Od jediného těsta po nespočet formátů: od nejjednodušších tagliatelle, přes nejsložitější a nejnáročnější plněné ravioly od žlutého až po zelené, červené nebo dokonce černé. Existuje tu znovu mletá krupice z tvrdé pšenice, ale celozrnná a rýžová je také vynikající, nemluvě o bezlepkové, vhodné také pro dietu celiatiků. Ano, mluvím o čerstvých těstovinách, jedno z jídel, které nejlépe reprezentuje naši krásnou Itálii. Podívejme se tedy na všechna tajemství obchodu, abychom se s důvěrou a představivostí pohybovali po kuchyni a vytvořili základní těsto na čerstvé těstoviny.
Video z receptu
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 269 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro cukrářskou desku
- stačí dost znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
Klasické čerstvé těstoviny
- 120 g (2 střední) vajec
- 100 g bílé mouky typu 00
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
Černá pasta
- 1 nebo 2 sáčky chobotnicového inkoustu
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 100 g bílé mouky typu 00
- 120 g (2 střední) vajec
Na zelené těstoviny
- 60 g špenátu
- 60 g (1 střední) vajec
- 100 g znovu mleté krupice z tvrdé pšenice
- 100 g bílé mouky typu 00
Potřebné materiály
- Prostorné mísy
- Dřevěné naběračky
- Latexové rukavice (volitelně)
- Stroj na válení těsta nebo válečku
- Kráječ těstovin k přípravě tagliatelle, pappardelle, reginette atd.
- Pečivo
- Napařovací hrnce (na špenát)
- Chopper (na špenát)
- Hrnec na vaření těstovin
- Skimmer (na vaření listů koláčového těsta)
Příprava
- PŘÍPRAVA KLASICKÉHO VEJCOVÉHO TĚSTA
Do velké mísy nalijte bílou mouku, rozemletou krupici z tvrdé pšenice a vejce: vše dobře promíchejte, nejprve vařečkou, poté rukou, dokud nebude těsto extrémně hladké, homogenní a pružné. Kdo chce světlejší vaječné těstoviny, může přidat sáček šafránu (možná rozpuštěný ve velmi malém množství vody) přímo do těsta.
Správná konzistence
Je snadné pochopit, kdy je těsto hotové: těsto se nesmí lepit na ruce ani na cukrářskou desku, ale zároveň musí být velmi měkké a snadno tvarovatelné. Pokud je těsto lepkavé, je vhodné přidat ještě více rozemletou krupici z tvrdé pšenice, která těstu také dodá určitou pórovitost. Pokud je těsto příliš tuhé, přidejte trochu vody a pokračujte v hnětení, dokud nedosáhne požadované konzistence.- PŘÍPRAVA TĚSTA SE SEPIA NERO
Příprava těstovinových inkoustových těstovin probíhá podle výše popsaného postupu, s výjimkou přidání inkoustové sépiové barvy do těsta.
- PŘÍPRAVA ZELENÉ TĚSTOVINY
Před přípravou zelených těstovin je nutné uvařit špenát. Doporučuje se vaření v páře, aby zelenina neabsorbovala přebytečnou vodu. Po jejich uvaření musí být špenát vymačkaný a poté velmi jemně nasekaný v mixéru, dokud se nerozpustí na krém. V tuto chvíli nalijte bílou mouku a krupici do mísy, přidejte vejce a šlehaný špenát: vše míchejte, dokud nevznikne hladké a pružné těsto.
Věděli jste, že
Aby bylo těsto pružnější a lépe se s ním pracovalo, je vhodné nechat těsto odpočinout přikryté potravinářskou fólií asi půl hodiny.- VÝKRES TĚSTOVINY
V tuto chvíli můžete pokračovat v přípravě těsta: můžete použít váleček (pro hrubší těsto) nebo konkrétní stroj (zrychlit časy). Před vyválením musí být těsto vždy dobře pomoučeno, aby se nepřichytilo k válečku nebo stroji. Kdo používá elektrické nářadí, musí vždy začít těsto rozválet průchodem největší dírou, postupovat od čísla k číslu , utahování stále větší tloušťky: je vhodné se podívat na video.
Nyní můžete pokračovat tak, že plátky těstovin nakrájíte na tvary, které máme nejraději, a získáte lasagne, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, obdélníkové listy na koláč nebo cokoli jiného.- Vaření těstovin
Ti, kteří chtějí připravit pečivo na koláč, musí nejprve pokračovat v předvaření v mírně osolené vroucí vodě. Poté, co získáte obdélníky požadované velikosti, ponořte listy do velké pánve s vroucí vodou: aby se těsto nelepilo, je vhodné nalít kapku oleje přímo do vody. 2 minuty, poté ji vyjměte pomocí děrované lžíce a nechte zaschnout v lněném hadříku.Doba potřebná k uvaření klasických dlouhých těstovin (např. Lasagní) závisí na tloušťce, s jakou byly těstoviny vyváleny: obecně trvá vynikající vaření několik minut.
Rada ok
Všechny čerstvé těstoviny je třeba vařit v mírně osolené vodě: pokud vaříte nudle, musí být voda jednoznačně nahrazena dobrým masovým vývarem. Vždy je vhodné přidat trochu oleje, aby se těstoviny nelepily.Komentář Alice - PersonalCooker
Už jsi viděl? Z jediného jednoduchého těsta vyrobeného z mouky a vajec je možné získat nespočet druhů těstovin. Chcete barevné těstoviny? Přidejte trochu chobotnicového inkoustu, nasekanou řepu, uhlazený špenát a bavte se přizpůsobováním těstovin podle svého vkusu! Objevte recept na ravioli z červených těstovin, špagety alla chitarra a koláč radicchio: všechny jednoduché recepty připravené z domácích těstovin! A pro ty, kteří nemám rád vejce, doporučuji chudé těstoviny s drobenkou!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Klasické čerstvé těstoviny jsou typickou italskou přípravou. Má nižší energetickou hodnotu než suché těstoviny, ale na rozdíl od toho neabsorbuje vodu a během vaření neroste. Je bohatý na cholesterol a proteiny s vysokou biologickou hodnotou.
Čerstvé zelené těstoviny jsou variantou klasické přípravy. Přináší nižší energetickou hodnotu než tradiční, protože obsahuje pouze jedno vejce a špenát, který nahradí druhé vejce, má méně bílkovin a méně lipidů, což významně ovlivňuje „konečný kalorický příjem. Je bohatý na cholesterol a vysoce hodnotné bílkoviny . "biologický."
Nutriční hodnoty čerstvé zelené těstoviny (na 100 gramů): Energetická hodnota: 231,2 kcal Sacharidy: 49,1 g Bílkoviny: 11,7 g Tuky: 2,3 g z toho nasycené: 0,7 g z toho mononenasycené: 0,8 g z toho polynenasycené: 0,8 g Cholesterol : 70,5mg Vláknina: 5,2g
Čerstvé černé těstoviny jsou variantou klasické přípravy, ale přinášejí stejnou energetickou hodnotu na 100 g jedlé části.
