Dnes budeme genericky hovořit o VITAMINU C; aneb CO TO JE, JAKÉ JSOU FUNKCE, KDE TO JE, A JAK VELMI POTŘEBUJETE SI TO UŽÍT, abyste zůstali zdraví. Začněme krátkým přehledem.
"C", chemicky definovaná KYSELINA L-ASCORBOVÁ, je VODOU ROZPUSTNÝ VITAMIN ... to je molekula, která se rovnoměrně rozptyluje ve vodných kapalinách. Nachází se hlavně v potravinách rostlinného původu a lze jej definovat spíše jako „JEMNÝ“ vitamín. Uvnitř těla je poměrně uspokojivým způsobem absorbován v žaludku a střevech a poté je umístěn mezi tkáně a krev; naopak jeho eliminaci představuje renální filtrace a vylučování močí. Tento vitamín plní pro tělo mnoho DŮLEŽITÝCH funkcí, ALE abychom jim porozuměli, musíme jít do detailů ...
PECULIARITA vitaminu C spočívá ve schopnosti oxidovat na KYSELINU DEHYDRO-ASCORBOVOU OTOČNĚ. Předně představuje CO-ENZYMATICKÝ faktor, který zasahuje do mnoha HYDROXYLAČNÍCH reakcí, tj. Chemických reakcí určených k přidání hydroxylové skupiny (nazývané OH) na molekuly, které ji NEobsahují. Jedná se o poměrně složité mechanismy, které NENÍ zahrnuty v tomto videu, a proto se OMEZÍM specifikovat, že tyto REAKCE zahrnují: 1_ přeměnu aminokyseliny PROLINE na LYSINE, což umožňuje SYNTÉZU KOLAGENU; 2_ výroba ADRENALINE počínaje L-DOPA (tj. Meziproduktem DOPAMINE); 3_a některé REAKCE nazvané „FÁZE 1“ při METABOLIZACI určitých DROG v játrech (tj. AROMATICKÁ HYDROXYLACE). Kromě toho se vitamín C podílí na CELL DEFENSE jako silný ANTIOXIDANT. Jeho funkcí je eliminovat volné radikály kyslíku PODÁNÍM ELEKTRONU molekule zvané TOCOFEROL-RADICAL nebo derivátu VITAMINU E, který se tímto způsobem REGENERUJE. Vitamín C dále usnadňuje střevní ODBĚR FERRICKÉHO železa (ten malý BIO-DOSTUPNÝ obsažený hlavně v zelenině) a přeměňuje ho (REDUKCÍ) na ŽELEZNÉ železo (místo toho se snadno vstřebává). Konečně, opět redukcí, je vitamín C schopen převést kyselinu listovou na své aktivní CO-ENZYMATICKÉ formy; v každém případě, pro více informací o metabolismu kyseliny listové, doporučuji konzultovat speciálně určené video.
Jak jsme již předpokládali, vitamín C je typický pro potraviny rostlinného původu. Některé produkty notoricky bohaté na kyselinu askorbovou jsou: všechny citrusové plody (jako jsou citrony a pomeranče), kiwi, papriky, chilli, petržel, rajčata, jablka a nějaká zelená listová zelenina. Mimo jiné možná mnozí NEVÍ, že vitamín C je díky své antioxidační síle široce používán jako potravinářská přídatná látka známá jako E300. Jeho funkcí, kromě prevence povrchového zhnědnutí potravin, je zabránit přeměně NITRÁTŮ (ANTIMIKROBIÁLŮ) na NITRITY (určité molekuly, které v žaludku mají tendenci MUTUROVAT na KARCINOGENNÍ NITROSAMINY). Jako by to nestačilo, spolu s vit. A některé ESTERY vitaminu C (například E304) usnadňují ukládání tuků, zabraňují jejich žluknutí a zejména zachovávají polynenasycené (včetně esenciálních omega 3 a omega 6). Použití vitaminu C jako aditiva, na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet, NENÍ NESPRÁVNÝ zvyk! Tento vitamin, který je zvláště vystaven: OXIDACI, degradaci při VAŘENÍ (protože je TEPELNÝ) a DISPERZI ve vodě (protože je rozpustný ve vodě), by mohl podléhat NUTRIČNÍ NEDOSTATKU. To lze přičíst dvěma velmi konkrétním důvodům: 1_ za prvé, čerstvé potraviny rostlinného původu (jako je ovoce a zelenina) mají tendenci postupně ztrácet obsah vitaminu C v průběhu času oxidací; 2_ za druhé, stejné potraviny mohou NECHÁT až 75% původního obsahu kyseliny askorbové v důsledku procesů FYZICKÉHO PRANÍ a VAŘENÍ! Avšak ve VYVÁŽENÉ dietě bohaté na zeleninu, s opatrností NEJÍST pouze vařenou zeleninu a konzervované ovoce, je riziko NEDOSTATKU vitaminu C velmi omezené. Co však může znamenat nedostatek nebo přebytek kyseliny L-askorbové ve stravě?
VÝZNAMNÝ nedostatek vitaminu C, jak je široce dokumentován v DIARIES ON BOARD MARINARESCHI až do devatenáctého století, způsobuje HYPOVITAMINÓZU zvanou SCORBUTO. Toto onemocnění se projevuje křehkostí kapilár a sklonem ke krvácení v důsledku poruchy syntézy COLLAGENU a dalších intracelulárních LÁTEK. V dnešní době je skorbut poměrně vzácný a „SLICE“ populace, který „mohl“ být ovlivněn ČÁSTEČNÝM nedostatkem vitaminu kyseliny askorbové, je u starších osob. Na druhé straně FARMAKOLOGICKÉ dávky vitaminu C mohou vyvolat jak gastrointestinální poruchy, tak nadbytek produkce OXALÁTŮ se sklonem k tvorbě ledvinových kamenů. Nakonec, JAK MNOHEM bychom měli vitamín C přijímat ve stravě?
MINIMÁLNÍ množství vitaminu C k udržení zdraví dospělého, jako prevence kurděje, se odhaduje na přibližně 10 mg denně; naopak, MAXIMÁLNÍ je více než 1000krát vyšší (tedy přes 10 g denně), protože nebýt gastrointestinálních a renálních následků, o kterých jsme hovořili v předchozím snímku (pravděpodobně připisovatelné kyselému pH), tato poslední dávka nezdá se, že by poskytoval jakýkoli druh intoxikace. Závěrem lze říci, že doporučená dávka vitaminu C (odhadovaná na tělesném POOLu, na rychlosti vylučování, na absorpční kapacitě atd.) By mohla odpovídat 45mg denně; na druhou stranu, s přihlédnutím ke ztrátám při zpracování potravin, v souladu s tím, co uvádějí také američtí RDA, se zdá vhodnější příjem 60mg denně. Je zřejmé, že potřeba kyseliny askorbové se může na základě určitých „konkrétních“ podmínek více či méně výrazně zvýšit; některé z nejběžnějších jsou: absorpční deficit, těhotenství (které vyžaduje doplnění 10 mg denně), kojení (které vyžaduje zvýšení o 30 mg) a kouření (což zdvojnásobuje celkový požadavek). Tyto potřeby jsou obvykle kompenzovány dietou (protože statisticky v Itálii příjem vitaminu C kolísá mezi 100 a 120 mg denně); na druhou stranu, když z hlavních důvodů chybí možnost řádného stravování, je možné používat také doplňky stravy.
