E306 - tokoferoly

E 306 PŘÍRODNÍ VÝTAHY BOHATÉ NA TOCOFEROLY NEBO TOCOPHEROLOVÝ VÝTAH

Obecným termínem „vitamín E“ nemáme na mysli jedinou sloučeninu, ale soubor sloučenin a konkrétně: alfa, gama a delta tokoferoly, tři látky rozpustné v tucích a antioxidanty.Díky této poslední charakteristice jsou tokoferoly schopny zabránit, díky své chemické podobnosti s mastnými kyselinami, oxidačním jevům polynenasycených mastných kyselin (zejména obsažených v rostlinných a rybích olejích), což je klíčová událost ve vývoji tohoto procesu. peroxidace.
Potraviny jsou obzvláště bohaté na vitamín E:

• semena (a následně oleje z nich získané, včetně konopného oleje),
• cereálie,
• ovoce a zelenina.
• lískové, vlašské a mandle.

Průmyslové mechanické rafinační úpravy rostlinných olejů drasticky snižují přítomnost tokoferolů, a právě proto olej, který prošel různými rafinačními procesy, snadněji žlukne.
Jeho použití je však omezeno kvůli silné chuti, kterou dává potravinám, ve kterých je obsažen.
Tokoferoly se používají hlavně v živočišných a rostlinných olejích a tucích, aby se zabránilo žluknutí, v některých dětských potravinách, sýrech, polévkách, uzeninách atd.
Při vysokých koncentracích může vitamín E způsobit různé vedlejší účinky, ale tyto účinky nejsou spojeny s používáním tokoferolů jako potravinářských přídatných látek, ale jako vitamínových doplňků.
DÁVKA ADI: 2 mg na kg tělesné hmotnosti.

Odchylka od žluknutí tuků

Jedním z nejdůležitějších problémů v průmyslové oblasti je žluknutí potravin bohatých na tuky nebo oleje, zejména pokud jsou bohaté na polynenasycené mastné kyseliny (mastné kyseliny, které mají více než jednu dvojnou vazbu). Žluknutí tuků, kromě toho, že nepříjemný zápach a chuť, snížení nutriční kvality potravin a jejich bezpečnost.
Antioxidanty, oxidující místo jídla, jsou zásadní pro zamezení procesů, jako je ten popsaný výše, účinně bojující proti volným radikálům.
Destruktivní působení volných radikálů je zaměřeno na buňky, ale konkrétně je namířeno proti tukům, které tvoří jejich membrány, proti cukrům a fosfátům, proti DNA (kde mohou měnit genetickou informaci), proti enzymům atd.
Neustálé působení volných radikálů je zdůrazněno především u předčasného stárnutí pokožky a možnosti vzniku různých závažných onemocnění, jako je rakovina, onemocnění kardiovaskulárního systému, cukrovka, roztroušená skleróza, revmatoidní artritida, plicní emfyzém katarakta, Parkinsonova a Alzheimerova choroba, dermatitida atd.

E307-ALPHA-TOCOFEROL (SYNTETICKÝ)
E308 GAMMA-TOCOFEROL (SYNTETICKÝ)
E309 DELTA-TOCOFEROL (SYNTETICKÝ)

E300-E304 E306-E309 E310 E311 E312 E313 E314 E315 E316 E319 E320

E321

E322 E325-E27 E330-E333 E334-E337 E338 E339 E340 E341 E342 E343 E350 E351 E352 E353 E354 E355 E356 E357 E363 E365-E367 E370 E375 E380 E381 E385 E387 E388