Veganské makronky

Věděli jste, že cizrnovou vodu z vaření lze regenerovat a využít k přípravě senzačních dezertů? Pracujete -li s kapalinou pomocí elektrického mixéru a se vzduchem, získáte stabilní pěnu, která připomíná hmotnost vaječných bílků. Proč si makronky nepřipravit bez bílků „To je skutečná revoluce!

Video s receptem

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

Občanský průkaz receptu

• 376 kcal kalorií na porci

• Ingredience

  Ingredience na asi 50 macaronů (100 disků)

  • 100 ml cizrnové vody na vaření
  • Volitelně: 1 čajová lžička kurkumy
  • Vanilková esence
  • 1 polévková lžíce neošetřené citronové šťávy
  • 5 g kukuřičného škrobu
  • 160 g hnědého cukru
  • 120 g mandlí

  Na náplň

  • 140 g hořké čokolády
  • 50 ml rýžového mléka nebo sójového mléka
  • 20 ml kokosového oleje

  Potřebné materiály

  • Elektrické biče
  • Tlakový mixér
  • Miska
  • Váha váží jídlo
  • Špachtle
  • Cedník
  • Plechy na pečení
  • Macarons mat (volitelně)
  • Papír na pečení
  • Váha váží jídlo
  • Sac à poche s hladkým výtokem

  Příprava

  1. Do nádoby tlakového mixéru nasbírejte 100 g hnědého cukru a nasekejte ho, dokud nezískáte nehmatatelný prášek.
  2. Smíchejte zbývající třtinový cukr s mandlemi a přidejte lžičku kukuřičného škrobu (velmi užitečné pro absorpci oleje přirozeně přítomného v mandlích).
  3. Do nádoby elektrického mixéru nalijte cizrnovou vodu (při pokojové teplotě) a spusťte elektrickou šlehačku. Kapalinu zpracovávejte 10 minut. Po 10 minutách získá accafaba velmi hustou a pěnivou konzistenci: a v tuto chvíli přidejte lžíci citronové šťávy, vanilkovou příchuť, lžičku kurkumy a 100 g nasekaného hnědého cukru.Elektrickou metlou opět pracujte dalších 10 minut.

  L "acquafaba
  K přípravě tohoto receptu doporučujeme použít vařící vodu z cizrny (acquafaba). Pro dosažení optimálního výsledku je vhodné koncentrát varného vývaru nechat vodu 2–3 minuty odpařit na silném plameni.
  Chcete -li urychlit čas, můžete použít tekutinu obsaženou v konzervované cizrně: v tomto případě je však vhodné upřednostnit organické produkty s malým množstvím konzervačních látek. Na rozdíl od domácích luštěnin obsahuje tekutina z cizrny z konzervy určité množství soli, ale toto množství bude stále sníženo a nebude mít negativní vliv na konečný výsledek.
  Voda cizrny, podrobená mechanickému zpracování bičem, má stoupající kapacitu díky přítomnosti některých konkrétních látek, zvaných saponiny: ve styku s vodou saponiny vytvářejí stabilní a trvalou pěnu.
  Citronová šťáva, bohatá na vitamín C, podporuje tvorbu pěny a stabilizuje sloučeninu.

  4. Hmota je připravena. Postupně a postupně kombinujte mandlový prášek a cukr: pro dosažení optimálního výsledku doporučujeme prosít sekané mandle, abyste získali extrémně jemné a nehmatatelné zrno.

  Věděli jste, že
  Tradiční macarons jsou barevné. Ve veganské verzi doporučujeme přidat lžičku kurkumy, aby sladkosti získaly zlatou barvu. K jejich přirozenému barvení na zeleno doporučujeme přidat několik kapek chlorofylu; k jejich barvení na červeno doporučujeme přidat vysoce koncentrovanou šťávu z červené řepy.

  5. Vyložte dva tácy pergamenovým papírem nebo připravte speciální silikonové podložky pro makronky.
  6. Nalijte veganskou mandlovou pusinkovou hmotu do cukrářského sáčku s hladkým výtokem a vytvořte kotouče o průměru 2,5 cm, přičemž mezi jedním sladkým a druhým ponechte malý prostor.
  7. Sladkosti nechte hodinu odpočívat při pokojové teplotě: jen tak získáte hladké macarony.
  8. Mezitím si připravte náplň (vegan ganache). V hrnci rozehřejte sójové mléko a za horka nalijte tekutinu do nasekané hořké čokolády a přidejte lžíci kokosového oleje. Důkladně promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, dokud krém nedosáhne roztíratelné hustoty.
  9. Troubu předehřejte na 100 ° C (větranou). Pokud je to nutné, pečte několikrát a pečte 60 minut při 100 ° C. Bez otevření dvířek trouby snižte teplotu na 80 ° C a vařte dalších 30 minut.

  Věnujte pozornost vaření
  Nejtěžší na přípravě tohoto receptu je vaření. Klasické makronky by se měly při vyšších teplotách vařit kratší dobu. Veganské macarony nejsou připravovány s vaječným bílkem, takže příliš vysoká teplota by mohla karamelizovat koláče.Pro získání dokonalých koláčů se doporučuje vařit je při nízkých teplotách, ale po dlouhou dobu.

  10. Vyjmeme z trouby, necháme zcela vychladnout a každý kotouč vyjmeme stěrkou.
  11. Pokračujte v plnění. Na disk rozetřete čajovou lžičku veganské ganache a poté lehkým stlačením zakryjte druhým diskem. Takto pokračujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience.
  12. Abyste ocenili křupavost skořápek a krémovost náplně v jediném soustu, doporučujeme makronky podávat ihned po naplnění krémem.

  Komentář Alice - PersonalCooker

  Veganské macarons lze uchovávat po dobu 2-3 dnů v chladničce. Pokud je chcete uchovat déle, doporučuji je naplnit těsně před podáváním, aby kotouče mandlových pusinek zůstaly vždy dokonalé a křupavé.

  Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

  Veganské macarony jsou potraviny, které spadají do skupiny sladkostí.
  Kalorie pocházejí hlavně z lipidů, následují sacharidy a nakonec bílkoviny.
  Sacharidy jsou převážně jednoduché, peptidy střední biologické hodnoty a nenasycené lipidy.
  Cholesterol chybí, zatímco vláknina je bohatá.
  Veganské macarony jsou potraviny, které nejsou vhodné pro všechny diety.
  Je třeba se jim vyhnout v případech nadváhy, hyperglykémie, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémie.
  Neobsahují laktózu a lepek, takže jsou vhodné pro dietu při těchto potravinových intolerancích.
  Jsou přijímány veganskou filozofií a ovo ovo vegetariánskou filozofií.
  Průměrná porce jako svačina je asi 20-30 g (75-115 kcal).