Milovníci masa nemohou potěšit patro druhým chodem, jako je filet se zeleným pepřem. Kulinářský klenot, samozřejmě, chutný a vzácný (vzhledem k jemnému krájení masa). Ale přemýšleli jste někdy o tom, kolik tuku a kalorií sníte s tímto jídlem? Stačí říci, že původní recept vyžaduje první zhnědnutí masa na másle (způsob vaření, který není příliš zdravý) a následné dochucení filé čerstvou smetanou. Řešení? Ano, samozřejmě: dnes změním původní recept na filet se zeleným pepřem a navrhuji odlehčenou verzi.
Video s receptem
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
Občanský průkaz receptu
- 130 kcal kalorií na porci
-
Ingredience
- 2 kusy 150 g l “hovězí svíčkové
- 150 g čerstvé ricotty
- 50-60 ml odstředěného mléka
- 1 velká lžíce nakládaného zeleného pepře
- 1 špetka soli
- 1 lžička hořčice
Potřebné materiály
- Malý kastrol
- Pánev s poklicí
- Třecí miska nebo tlouček na maso (na drcení pepře)
- Popelnice nebo chapadlo
- Talíř
Příprava
Důležitá premisa
Ve světlé verzi filé se zeleným pepřem je původní recept převrácen, protože se vyhneme hnědnutí filé na másle a do omáčky nepřidáme čerstvou smetanu.
Při přípravě filé SVĚTLE zeleného pepře nebudeme používat brandy ani jiné omáčky (např. Worcesterskou omáčku), místo toho přítomné v tradičním receptu a používané hlavně k „odmaštění“ pokrmu: tím, že ve skutečnosti nepoužíváme máslo, být velmi lehký a není nutné filet „odmašťovat“ alkoholem.- Nejprve rozdrťte část zeleného pepře (dobře scezeného ze slaného nálevu) hmoždířem nebo paličkou na maso.
- V hrnci rozehřejte trochu mléka a ochuťte ho částečně rozdrceným zeleným pepřem a hořčicí. Vařte na velmi mírném plameni 2-3 minuty.
- Sundáme z plotny a přidáme ricottu: dobře promícháme, dokud nevznikne krém. Pokud je to nutné, přidejte více mléka. Doporučujeme omáčku nevařit, aby byla tekutá.
- Na sporáku rozehřejte nepříliš velkou pánev a přikryjte pokličkou. Po několika minutách sejměte víko a opečte filety 2 minuty na každé straně, přičemž udržujte vysoký plamen. Nepřidávejte olej ani máslo: teplo pánve bude dostatečné k vytvoření příjemné krusty na mase. Maso opečte také po stranách, aby byl zachován klasický pravidelný tvar filé.
- Když je hnědnutí hotové, stáhněte plamen, dochuťte solí, přikryjte poklicí a pokračujte v vaření podle potřeby další 2 minuty (střední vaření filé). Kdo miluje „vzácné“ filé, může se tomuto kroku vyhnout.
- Když je teplo vypnuté, přidejte ricottu a omáčku ze zeleného pepře přímo na pánev. Zakryjte víkem několik minut a ihned podávejte.
Komentář Alice - PersonalCooker
Co říkáte na tuto reinterpretaci filetu se zeleným pepřem? Zvu vás, abyste to zkusili doma: vsadím se, že mnozí z vás budou nadšení. U mě doma jsem na toto jídlo udělal skvělý dojem!Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu
Filet se zeleným pepřem LIGHT - bez krému a bez másla - je alternativou klasického receptu na filet se zeleným pepřem. Absence smetany a másla umožňuje drasticky snížit příjem nasycených tuků a cholesterolu, což je aspekt, který podporuje jejich vhodnost pro dietu hypercholesterolemického subjektu. Zásoba energie filé LIGHT Green Pepper - bez krému a bez másla je mírná a lze ji snadno kontextualizovat při nízkokalorické dietě. Proteiny jsou bohaté a mají vysokou biologickou hodnotu. Střední část filé LIGHT Green Pepper - bez krému a bez másla se pohybuje kolem 200-250g (260-3250kcal).
