Červený sametový dort

Mnoho z vás mě o to požádalo a já jsem se až do dneška zastavil, abych to navrhl, ale nakonec se mi podařilo získat přípravek, který je podle mého názoru báječný: mluvím o dortu Red Velvet Cake. Je to typicky americký dezert, který jako se předpokládá v názvu, má konzistenci sametu a exponáty, když je řez, krásná červená barva. Udělal jsem nějaké změny v tradičním receptu, což výrazně snížilo množství cukru. Tradičně je dort Red Velvet plněn máslovým krémem , ale navrhuji jinou variantu: objevte to v tomto videu!

Video z receptu

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• Ingredience

  Na dort

  • 1 špetka soli
  • 5 ml octa
  • 5 g jedlé sody
  • 160 g (100 g jogurtu + 60 ml mléka + 10 ml citronové šťávy) podmáslí
  • Q.b. červeného barviva
  • 7 g hořkého kakaa
  • 1 vanilkový lusk
  • 120 g (2 střední) vajec
  • 120 g moučkového cukru
  • 65 g másla
  • 170 g bílé mouky typu 00

  Volitelné: Sloužit

  • Q.b. červeného barviva
  • 2 lžíce kokosové mouky

  Na krém

  • 50 g moučkového cukru
  • 200 ml čerstvé smetany
  • 100 g čerstvé ricotty
  • 100 g pomazánkového sýra

  Potřebné materiály

  • Kloubová pánev o průměru 18 cm
  • Miska
  • Elektrické biče
  • Špachtle
  • Sac à poche
  • Nůž s dlouhou čepelí
  • Papír na pečení
  • Štětec
  • Síto
  • Váha váží jídlo

  Příprava

  Před začátkem
  Původní recept na Red Velvet Cake zahrnuje použití podmáslí, speciálního fermentovaného mléka, které není ničím jiným než zbytkovým vedlejším produktem přípravy másla vycházejícího ze smetany.
  V Itálii není podmáslí snadné najít, ale dá se rychle připravit smícháním 100 g jogurtu s 60 ml mléka a lžící citronové šťávy. Směs se pak nechá 20 minut kvasit při pokojové teplotě: po uplynutí této doby podmáslí získá určité tělo a hustotu.

  1. Domácí podmáslí připravíte smícháním 100 g bílého jogurtu s 60 ml mléka a lžící citronové šťávy.Směs promíchejte a nechte 20 minut odpočívat při pokojové teplotě. Případně si můžete koupit hotové podmáslí nebo použít 160 g celého bílého jogurtu.
  2. Máslo (při pokojové teplotě) nakrájíme na malé kousky a spojíme v nádobě mixéru společně s moučkovým cukrem. Směs zpracujte elektrickým šlehačem, dokud nezískáte pěnu. V tuto chvíli přidávejte vejce, jedno po druhém, dokud krém nezíská měkkou konzistenci.
  3. Směs dochuťte vanilkovou esencí a přidejte červené barvivo, v gelu, prášku nebo tekutině. V tuto chvíli přidejte podmáslí a po troškách bílou mouku a prosáté hořké kakao. Přidejte špetku soli.

  Alternativní barvivo
  Kdo nerad používá červené barvivo, může jej nahradit výtažkem z řepy!

  4. V malé misce smíchejte jedlou sodu s jablečným nebo vinným octem: když se látky dostanou do kontaktu, reagují vytvořením pěny. Přidejte do těsta roztok: tato příprava je nezbytná pro rozkysnutí koláče a pro získání klasického „sametového“ efektu těsta.
  5. Těsto nalijeme do formy na pečení o průměru 18 cm (nebo ho rozdělíme na tři stejně velké formy) a pečeme v horké troubě předehřáté na 160 ° C (větrané) 40 minut nebo dokud vnitřek dokonale nevyschne .
  6. Mezitím se věnujte přípravě tvarohové náplně. Smetanu vyšlehejte do tuha, oslaďte podle chuti moučkovým cukrem. Čerstvou ricottu smíchejte s pomazánkovým sýrem a poté pomalu přidejte smetanu. Krém spojíme v cukrářském sáčku a dáme odpočinout do lednice.
  7. Když je dort hotový, otevřete dvířka trouby a nechte uvnitř vychladnout (s vypnutou troubou).
  8. Dort vyjměte z formy, až když je úplně vychladlý. Dort horizontálně nakrájejte na tři pravidelné vrstvy. Základ položte na talíř a naplňte první vrstvou krému. Poté položte druhou vrstvu a věci dále. Dokončete položením poslední vrstvy a poté dort zcela zakryjte krémem.
  9. Pokud máte rádi, ozdobte dort kokosem smíchaným s červeným potravinářským barvivem.
  10. Dort nakrájejte na plátky a podávejte. Uchovávejte v chladničce a spotřebujte do 3-4 dnů.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Přestože je tradiční červený samet bohatší na máslo a cukr, garantuji vám, že tato verze není špatná! Chceš se odvážit? Zkuste dort potřít krémem ze smetany a čokolády: vsadíme se, že to nebude špatné ani v tomto „jiném hávu?“
  Příliš mnoho kalorií? Vyzkoušejte dort Red Velvet ve veganské verzi!

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  POZORNOST! Vzhledem k nemožnosti odhadu některých nutričních hodnot nelze chemický detail v tabulce přeložit a uvést.
  Red Velvet Cake je recept, který spadá do skupiny dezertů. Kalorický příjem by měl být poměrně vysoký a přičíst ho značnému podílu uhlohydrátů a lipidů, následovaných bílkovinami.
  Peptidy mají vysokou a střední biologickou hodnotu, mastné kyseliny především nasyceného typu a jednoduché i složité uhlohydráty. Cholesterol by měl být relevantní.
  Je to přípravek, který není vždy vhodný pro různé diety; nedoporučuje se v případě nadváhy a metabolických onemocnění, mezi které patří především: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a hypercholesterolémie. Ve stravě je třeba se vyvarovat celiakie a intolerance laktózy. Nepatří mezi potraviny povolené veganskou dietou; je však přijímáno lakto ovo vegetariány.
  Průměrná porce, která by se měla konzumovat hlavně ke snídani, by neměla překročit 30–40 g.