Lidi, dnes mám narozeniny! Jak tradice velí, k oslavě nemůže chybět pěkný dort, ale já připravuji dort, dort na míru! Pojďme se tedy jednou vyvarovat výpočtu kalorií, tuků, cukrů a sníst pěkný kousek dortu dohromady. K narozeninám mě napadla charlotta s pistáciemi a kakaem nebo rakev berušek plněná pistáciovým krémem a kakaovým krémem. Pojďme to připravit.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 178 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Na přikrytí a namáčení
- Asi 250-300 g berušek
- Asi 250 ml mléka
Na kakaový krém
- 25 g hořkého kakaa
- 30 g bílé mouky typu 00
- 400 ml mléka
- 60 g cukru
Na pistáciový krém
- 60 g pistácií
- 4 g isinglass
- 50 g bílé mouky typu 00
- 500 ml mléka
- 1 sáček vanilinu
- 80 g cukru
- 80 g (4 střední) vaječných žloutků
Potřebné materiály
- Nože
- Kloubová pánev o průměru 24 cm
- Papír na pečení
- Kastrolky
- Elektrický ruční mixér
- Bič
- Lžíce
- Síto
- Chopper mixér
- Lžíce
Příprava
- Dno sklopné pánve (průměr 24 cm) vyložte pergamenovým papírem.
- Ladyfingers rozřízněte diagonálně a uspořádaně je položte na dno pánve tak, abyste vytvořili vzor podobný květu. Ladyfingers navlhčete mlékem, lžící nebo speciální konvicí na koláče.
Jak řezat berušky?
Jedná se o poněkud choulostivou operaci, která také vyžaduje určitý čas, protože musíte vypočítat správnou velikost pánve, aby se dokázala perfektně hodit na panenky a aby vytvořila charakteristickou „květinu“.- Po přípravě základny vyložte okraje pánve s beruškami. Pro tuto operaci je nutné sušenky rozříznout na polovinu, rychle je namočit do mléka a úhledně je uspořádat podél stěn, přičemž zaoblený konec ponechte směrem nahoru a řezanou část směrem dolů. Doporučujeme se podívat na video.
- Připravte si pistáciový krém. Nasekejte pistácie v mixéru na dlouhou dobu: budete muset získat velmi jemný prášek.
- Plátky želatiny namočte do misky plné studené vody.
- Nyní pokračujte jako při přípravě jednoduchého pudinku. Nalijte 4 čerstvé žloutky do mísy nebo do nádoby elektrického mixéru, přidejte vanilin a cukr: vše šlehejte několik minut, dokud není směs pěna.
- Mezitím nalijte přibližně 400 ml mléka do hrnce.
- Mouku prosejeme, smícháme s nasekanými pistáciemi a vše přidáme do vaječné směsi, střídavě se zbylými 100 ml mléka.
- Nalijte pistáciovou směs do vroucího mléka a pokračujte v míchání šlehačkou a nechte krém zhoustnout.
- Sejměte směs z ohně a přidejte isinglass, abyste získali tužší a kompaktnější krém.
- Nalijte horkou smetanu do krabičky od sušenek a hned přikryjte dalším kolem berušek. Namočte sušenky s trochou mléka.
Správný nápad
U alkoholické verze dezertu můžete mléko zředit trochou rumu nebo jiným likérem podle svého výběru.- Pokračujte v přípravě kakaového krému. V hrnci uvařte mléko, přidejte cukr a postupně prosátou mouku a kakao. Pokračujte v míchání metličkou, aby se vám nevytvářely hrudky, nebo směs přilepte do hrnce.
- Pokračujte ve vaření kakaového krému po dobu 2-3 minut od varu. Druhou vrstvu namočených berušek zalijte horkým kakaovým krémem.
- Zakryjte třetí (a poslední) vrstvou sušenek, dávejte pozor, abyste je šikmo nařízli a dobře zakryli všechny mezery.
- Nechte charlotte odpočinout při pokojové teplotě, poté ho dejte na 3-4 hodiny ztuhnout.
- Otočte dort dnem vzhůru na servírovací talíř a opatrně vyjměte otevírací kruh z formy. Charlotte je připravena: kdo si přeje, může ji také zmrazit a ochutnat jako zmrzlinový dort.
Komentář Alice - PersonalCooker
A tento „rok je již 25: opravdu pravda, čas letí! Maminka vždy říká, že to jsou nejlepší roky a vždy si vychutnat život, okamžik za okamžikem! Budu si vážit jejích slov! Oslavte se mnou také své narozeniny!: Pojďme sníst plátek dortu! A budeme znovu myslet na kalorie.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Narozeninový dort - Charlotte s pistáciemi a čokoládou - je dezert bohatý na sacharidy, ale s obsaženými dávkami tuků a bílkovin. Poskytuje poměrně důležité množství energie, ale jeho kontextualizaci ve stravě lze usnadnit umírněním porcí a občasnou frekvencí konzumace. Průměrná porce Charlotte s pistáciemi a čokoládou se pohybuje kolem 40–60 g (70–100 kcal).