Úvod: olivový olej
Oliva: botanické aspekty a pěstování
Složení zralých oliv, nutriční vlastnosti
Sklizeň oliv
Olivový olej: chemické složení
Olivový olej: vlastnosti a nutriční vlastnosti
Příprava olivového oleje
Zachování olivového oleje
Olej z pokrutin
Klasifikace olivových olejů, analýza a podvody
Olivový olej jako projímadlo
Olivovník v bylinné medicíně - rakytník
Kosmetické použití: olivový olej - nezmýdelnitelný olivový olej - extrakt z olivových listů
Těžba oleje z oliv se provádí hlavně třemi systémy:
- tlakem (klasická metoda, nespojitá)
- centrifugací (moderní, kontinuální metoda)
- perkolace selektivní filtrací (moderní, kontinuální metoda)
ZPŮSOB PROSTŘEDKY TLAKU: klasický a starověký, má tu nevýhodu, že je nespojitý.
Olivy, které dorazí do mlýna, musí být nejprve očištěny od listů, hlíny a čehokoli jiného, co by mohlo poškodit organoleptické vlastnosti oleje a samotné rostliny. Peckové pak podstoupí jeden nebo více průchodů v sacích strojích a mycích nádržích. Vždy na této úrovni, pro výrobu obzvláště jemných olejů, lze výběr provádět ručně a odstraňovat olivy, které nesplňují standardy kvality.
Bezprostředně po čištění oliv se provádí mletí nebo lisování, tj. Jejich drcení mechanickými prostředky. Drupes jsou umístěny uvnitř mullers (speciální kovové nádrže vybavené 2, 3 nebo 4 velmi těžkými žulovými koly, které se otáčejí na sobě a kolem centrálního hřídele, od kterého se vzdalují v různých velikostech, čímž určují drcení oliv).
Lisování má za cíl poškodit buničinové buňky, což upřednostňuje únik oleje z vakuol a drcení kamene. Tento poslední aspekt je velmi důležitý, protože jádro má dřevitou skořápku a při rozbití vytváří třísky, které zase podporují lézi buněčných struktur buničiny a větší extrakci oleje.
V nejmodernějších mlýnech jsou mlýnské kameny nebo mullery nahrazeny kovovými kladivy, válci nebo kotouči, které umožňují zkrátit dobu výroby.
POZNÁMKA
Olej s velmi vysokou kyselostí je definován jako čirý, není vhodný pro lidskou spotřebu (má nepříjemnou chuť) a je podroben řadě procesů, aby se tak stalo.
Vegetační voda se používá k hnojení, to znamená, že je rozptýlena v polích a je bohatá na minerály a dusíkaté látky a zvyšuje úrodnost půdy.
Ostatní potraviny - oleje a tuky Arašídové máslo Kakaové máslo Škvarky Pšeničné klíčky Živočišné tuky Margarínový rostlinný krém Tropické oleje a tuky Smažící oleje Rostlinné oleje Arašídový olej Borákový olej Řepkový olej Krillový olej Makový olej Semínkový olej Dýně Avokádový olej Konopný olej Světlicový olej Kokosový olej Cod jaterní olej Olej z pšeničných klíčků Lněný olej Makadamiový olej Kukuřičný olej Mandlový olej Olej z lískových ořechů Olej z vlašských ořechů Olivový olej Palmový olej Rybí řepkový olej Rýžový olej Olej ze semen Sójový olej Olej z hroznových jader Extra panenský olivový olej Sezamová semínka a sezamový olej Sádlo DALŠÍ VÝROBKY OLEJE A TUKY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První chody Sekund pí úkony Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Lehké dietní recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Bílkoviny Recepty Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
