Už jste někdy slyšeli o Panelle? Ačkoli jsem si jistý, že mnoho z vás zná toto fantastické jídlo, stručně vysvětlím, co to je. Panelle jsou výrobkem považovaným za typický „pouliční pokrm“ na Sicílii - přesněji z Palerma - který se připravuje jakousi cizrnovou polentou, která se poté nakrájí na kousky a smaží. Jako osoba, která dbá na zdraví, navrhuji pečenou verzi, stejně lahodnou. Objevte to se mnou.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 113 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Asi za 16 panelů
- 200 g cizrnové mouky
- 600 ml vody
- 5 g soli
- Q.b. pepře
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 snítka petrželky
Potřebné materiály
- Miska
- Kastrol
- Bič
- Papír na pečení
- Štětec
- Váha váží jídlo
- Kulatá forma o průměru 8 cm
- Váleček
Příprava
- Cizrnovou mouku prosejeme a posbíráme do kastrůlku. Pomalu přidávejte studenou vodu a lžíci oleje a pokračujte v míchání, dokud nezískáte tekutou směs. Osolte, opepřete a za stálého míchání přiveďte k ohni.
- Když směs začne vřít, vytvoří se malé hrudky: tato fáze je choulostivá a hmotu je třeba promíchat, aby se získala sametová konzistence, která velmi připomíná měkkou polentu. Vše vařte pět minut.
Věděli jste, že
Některé verze pečeného panelu umožňují vaření těsta (tekutého i syrového) přímo v troubě, vyhýbá se vaření na ohni. V tomto případě musí být těsto - ještě tekuté - nalito přímo do jednodílných forem nebo do větší pánve, čímž se získá druh farinata.- Na pracovní plochu rozprostřete list pečicího papíru, poté připravte misku s vodou.
- Když je cizrnová „polenta“ hotová, vypněte oheň a dochuťte čerstvou petrželkou. Rychle nalijte hustou směs na list pečicího papíru a vyrovnejte povrch předem navlhčeným nožem s dlouhou čepelí. Těsto vyválejte, až získáte tloušťku 1-1,5 cm. Pro usnadnění této fáze je vhodné na směs položit list pečicího papíru a poté ho vyrovnat válečkem.
- Pomocí kulaté formy o průměru podle vašeho výběru (8 cm) rozkrojte těsto, abyste získali formy. Alternativně můžete těsto nakrájet na diamanty nebo čtverce, jednoduše pomocí nože. Panel položte na plech vyložený pečicím papírem.
Věděli jste, že
Zbytky zatím nelze hnětet, ale stále je možné je vařit a konzumovat jako aperitiv.
Ti, kteří si přejí, mohou panel okamžitě smažit ponořením do vroucího oleje.- Panel potřete dvěma lžícemi extra panenského olivového oleje a pečte v troubě při 180 ° C (větrané) 15–20 minut.
- Vyjměte z trouby a konzumujte velmi horký panel nebo je jako tradici použijte k plnění mafalde.
Komentář Alice - PersonalCooker
Panelle se tradičně podává jako náplň do speciálních sendvičů (nazývaných mafalde), obalených sezamovými semínky. Můžeme je však ocenit i tímto způsobem, obyčejně, jako aperitiv nebo si můžeme troufnout a kombinovat je s jinými potravinami (např. Uzená masa, pro ty, kteří milují maso) a omáčkami (např. Jogurt a citronová omáčka).Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Panella al Forno je recept, který by mohl být zařazen mezi náhražky chleba.
Mají nízký energetický příjem, zajišťovaný hlavně sacharidy, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy bývají komplexní, mononenasycené mastné kyseliny a peptidy střední biologické hodnoty.
Cholesterol chybí, zatímco vlákniny je mnoho.
Panelle al Forno lze také zahrnout do stravy proti nadváze a metabolickým onemocněním, pokud je porce adekvátní.
Je vhodné omezit jeho konzumaci zejména v případě diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
Nemají žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy a lepku.
Jsou relevantní ve vegetariánské a veganské stravě.
Průměrná porce (jako náhrada chleba) se liší podle složení stravy; mohlo by kolísat mezi 25 a 75 g panelu (30-85 kcal).
