Capocollo, bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály, patří do 1. základní skupiny potravin. Na druhou stranu poskytuje také značné množství tuků - z nichž některé jsou nasycené - a cholesterolu. Ve stravě by měl hrát sekundární roli, protože se jedná o tučné maso. Vždy je vhodné ho připravit přirozeně, bez přidání oleje.
Coppone je kus masa sestávající ze dvou svalů umístěných ve vnější lodžii - nad páteří - které jsou vloženy mezi hlavu zvířete a oblast hrudníku. Každá šelma má dva, jeden vpravo a jeden na vlevo. oddělené během porážky ve dvou polovinách, je to řez předních čtvrtí. Na patře je velmi chutný, pro některé až příliš intenzivní.
Coppa se hodí k tomu, aby byla konzumována čerstvá a vařená nebo ochucená k výrobě uzeného masa. Je to jedna z nejoblíbenějších a nejpoužívanějších kusů vepřového masa ke grilování, grilování nebo na pánvi. Hodí se také k vaření v troubě, protože je tučný a skládá se z pojivové tkáně, která poměrně snadno želatinuje, a proto je velmi měkká. Uzené maso, vždy klobásového typu, může být celé nebo mleté maso, které lze konzumovat syrové nebo vařené. Typickými příklady jsou ostřílený capocollo, párky, salám, cotechino, salama da sugo atd.
V následujícím článku se zaměříme hlavně na popis čerstvého capocolla.
s vysokou biologickou hodnotou, specifickými vitamíny a minerály. Má vysoký energetický příjem, což je vlastnost, která se může měnit podle druhu, plemene, stavu výživy a úrovně loupání povrchového tuku, ale ne natolik, aby tuto vlastnost zcela narušila. Vepřové a hovězí capocollo jsou velmi podobné a na rozdíl od toho, co si mnozí myslí, hovězí maso nemusí být nutně štíhlejší než vepřové.
Kalorie coppone jsou dodávány hlavně lipidy, následovanými bílkovinami, zatímco sacharidy - výhradně rozpustného typu - jsou okrajové. Mastné kyseliny jsou téměř rovnoměrně rozděleny mezi nasycené a nenasycené, s mírným výskytem posledně jmenovaných. Jedinou nejhojnější frakcí je frakce nasycených mastných kyselin, následovaná mononenasycenými a nakonec polynenasycenými; mezi posledně jmenovanými je zvláště bohatý omega 6. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru ve srovnání s lidským modelem.
Cholesterol je přítomen ve značném, ale přijatelném množství - nižší než žloutek, korýši, někteří měkkýši, droby, tučné a stárnuté sýry atd. Capocollo neobsahuje dietní vlákninu, lepek a laktózu; histamin chybí nebo není relevantní. Místo toho má značné množství purinů a fenylalaninové aminokyseliny.
Z vitamínového hlediska je coppa potravina, která nevyčnívá z průměru mas. Obsahuje hlavně ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B, zejména thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12). Vitaminy rozpustné v tucích (vit A, vit D, vit E, vit K) se zdají téměř chybějící nebo téměř irelevantní. Také pokud jde o minerální soli, capocollo se nevzdaluje příliš daleko od své referenční skupiny potravin. Dobrý je obsah fosforu, železa a zinku; obsahuje také draslík, ale není považován za primární výživový zdroj tohoto minerálu.
, obzvláště vážné. Přestože má poměr mezi mastnými kyselinami a hladinou cholesterolu, který je zcela přijatelný, měl by být konzumován s mírou - příležitostně a v malých porcích - při nutriční terapii hypercholesterolemie.Je však třeba mít na paměti, že při dietní terapii proti dyslipidemii - ale také při léčbě primární arteriální hypertenze - by bylo vhodnější upřednostňovat produkty rybolovu, zejména vlastní ořechy - bohaté na omega 3 (EPA a DHA). přítomnost nadváhy je pro dietu považována za neutrální proti hyperglykémii, hypertriglyceridémii a diabetes mellitus typu 2. V zásadě bychom však mohli definovat, že jde o potravinu, která není příliš vhodná pro jakoukoli nutriční léčbu klinického významu; v tomto v takovém případě by bylo upřednostňováno libové maso, jako jsou kuřecí prsa, krůtí prsa, koňské svaly, libové ryby, nízkotučné sýry a několik vajec nebo jen bílky.
Capocollo, bohaté na proteiny s vysokou biologickou hodnotou, může pomoci uspokojit potřebu esenciálních aminokyselin, zejména v případě zvýšené potřeby - například:
- těhotenství a kojení
- navýšení
- extrémně intenzivní a / nebo delší sportovní trénink
- stáří - v důsledku poruch příjmu potravy a sklonu ke geriatrické malabsorpci
- patologická malabsorpce
- konkrétní nebo generalizovaná podvýživa a defedace atd.
Coppa je jedním z produktů, kterým je třeba se vyvarovat - zejména těch, které se získávají ze zvěřiny - nebo je v každém případě konzumovat s extrémní mírou, v případě závažné hyperurikémie - tendence k dně - a ledvinovým kamenům nebo litiáze způsobené krystaly kyseliny močové. Mělo by být zcela vyloučeno ze stravy pro fenylketonurii. Na druhou stranu nevykazuje kontraindikace pro intoleranci laktózy a celiakii; neškodný by měl být i pro histaminovou intoleranci.
Coppone je významným zdrojem železa, fosforu, zinku a draslíku. Železo je biologicky dostupné a podílí se na pokrytí souvisejících metabolických potřeb, vyšší u plodných žen, těhotných žen, maratonských běžců a vegetariánů - zejména veganů, kteří se však z filozofických důvodů rozhodli nejíst. Je třeba mít na paměti, že nedostatek železa může vést k anémii z nedostatku železa. Fosfor je v těle obzvláště hojnou minerální složkou, zejména v kostech ve formě hydroxyapatitu, ve fosfolipidech buněčných membrán a v nervové tkáni atd. Zinek je naopak nepostradatelný pro produkci hormonálních a enzymatických antioxidantů .. Jak se očekávalo, tato potravina nemá být považována za základní zdroj draslíku, ale přesto se podílí na uspokojování potřeby těla - větší v případě zvýšeného pocení, například při sportu, zvýšené diuréze a průjmu; nedostatek tohoto alkalizujícího iontu - nezbytný pro membránový potenciál a velmi užitečný v boji proti primární arteriální hypertenzi - vyvolává, zejména v souvislosti s nedostatkem hořčíku a dehydratace, nástup svalových křečí a celkovou slabost.
Capocollo je velmi bohaté na vitamíny B, všechny koenzymové faktory, které mají velký význam v buněčných procesech. Lze jej tedy považovat za vynikající podporu fungování různých tělesných tkání.
Podle očekávání není šálek povolen ve vegetariánské a veganské stravě. Je nedostatečný pro hinduistickou a buddhistickou výživu; pokud je vyroben z hovězího masa, měl by být považován za košer a halal jídlo - pokud splňuje specifická kritéria porážky. Po úplném uvaření je bezpečně povolen ve stravě během těhotenství .
Průměrná část šálku je asi 100 g; až 150 g, ale bez přidaného oleje, pokud to subjektivní energetická potřeba dovolí.
vedením, od kovu k masu, ozařováním, od uhlíků k jídlu a prouděním, vroucím vzduchem z trouby nebo plynového grilu. Nedoporučuje se vařit vařený, utopením ve vodě nebo páře, v hrnci nebo vakuu ; má vůni a rozhodně příliš intenzivní chuť, ani se nehodí k hrubozrnnosti.
Smažená - nejlépe bez oleje, přírodní - čerstvá coppa je platnou alternativou ke klasickým steakům z hřbetu, hřbetu nebo žebra, filé, zadku nebo stehna. Nedoporučujeme další procesy, jako je mouka a pečivo - zejména s vejci a / nebo mlékem -, protože potravina musí mít tendenci uvolňovat co nejvíce tuku místo toho, aby ho zadržovala. Lze tedy odečíst, že se nehodí ke smažení.
Grilovaný - buď na dřevo nebo uhlí, nebo na plyn - capocollo je jedním ze zakladatelů klasického vepřového grilu. Abych byl upřímný, po kotletě je považován za jeden z „nejchudších“ prvků; ostatní jsou: slanina, klobása nebo tastasale a náhradní žebra nebo žebra.
Ponechané vcelku, případně obohacené o suché máslo nebo salmoriglio, vařené v troubě nebo na americkém grilu - smíšené přímé -nepřímé vaření - coppone je jednou z nejoblíbenějších pečeně. Kromě toho, že tento řez představuje správný kompromis mezi kvalitou a cenou, je charakterizován typem a množstvím kolagenu, které je ideální pro dlouhé vaření při kontrolované teplotě. Pokud se dobře zpracuje, získá měkkou a želatinovou konzistenci, velmi podobnou konzistenci taženého vepřového masa.
Coppa a capocollo jsou také synonyma konkrétní klobásy. To je na bázi coppone, solené, ochucené a plněné do přírodního nebo syntetického obalu, několik měsíců stárnuté - podobně jako válcovaná pancetta, culatello a bedra.
Coppa je přísada široce používaná k výrobě mletých uzenin, které se konzumují syrové nebo vařené, jako jsou klobásy, salámy, salama da sugo, hrnkové salámy, cotechino atd.
.Coppone, nebo spíše coppones, se skládá ze dvou svalů - jednoho napravo a jednoho nalevo od páteře, rozdělených mezi nimi spinálními procesy obratlů - které jsou vloženy mezi zátylek a hrudní část bestie. Získává se z předních čtvrtí dvou jatečně upravených těl.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
