Dnes připravíme zcela speciální první chod vyhrazený pro milovníky silných chutí a pro všechny lidi, kteří rádi objevují nové příchutě: noky s kaštanovou moukou! K jejich získání použijeme speciální struhadlo s velkými otvory, stejné jako při přípravě spaetzle! Objevte se mnou tento recept!
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 205 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
Pro spaetzle
- 130 g bílé mouky typu 00
- 200 ml mléka
- 120 g (2 střední) vajec
- 1 strouhaný muškátový oříšek
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- 100 g kaštanové mouky
Na obvaz
- 50 g Taleggia
- Q.b. muškátového oříšku
- Q.b. pepře
- Q.b. soli
- Několik listů šalvěje
- 10 g bílé mouky typu 00
- 200 ml mléka
- 20 g strouhaného parmezánu
Potřebné materiály
- Spaetzle nástroj
- Váha váží jídlo
- Síto
- Bič
- Velký kastrol
- Malý kastrol
- Perforovaná naběračka
Příprava
- V míse prosejte bílou mouku s kaštanovou moukou. Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Uprostřed smíchejte vejce (bílky a žloutky) a mléko: vše promíchejte metlou, dokud nezískáte hladké a krémové těsto bez hrudek.
- Mezitím přiveďte k varu hodně vody a podle chuti dosolte.
- Dokud voda nevaří, připravte omáčku, jakýsi revidovaný bešamel. Do misky nalijte mléko, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidejte prosátou bílou mouku. Vše promíchejte metlou a poté přiveďte hrnec do tepla a míchejte dál, dokud se nerozvaří (je vhodné udržovat jemný plamen). Jakmile budete připraveni, bešamel vypněte a obohacte kousky sýra Taleggio a lístky šalvěje. Zakryjte víkem, aby se sýr rozpustil a šalvěj uvolnila veškerou vůni.
- Věnujte se přípravě spaetzle. Umístěte speciální nástroj pro spaetzle na hrnec s vroucí vodou a nalijte těsto do misky nástroje. Těsto odkapejte velkými otvory nástroje: jak se vynoří, knedlíky jsou připravené a dají se vyjmout štěrbinovou lžičkou. Umístěte vířivku do misky se studenou vodou (nebo vodou a ledem), aby se vaření zastavilo.
Věděli jste, že
K výrobě těchto konkrétních knedlíků je nutné použít konkrétní spaetzle nástroj: je to jakýsi struhadlo skládající se z mřížky s velkými otvory a překrývajícího se pohyblivého podnosu, do kterého se sype surová směs. Těsto se poté nechá okapat těmito otvory a aby se usnadnil provoz, musí se tácek klouzat po celém povrchu struhadla.- Smíchejte kaštanové spaetzle s bešamelem Taleggio a ihned podávejte se strouhaným parmazánem.
Komentář Alice - PersonalCooker
Báječné jídlo, které umocňuje „podzim chutí“ ve všech jeho podobách. Kdo si přeje, může omáčku změnit a nahradit ji jednoduchou houbovou omáčkou, nebo, pokud jde o silnou (a ne vegetariánskou) verzi, zkuste ochutit lžíci kousky sladké kuřecí klobásy.Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Gnocchetti s kaštanovou moukou jsou prvním chodem s průměrným kalorickým příjmem, který je dodáván hlavně ze sacharidů, následují lipidy a nakonec bílkoviny.
Sacharidy jsou hlavně komplexní (škrob), nasycené a nenasycené mastné kyseliny ve stejné míře a peptidy se střední a vysokou biologickou hodnotou.
Vláknina je bohatá a cholesterol je poměrně významný.
Gnocchetti s kaštanovou moukou jsou jídlem, které se hodí k vegetariánské ovo-mléčné dietě (se sýry bez zvířecího syřidla), ale ne k veganské; jsou kontraindikovány při intoleranci laktózy a lepku.
Pouze v malých porcích by mohly být zařazeny do kontextu nízkokalorické diety pro hubnutí a proti metabolickým chorobám.
Průměrná porce Gnocchetti s kaštanovou moukou je asi 150-200 g (310-410kcal).
