Co to je?
Modifikovaný škrob se vyrábí podrobením škrobu obsaženého v obilovinách a hlízách chemicko-fyzikálním zpracováním různých druhů. Tímto způsobem je možné v případě potřeby zlepšit aplikační charakteristiky požadované různými průmyslovými odvětvími.
V závislosti na provedených změnách může modifikovaný škrob získat odolnost proti přehřátí, ochlazení, řezání, bobtnání, želatinaci nebo kyselosti.
Použití v potravinách
Modifikovaný škrob je široce používán v běžných potravinářských výrobcích; ve skutečnosti se přidává jako gelovací a zahušťovací přísada do pudinků, rajčatových omáček, majonéz a jogurtů, které získávají plnější těsto a získávají polotuhé konzistence, které spotřebitel velmi oceňuje.
Potravinářská přídatná látka
Jako potravinářské přídatné látky jsou modifikované škroby označeny zkratkami:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Na etiketách potravinářských výrobků je však modifikovaný škrob deklarován pod názvem kategorie (tedy bez kódu E ani jednotného označení).
Bezpečnost
Aby se potvrdilo, že se nejedná o nic nebezpečného, směrnice, která upravuje jeho používání v Evropské unii, nestanovuje žádnou maximální denní dávku, přestože požaduje na etiketě uvést rostlinný původ (modifikovaný kukuřičný škrob, modifikovaný škrob z tapioky atd.) .
Dieta a zdraví
Navzdory této kvantitativní volnosti může přehnaná konzumace modifikovaného kukuřičného škrobu stále způsobovat určité problémy; jeho použití ve skutečnosti zvyšuje kalorický obsah potravin a ve skutečnosti snižuje jejich pravost a nutriční hodnotu.
Stejně jako přírodní protějšek ve skutečnosti obsahuje mnoho kalorií, ale postrádá nutriční faktory - jako jsou vitamíny, bílkoviny nebo minerály - přítomné v surovině, kterou nahrazuje. Například přidáním upraveného škrobu do ovocného jogurtu se sníží nízkotučné suché zbytky výchozího mléka (které tedy bude mít méně bílkovin, vitamínů, minerálů a všeho, co není tučné).
Není náhoda, že se do lehkých potravin typicky přidávají modifikované škroby, aby se zachovaly organoleptické vlastnosti (chuť a textura) i přes omezení živin.
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
