Trpíte hyperglykemií a jste nuceni se vyhýbat ani pohledu na sladkosti? Abych ušetřil zbytečné (a potenciálně škodlivé) kalorie a cukry pro dietu diabetika, napadlo mě dnes nabídnout vám báječný jahodový a jogurtový pudink vyrobený zcela bez cukru. Abych to lépe vyjádřil, použijeme vynikající náhražku cukru, známou jako erythritol. Ale pojďme zjistit více o tom, co to je:
- Erythritol patří do kategorie polyolů, třídy sacharidů s molekulární strukturou podobnou monosacharidům
- V přírodě je obecně přítomen v ovoci a zelenině
- Průmyslově se vyrábí bakteriální fermentací rostlinných cukrů (umístěných ve speciálních bioreaktorech)
- Uvedeno na štítku s iniciálami E-968
- Sladící síla: sladkost 70% sacharózy
- Mnohem méně kalorický než klasický cukr (0,2 kcal / g erytritolu proti 4 kcal sacharózy)
- Nemá charakteristickou pachuť syntetických a polosyntetických sladidel
- Glykemický index rovný nule: vyhýbá se glykemickým špičkám spojeným se spotřebou cukrů, proto je vhodný i pro dietu diabetika
- Nízká kariogenní síla
- V nadměrných dávkách může erythritol způsobit projímavé účinky
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 35 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na jahodový základ
- 150 g jahod
- neošetřená citronová šťáva
- 40 g erythritolu
- 4 g (2 listy) isinglass
Na jogurtový základ
- 2 lžíce vody
- 4 g (2 listy) isinglass
- 20 g erythritolu
- 70 g jahod
- 150 g jogurtu
Potřebné materiály
- 400 ml silikonová forma
- Malý kastrol
- Ponorný mixér s nádobou
- Naběračka dřevěná
- Misky různých velikostí
- Keramické nože
- Jídelní prkénko
Příprava
Tento skvělý dezert je dvoubarevný pudink: první vrstva (červená) bude v podstatě připravena z jahod, zatímco druhá vrstva (růžová) bude připravena z jogurtu a jahod. Aby se zabránilo smíchání dvou vrstev (obě připravené s isinglass), bude nutné chvíli počkat, než se překryjí: tímto způsobem isinglass ztuhne a zabrání tomu, aby se jogurt smíchal s jahodovým základem.
- Namočte dva listy isinglasu do malé misky naplněné studenou vodou.
- Mezitím jahody důkladně omyjte a odstraňte nejedlé části; pak je dobře osušte, nakrájejte na malé kousky a nalijte do nádoby s vysokými boky. Přidejte erythritol a filtrovanou šťávu z půlky citronu (velmi užitečné, aby se zabránilo oxidaci jahod).
- Nalijte jahody s erytritolem a citronovou šťávou do pánve a směs mírně zahřejte.Přidejte namočené a dobře vymačkané isinglass, jemně míchejte, dokud se zahušťovadlo úplně nerozpustí.
- Nalijte získanou tekutinu do silikonové formy a naplňte ji do poloviny.
- Vložte formu do chladničky, aby vychladla a ztuhla.
- Pokračujte v přípravě druhé vrstvy. Zbývající jahody (70 g) omyjte a smíchejte s erytritolem, vlijte jogurt a promíchejte vařečkou.
- Namočte 2 pláty želatiny do studené vody.
- Na pánvi rozehřejte pár polévkových lžic vody a poté přidejte změkčené a dobře vyždímané isinglass. Směs nalijte do jogurtového krému a promíchejte.
- První vrstvu jahod potřete jogurtovým krémem, který mezitím dokonale ztuhne.
- Formu dejte na pár hodin zpět do lednice, aby želatina vše zahustila.
Správný nápad
Aby se usnadnilo oddělování pudinku, je vhodné ponořit silikonovou formu do velmi horké vody asi na 20-30 sekund. Pokud je to nutné, usnadněte operaci tak, že zákusek rozříznete tak, že špičkou nože projdete po celém obvodu formy.- Otočte formu dnem vzhůru na servírovací misku, pudink podle chuti ozdobte čerstvými jahodami a podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Tady je čerstvý a lehký dezert, který je kromě toho, že je dobrý, indikován i pro diabetickou dietu. Zkusme se tedy na cukrovku usmívat, jíst to, co máme nejraději, ale pomocí malých triků, abychom vždy udrželi glykémii.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Pudink s jahodami a jogurtem pro diabetiky je lžičkový dezert bez PŘIDANÝCH jednoduchých cukrů a se skromným přísunem energie. Obsahuje několik gramů fruktózy a laktózy, málo bílkovin a ještě méně lipidů. Střední část pudinku s jahodami a diabetickým jogurtem nesmí překročit 200 g (70 kcal).
