Noky

Jaké jsou

Gnocchi jsou typicky italský kulinářský přípravek, který se používá hlavně jako první chod. Obecně, není -li uvedeno jinak, výraz „gnocchi“ označuje „ty, které jsou vyrobeny z brambor“; nechybí však místní nuance.

Bramborové noky se připravují smícháním vařených, oloupaných a rozmačkaných brambor s moukou; základní těsto se pak nakrájí na malé kousky, které se vaří ve vroucí vodě. Během míchání lze přidat i další přísady, jako je listová zelenina, červená řepa, dýně, šafrán, kari atd. Především v tradičním receptu je kvalita surovina a péče o proces se odráží přímo na dobrotě hotového výrobku. Existuje také několik alternativ ke klasickým nokům; brambory a mouku lze ve skutečnosti nahradit moukou, jako je žlutá mouka (toskánské polentové noky) ), krupice (gnocchi alla romana), mouka z tvrdé pšenice (sicilské gnocculi), bramborový škrob (římské mléčné noky), ale také ze starého chleba, dýně, ricotty, vajec, špenátu atd.

Kromě základních surovin je dalším charakteristickým faktorem rozdělení těsta na různé kousky, které mají ve skutečnosti různé tvary a velikosti podle druhu noky: „gnocchetti“ nebo „drahokamy“ jsou například miniaturní verze nejslavnějších „bratranců“. Mimo jiné, pokud mají v některých oblastech noky hladký povrch, v jiných získávají pruhovaný vzhled, ideální pro sběr omáčky.
Příprava bramborových gnocchi je proto „umění hluboce ovlivněné místními a rodinnými tradicemi.