z glukonátu, síranu nebo uhličitanu měďnatého.
U zdravých dospělých, kteří jedí vyváženou stravu včetně široké škály potravin, se suplementace obecně nedoporučuje. Podle lékařského dohledu však může být doplnění mědi nezbytné pro předčasně narozené děti, pro osoby s nízkou tělesnou hmotností v té době. Narození, pro děti krmené nevyvážené výživy během prvního roku života a pro podvyživené děti obecně.
Obecněji mohou lékaři zvážit doplnění mědi v následujících případech:
- nemoci snižující trávení - například děti s častým průjmem nebo infekcemi, alkoholici atd.
- nedostatečná strava - například starší lidé, nemocní s poruchou příjmu potravy nebo po mimořádných omezeních
- užívání léků, které blokují metabolické využití mědi v těle
- anémie léčená doplňky železa
- užívání doplňků zinku
- osteoporóza.
Mnoho vitamínových doplňků obsahuje měď v anorganické formě, jako je oxid měďnatý.Tyto doplňky mohou způsobit přebytek volné mědi v mozku, protože v anorganické formě může procházet hematoencefalickou bariérou přímo do nervové tkáně.
Na druhé straně je organická měď v potravinách nejprve absorbována, poté zpracována játry a nakonec transportována do krve pomocí transportních proteinů, fází, které vám umožňují udržovat cirkulující hladiny volné mědi pod kontrolou a zabránit tomu, co se stane s anorganická měď.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. „Environmentální měď: její dynamika a problémy s expozicí člověka“. Časopis toxikologie a zdraví životního prostředí. Část B, kritické recenze. 4: 341–94
.jpg)
