Viz také: Nutriční hodnoty pro zásobní kostku
Co je kostka akcií
Od jeho vynálezu až po současnost
Objev kostky se datuje do počátku devatenáctého století, kdy francouzský lékárník Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) na žádost francouzské armády navrhl brambory a masové výtažky, které měly krmit vojáky zapojené proti znovuzavedení monarchie v některých evropských státech. Jeho myšlenky, částečně odmítnuté, se chopil Justus von Liebig (1803-1872), který, považován za vynálezce kostky akcií, se ve skutečnosti omezil na aplikaci Parmentierovy myšlenky v průmyslovém měřítku. Původní receptura předpokládala použití vývaru získaného z hovězího masa a soli, což je základní přísada pro jeho zachování. Na výrobu 1 kg extraktu bylo zapotřebí 30 kg masa.
Skladovatelnost při pokojové teplotě spolu s praktičností použití silně podmínily úspěch a šíření tohoto nového produktu.
Maso, hlavní složka nyní nedosažitelného masového extraktu Liebig, bylo z velké části nahrazeno solí a glutamátem sodným, což je složka, která, ačkoliv je přírodní a považována za bezpečnou, byla a stále je předmětem kontroverzí ohledně její bezpečnosti. normální vývarová kostka tak může sama o sobě překročit maximální povolený denní limit. Přebytek této živiny může u predisponovaných lidí nebo lidí, kteří již trpí hypertenzí, způsobit zvýšení krevního tlaku, někdy spojené s gastritidou.
Kvalitní
Jak vyhodnotit kvalitu dobré skladové kostky
Jablečná kostka dodává jídlu chuť právě proto, že se skládá hlavně ze soli a glutamátu sodného. Přítomnost masa je v mnoha případech zanedbatelná a je menší než 5%. Když vezmeme v úvahu, že skladová kostka váží asi 10 gramů, množství masa v ní běžně nepřesahuje půl gramu.
Je proto samozřejmé, že čím je ořech lepší, tím větší procento masa obsahuje. Kvantitativní aspekt však není jediným důležitým prvkem, současná legislativa stanoví, že extrakt je založen výhradně na hovězím masu, zatímco kostky bujónu a granulované přípravky mohou mezi své přísady zahrnovat další druhy masa a jakoukoli část zvířete (raději ne zabývat se zbytečným a nechutným seznamem).
Ve srovnání s původním masovým výtažkem mají moderní kostky také nižší obsah vody a jsou mnohem bohatší na tuky. Kromě masivního používání zvýrazňovačů chuti přispívá k dalšímu zhoršování rozšířený zvyk přidávat ztužené tuky nebo nekvalitní rostlinné oleje. aspekt zdraví a kvality výrobku. Z čistě energetického hlediska, s přihlédnutím ke snížené dávce příjmu, je kostka zásoby potravinou s nízkým obsahem kalorií. Tento aspekt však není schopen kompenzovat špatnou kvalitu použitých přísad.
Chcete -li zkontrolovat poměr mezi různými složkami (maso, sůl, glutamát a tuky), nezapomeňte, že podle platných předpisů musí být různé přísady na štítku uvedeny v klesajícím kvantitativním pořadí. Pokud je tedy sůl hlavní složkou našeho ořechu, musí se objevit jako první v seznamu přísad a podle stejných kritérií se jím řídit i všechny ostatní. V případě, že procento glutamátu překročí 10%, musí být na obalu uvedeno „na základě glutamátu“. obiloviny, vyráběné převážně z kvasnicového extraktu. Nakonec se bujóny v práškové nebo granulované formě snadno dávkují, snadno se rozpouštějí a mají nižší obsah tuku (používá se jako zahušťovadlo v tradiční kostce). Jsou proto umístěny na půli cesty mezi skutečným masovým výtažkem, který je nyní nedostupný, a kostkou běžné zásoby.
Zeleninová kostka ve smetaně - žádné vaření
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Domácí Passatelli ve vývaru
Alice je vysílána na MypersonaltrainerTv, aby krok za krokem vysvětlila, jak připravit jeden z nejpopulárnějších emilianských receptů: passatelli ve vývaru.
Passatelli ve vývaru ve stylu Romagna
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ostatní potraviny - koření česnek kopr skořice skořice cren kari daikon vývar kostka estragon monosodný glutamát palcát muškátový oříšek paprika černá paprika zelená paprika paprika kajenská paprika chilli paprička petrželka křen rozmarýn dietní sůl celozrnná sůl jodizovaná sůl hyposodická sůl sůl růžová himalájská KOŘENÍ Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
