Rýže: Nutriční a kuchařské vlastnosti

Všeobecnost

Rýže je obilovina skládající se převážně z obilky „Oryza sativa, jednoletá bylinná rostlina patřící do čeledi Poaceae (Graminaceae).

Semena "Oryza sativa„Ve všech svých poddruzích a kultivarech pokrývají téměř veškerou světovou produkci rýže, zatímco pouze 5% pochází z jiných druhů, jako je např.Oryza glaberrima Afričan.

Lze si představit, že se rýže narodila 4000 let před narozením Krista v Asii (Číně), poblíž pohoří Himálaj; odtud se rozšířila na Blízký východ, do Afriky a Evropy.

Dnes se rýže pěstuje po celém světě a splňuje 50% požadavků na jídlo pro běžnou populaci. V Itálii se vyrábí hlavně v Piemontu, Lombardii, Emilia Romagna a Veneto; za druhé v Toskánsku, na Sardinii a v Kalábrii.