Jedná se o olejnatá semena obsažená v plodech (peckovice) pistácie, malého až deset metrů vysokého stromu s vysokým a hustým olistěním, patřícího do botanické rodiny Anacardiaceae, rodu Pistacia a druhy skutečný.
Drobné ovoce s protáhlým a více či méně zploštělým tvarem lze jíst přirozeně, pražit a solit nebo použít jako přísadu do různých kulinářských přípravků - omáček, koření, nugátu, zmrzliny a různých sladkostí. Nechybí asociace s masem, rybami a sýry různých druhů.
Z nutričního hlediska mají pistácie vysoký obsah kalorií a nejsou konkrétně zařazeny do žádné ze základních potravinových skupin VII. Je to proto, že jde o olejnatá semena, obvykle seskupená v takzvané sadě „sušeného ovoce“ - vlašské ořechy, mandle, piniové oříšky, lískové ořechy, kešu, makadamie, pekanové ořechy atd., Které nelze zaměňovat s dehydratovaným ovocem.Díky vysokému obsahu lipidů je energetický příjem také velmi vysoký - dokonce vyšší než u mnoha sladkostí, uzeného masa a tučných uzenin. Nesmí to však čtenáře klamat; přestože jsou pistácie obzvláště kalorické - ve správných porcích - vhodné pro většinu diet. Pistácie by měli konzumovat s mírou pouze ti, kteří trpí obezitou, a pokud jsou solené - nejběžnější komerční forma - hypertonici. Očividně, jako všechny potraviny, se přebytek nedoporučuje ani v případě určitých konkrétních poruch jater nebo ledvin.V následujících odstavcích se budeme zabývat podrobněji.
Pistáciová rostlina pochází z Malé Asie, ale nyní se pěstuje hlavně na Blízkém východě, v Tunisku, Číně a Kalifornii. Pistáciový strom preferuje zvláště horké a suché podnebí, které charakterizuje jih na našem území. Plodiny sicilské pistácie jsou kvantitativně nižší, ale kvalitativně jsou považovány za non plus ultra - čtěte také: „Pistácie z Bronte“. Sicilské pistácie, známé a oceňované po celém světě, se pěstují v nadmořské výšce 300 až 800 metrů.
nebo luštěniny, všechny škrobnaté potraviny - protože obsahují hlavně tuky a ne složité sacharidyPistácie jsou velmi energická jídla. Kalorie zajišťují především lipidy, následují bílkoviny a nakonec sacharidy. Tuky jsou převážně nenasycené - zejména esenciální polynenasycené omega 6 (kyselina linolová) a mononenasycené omega 9 (kyselina olejová). Peptidy mají střední biologickou hodnotu - to znamená, že neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - a sacharidy jsou téměř rovnoměrně rozděleny mezi rozpustné látky a komplexy.
Pistácie neobsahují žádný cholesterol a mají velmi vysoký obsah vlákniny. Jsou zcela bez laktózy a lepku; stejně jako ostatní ořechy mají značnou šanci vyvolat alergické reakce. Mají nízký obsah histaminu, ale nesmíme zapomenout, že vlašské, lískové, mandle a kešu jsou považovány za silné histaminoliberátory. Mají slušný obsah fenylalaninu, zatímco puriny jsou střední entity.
Ve vodě rozpustných vitamínů, jako je thiamin (vit B1), niacin (vit PP) a pyridoxin (vit B6), je také mnoho vitamínů rozpustných v tucích, jako je retinol nebo jeho ekvivalenty (vit A nebo RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) a vitamín K (antihemoragický). Mezi minerály je třeba vzít v úvahu koncentrace fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa (nepříliš biologicky dostupné), manganu, mědi, zinku a selenu.
Na druhé straně nemají žádné kontraindikace v klinické výživě metabolických patologií - při absenci nadváhy; naopak, ve správném množství se hodí k dietní terapii proti metabolickým patologiím. Esenciální polynenasycené mastné kyseliny linolové (omega 6) a mononenasycené kyseliny olejové (omega 9) působí proti hypercholesterolemii a v kombinaci s dalšími důležitými nutričními faktory, jako jsou dietní vlákna, všechny antioxidanty (polyfenoly, vitamíny atd.), Fytosteroly a některé minerály, mohou podporovat normalizaci triglyceridémie, krevního tlaku a bránit komplikacím diabetes mellitus 2. typu.
Je však třeba mít na paměti, že linolová a olejová kyselina pravděpodobně nebudou mít ve stravě nedostatek. Naopak, omega 6 jsou statisticky v přebytku ve srovnání s omega 3. Některé studie dospěly k závěru, že příliš mnoho omega 6 může zvýhodnit zvýšení pro -zánětlivé eikosanoidy na úkor těch protizánětlivých; poté bylo objasněno, že to „lze“ přičíst pouze přebytku exogenní kyseliny arachidonové, nikoli kyseliny linolové - ze které ji tělo dostatečně syntetizuje. Proto nehrozí žádné nebezpečí pro ty, kteří pravidelně konzumují pistácie a olejnatá semena obecně .
Dietní vláknina, bohatá na pistácie, plní pro tělo řadu příznivých funkcí. Vlákna spojená se správným množstvím vody, která v olejnatých semenech chybí, mohou:
- Zvyšte mechanický podnět sytosti
- Modulace nutriční absorpce - snížení glykemického nárůstu inzulínu a bránění absorpci - reabsorpci cholesterolu a žlučových solí
- Prevence nebo léčba zácpy / zácpy a podpora čištění střevního lumenu odstraněním toxinů.
Tento poslední aspekt přispívá ke snížení šancí na nástup:
- Karcinogeneze tlustého střeva
- Zánět hemoroidálního plexu (hemoroidy)
- Tvorba análních trhlin
- Anální výhřez
- Divertikulóza a / nebo divertikulitida atd.
Poznámka: v minulosti se věřilo, že pevné, nežvýkatelné zbytky - obvykle vzniklé požitím sušeného ovoce nebo malých semínek sladkého ovoce - mohou vyvolat zánět střevních divertiklů. Zdá se však, že hlavní příčiny divertikulitidy jsou jiného druhu ... například poškození střevní flóry, dieta s nízkým obsahem vlákniny a zácpa.
Mělo by se také pamatovat na to, že vlákna, zvláště rozpustná, tvoří růstový substrát pro střevní bakteriální flóru; udržení trofismu mikrobioty, jejíž metabolismus uvolňuje důležité faktory pro sliznici, dále podporuje zdraví tlustého střeva.
Pistácie jsou "vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B - B1, B2, PP, B5, B6, folátů - velmi důležitých koenzymů nezbytných pro metabolismus všech tělesných tkání. Být bohatý na folát, nezbytný pro produkci genetického materiálu, pistácie jsou ideální pro dietu těhotných žen. Vynikající přísun ekvivalentů retinolu (lutein a zeaxanthin), silné antioxidanty a prekurzory vitaminu A (retinol), zapojené do zrakové a reprodukční funkce atd. Stejně dobrý je obsah antioxidačního vitaminu E (alfa tokoferol nebo tokotrienol) a antihemoragického vitaminu K - v průměru vzácný v potravinách.
Bohatství fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa (nepříliš biologicky dostupné), manganu, mědi, zinku a selenu pomáhá zajistit pokrytí specifických potřeb. Draslík a hořčík, alkalizující minerály, které potenciálně chybí těm, kteří se hodně potí - nebo těm, kteří trpí průjmem - se přímo podílejí na svalové kontrakci a jakýkoli nedostatek vede ke svalovým křečím a slabosti. Podporují také terapii proti primární arteriální hypertenzi propagací její redukce.Fosfor je hojnou složkou fosfolipidů - přítomných v buněčných membránách, nervových pochvách atd. - a - spolu s vápníkem - v kostním hydroxyapatitu; tělo ho velmi potřebuje, ale nedostatek výživy je nepravděpodobný. Zinek je antioxidační minerál a je nezbytný pro tvorbu mnoha bílkovin, včetně hormonů a enzymů; selen naopak tvoří různé endogenní antioxidační enzymy a je nezbytný pro zdraví štítné žlázy. Mangan je také nezbytným prvkem pro fungování různých enzymů. Vynecháme funkce železa, z nichž pistácie rozhodně nejsou primárním zdrojem výživy - a to i kvůli jejich omezené dostupnosti. Organismus má zřídka nedostatek mědi - nezbytný pro konstituci různých proteinů, jako je například albumin.
Logicky je třeba se vyhýbat pistáciím v případě potravinové alergie; místo toho neexistují žádné kontraindikace u nejběžnějších forem potravinové intolerance, jako je celiakie a intolerance laktózy. Mohou to být histaminoliberátoři, takže je nejlepší se jim v případě těžké histaminové intolerance vyhnout.
Není to doporučené jídlo v případě fenylketonurie, a to ani v případě, že trpí hyperurikémií, zvláště závažnou s dnavými záchvaty.
Pistácie nemají ve vegetariánské, veganské a raw stravě žádná omezení; totéž platí pro filozofie a / nebo náboženství všeho druhu.
Průměrná porce pistácií je 10 g (asi 50-60 kcal).
a světle zelenou dužinu s charakteristickou chutí. Jak ovoce dozrává, skořápka se mění ze zelené na červeno žlutou a má tendenci se otevírat. Tento jev, také používaný jako kritérium botanického výběru - pro větší snadnost ostřelování - je znám jako dehiscence a nastává vydáváním charakteristického šumu - „pop“.
