„V kuchyni není nic vyhozeno“: toto se nyní stalo přikázáním v mé kuchyni! Právě jsem udělal pár lahodných krevet na pánvi a podle receptu jsem chtěl tyto korýše úplně vyloupat. Mnoho šťáv je soustředěno v hlavě a ve skořápce, a tak mě napadlo použít je pro přípravu kresleného filmu, kterému se také říká krevetový bisque: bude to ideální základ pro ochucení rybích pokrmů!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 32 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 200 g kousků krevet
- 500 ml vody
- Domácí jídlo: 1 polévková lžíce kostky zeleniny
- 100 g cherry rajčat
- 1 snítka petrželky
- Pár lístků bazalky
- Pár stonků pažitky
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
Potřebné materiály
- Kastrol
- Cedník
- Prkénko
- Nůž
Příprava
Věděli jste, že
Pro tento recept jsme použili kousky krevet (krunýř a hlava). Recept je však možné replikovat zbytky jiných korýšů, jako jsou humři a krevety.
K přípravě rybího vývaru můžete použít také zbytky ryb, jako jsou kosti a hlava mořského vlka, pražma, kambala, sýkorka atd. Před použitím jako základ pro jiné přípravky je nutné vývar vždy filtrovat.- Shell krevety a odstraňte krunýř, hlavu a nohy. Buničinu lze použít k přípravě dalších receptů (např. Krevetový koktejl, smažené krevety, paella atd.).
- Cherry rajčata očistěte a omyjte a poté nakrájejte na malé kousky.
- Do kastrůlku nalijte kapku oleje, smíchejte kousky krevet a cherry rajčata. Šrot opečte několik minut.
- Odpad zalijte vodou a nechte znovu vařit. Přidejte lžíci domácí kostky zeleniny (alternativně použijte obyčejnou sůl). Přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte jednu hodinu.
- Po jedné hodině se vývar zredukuje a nabude načervenalé barvy.
- Filtrujte fumet z krevet a dochuťte jemně nasekanou petrželkou, pažitkou a bazalkou. Karikatura může být použita jako základ pro všechna rybí jídla.
- Může být uchováván v chladničce několik dní nebo v mrazničce po dobu 2 měsíců.
Komentář Alice - PersonalCooker
Nyní můžeme použít krevetový bisque, který dodá našim oblíbeným rybím pokrmům vzácný a aromatický nádech! Karikatura může být uložena na několik dní v chladničce, nebo pro prodloužení skladování ji můžete dát do mrazničky (třeba do forem na led) a konzumovat i po několika měsících.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Shrimp Bisque je nízkokalorický základ pro vaření, u kterého je velmi obtížné nepřímo odhadnout chemický profil; je to proto, že není možné vyhodnotit ani množství látek, které přecházejí ze skořápky korýšů do kapaliny, ani množství vody ztracené varem.
Uvedené hodnoty se vztahují k nutričnímu překladu složek.
Shrimp Bisque je potravina, která se hodí k jakékoli dietě (samozřejmě kromě alergií na měkkýše); nemá žádné kontraindikace a průměrná porce není z nutričního hlediska relevantní.
