Kde se sacharóza nachází?
Sacharóza je disacharid vytvořený spojením molekuly glukózy s molekulou fruktózy. Také známý jako stolní cukr, při pokojové teplotě se jeví jako bílý krystalický prášek rozpustný ve vodě, bez zápachu a s docela sladkou chutí.
Sacharóza se získává hlavně z cukrové řepy a cukrové třtiny, ale běžně se vyskytuje v mnoha rostlinných potravinách, zejména v ovoci.
Přebytek sacharózy: zubní kaz, obezita a cukrovka
Z nutričního hlediska je sacharóza vysoce energetická a snadno stravitelná potravina, která dokáže učinit potravinové produkty, do kterých se přidává, chutnější.
zubní kaz: některé bakterie, které osídlují ústní dutinu, například Streptococcus mutans, mají schopnost metabolizovat sacharózu (a další cukry) produkcí kyseliny mléčné. Stejně jako všechny kyselé látky, včetně látek potravinového původu, kyselina mléčná postupně koroduje povrch zubu a postupně demineralizuje zub. Sacharóza navíc podporuje přilnavost těchto bakterií k zubním povrchům, což brání jejich odstranění slinami a běžnými postupy ústní hygieny.
obezita: vzhledem k tomu, že jde o snadno stravitelnou, spíše energetickou a chutnou potravinu, rozsáhlé používání sacharózy v potravinářském průmyslu významně přispělo k šíření obezity. Podle některých epidemiologických studií by tento příspěvek byl ještě vyšší než u dietních tuků; zkoumání stravovací návyky americké populace během posledních desetiletí, ve skutečnosti bylo poznamenáno, že „výskyt obezity“ se zvýšil souběžně s redukcí dietních tuků, ve prospěch sacharidů a jednoduchých cukrů. jev lze vysvětlit na základ takzvaného „zvráceného mechanismu“ inzulinu “, ilustrovaného v tomto článku o vztahu mezi krevním cukrem a hubnutím. Je však třeba poznamenat, že dopad sacharózy na glykemické hladiny je velmi podobný jako u různých potravin bohatých na komplexní uhlohydráty, jako jsou těstoviny a rýže. Aby se zabránilo obezitě a nadváze, je proto důležité zmírnit nejen množství jednoduchých cukrů, ale také konzumací složitějších sacharidů.
diabetes: chronický zánětlivý stav a metabolické změny vyvolané nadváhou a obezitou spolu se středně vysokým glykemickým indexem sacharózy významně přispívají ke vzniku inzulínové rezistence a diabetes mellitus 2. typu. toto metabolické onemocnění lze tedy upřednostňovat chronickým příjmem velkého množství sacharózy, vzhledem k tomu, že podobné stravovací návyky předurčují k nadváze a obezitě.
Kolik sacharózy?
S ohledem na výše uvedené lze sacharózu považovat za potravinu, které je třeba se za každou cenu vyhnout. Ve skutečnosti stačí omezit jeho spotřebu; podle italských pokynů pro zdravou výživu by ve skutečnosti celkové množství jednoduchých cukrů spotřebovaných během dne mělo být nižší než 10% z celkového počtu kalorií. Pokud vezmeme v úvahu dietu 2 000 KCal jako referenci, není vhodné překročit hranici 50 gramů jednoduchých cukrů denně (sacharóza, disacharidy a různé monosacharidy).
Ostatní potraviny - Sladidla Acesulfam K Aspartam Cukrová řepa Cukrová třtina Cyklamát sodný Dextróza Sladidla Erythritol Fruktóza Maltóza Mannitol Melasa Sacharin Sacharóza Javorový sirup Agávový sirup Fruktózový sirup Glukózový sirup Cukorový sorbitol Články Stevia Sucralitol Cukr Sladkosti Mléko Dužnina Mléko a luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni s zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Lehké dietní recepty tici Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
