Mascarpone je hlavní přísadou nesčetných lahodných příprav, od dezertů (z nichž tiramisu je nejoblíbenějším referenčním dezertem) až po první chody (viz tolik oblíbené těstoviny s mascarpone a lososem). Nikdy vás ale nenapadlo připravit Co mascarpone dnes doma? Ve skutečnosti se dnes pustíme do práce a vyrobíme tuto skutečnou lahůdku vlastními rukama, tak milovanou mladými i starými. Ačkoli je Lombardie rodištěm mascarpone, sláva tohoto měkkého sýra se rychle rozšířila po celé Itálii. Ačkoli se mascarpone definuje jako „sýr“, není získáván z mléka, ale z jeho smetany (nebo smetany, pokud dáváte přednost). proteiny koagulují, budeme muset působit na dvou frontách: smetanu nejprve zahřejeme na 80-90 ° C, abychom ji později okyselili kyselinou citrónovou nebo citronovou šťávou. A je to právě kombinace tepla a kyselosti, která usnadňuje koagulaci proces bílkovin.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 453 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 500 ml čerstvé smetany
- 7 ml citronové šťávy (doporučeno) nebo 2 g kyseliny citronové
Potřebné materiály
- Teploměr na potraviny
- Velké síto nebo odtok těstovin
- Bič
- Kastrol
- Vyčistěte utěrku
Příprava
- Smetanu zahřejte v kastrolu na velmi mírném ohni, dávejte pozor, abyste ji často promíchali metlou a změřili teplotu.
- Když krém dosáhne 80-85 ° C, postupně přidávejte lžíci citronové šťávy (asi 7 ml), pokračujte v míchání po dobu nejméně 3-5 minut: v kontaktu s citronem začne krém okamžitě houstnout.
Věděli jste, že
Místo citronové šťávy lze také použít kyselinu citrónovou. Na půl litru čerstvé smetany se doporučuje použít 2 g kyseliny citronové rozpuštěné v 5 ml teplé vody. Osobně doporučuji používat citron, protože příchuť mascarpone se blíží té obvyklé a je také jemnější a méně kyselá v ústech.- Krém nechte asi 15 minut odpočinout v kastrůlku.
- Cedník vyložte čistým hadříkem a vše položte na nádobu.
- Zahuštěný krém jemně nalijte na utěrku a směs nechte alespoň 12-24 hodin odpočinout v chladničce. Během tohoto období dodají krémové bílkoviny - koagulované díky dvojímu působení tepla a kyselosti citronu - mimořádnou krémovost směsi, která bude přeměněna na mascarpone.
- Po 24 hodinách mascarpone vyjměte z utěrky a uložte do těsně uzavřené nádoby s potravinovou fólií nebo s víkem: mascarpone se doporučuje spotřebovat do 3–4 dnů.
Komentář Alice - PersonalCooker
Po odpočinku v chladu je domácí mascarpone připraven stát se hrdinou našich oblíbených dezertů nebo prvních chodů. Sledujte mě i nadále na My-personaltrainerTv: čeká na vás mnoho dalších kuriózních receptů.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Mascarpone je italský sýr nejbohatší na tuky přítomné „na náměstí“; při absenci přímých analytických technologií NENÍ možné stanovit energetický přínos domácí, ale lze si představit, že může dosáhnout až 4-5násobku nutričního obsahu (tedy také lipidů a cholesterolu) výchozí suroviny .
.jpg)
.jpg)
