ZEPPOLE ZE SAN GIUSEPPE AL FORNO

Občanský průkaz receptu

178 kcal kalorií na porci

Ingredience

Na chouxové pečivo koblihy

150 ml vody
75 g másla
100 g bílé mouky typu 00
1 špetka soli
180 g (3 střední) vajec
15 g cukru

K plnění a dekoraci

Asi 100 g višní v sirupu
200 g čerstvé smetany
50 g cukru
60 g (3 střední) vaječných žloutků
Půl sklenice rumu
35 g bílé mouky typu 00
375 ml mléka
Q.b. moučkového cukru

Potřebné materiály

Sac à poche s hladkým výtokem a dlouhým výtokem
Plech na pečení
Papír na pečení
Kastrol
Bič
Váha váží jídlo
Talíř
Gratella
Elektrické biče
Sac à poche

Příprava

Začněte přípravou těstovin: postup je stejný jako u profiterolů! Do kastrůlku nalijte vodu, máslo, cukr a špetku soli a přiveďte k varu.
Hrnec stáhněte z ohně a najednou vlijte prosátou mouku za intenzivního míchání, aby nevznikly hrudky: vytvoří se kompaktní kulička.
Hrnec znovu přeneste na teplo a míchejte, dokud se na dně rendlíku nevytvoří znatelný film (to trvá několik minut).

Věděli jste, že
Přidáním mouky do směsi vroucí vody a másla začne proces želatinace škrobů.

V tuto chvíli nalijte směs do misky a nechte zcela vychladnout na pokojovou teplotu (pro urychlení postupu můžete směs nechat odpočinout v lednici).
Poté, co těsto vychladne, přidávejte po jednom vejce. Doporučuje se nepřidávat druhé vejce, dokud se první úplně nespojí s těstem. Směs bude měkká, ale neměla by ztratit svoji relativně kompaktní a viskózní konzistenci. Rovnováha těsta je velmi důležitou variantou pro rozvoj objemu chouxového pečiva.
Plech vyložte pečícím papírem.
V tuto chvíli přendejte směs do cukrářské stříkačky s výlevkou ve tvaru hvězdy a vytvořte kruhové koblihy (střední otvor musí mít asi 2 cm).
Pečte v předehřáté troubě (statická funkce) při 220 ° C po dobu 15 minut; po uplynutí této doby pokračujte dalších 10 minut při teplotě 200 ° C.
Nechte 20 minut vychladnout, když je trouba vypnutá, aby dovnitř obláčky dokonale vyschly, přičemž dvířka trouby zůstanou pootevřená.
Do té doby se věnujte plnění podle pokynů ve videu z pudinku. Vejce oloupejte a oddělte žloutky od bílků. Shromážděte žloutky do mísy a přidejte cukr: směs šlehejte metlou asi deset minut, dokud nezískáte pěnivou směs. V hrnci rozehřejte asi 250 ml mléka. Nalijte zbývající studené mléko do vaječné směsi spolu s moukou a rumem a pokračujte v míchání, aby se ingredience promíchaly.
Do horkého mléka nalijte směs vajec, cukru a mouky: udržujte mírný plamen a vařte, dokud krém nezíská hustou konzistenci.
Vypněte teplo, přikryjte fólií a nechte vychladnout.
Vyšlehejte šlehačku a přidávejte ji pomalu a po troškách do studeného pudinku: tímto způsobem získáte diplomatický krém.
Takto získaným krémem naplňte cukrářský sáček (vybavený hvězdicovým výtokem).
Koblihy z chouxového těsta nakrájejte vodorovně a naplňte krémem. Zakryjte druhou polovinou koblihy.

Věděli jste, že
Chouxové pečivo je možné připravit včas: v tomto případě je vhodné nechat je zcela vychladnout a ponechat je při pokojové teplotě, aby se zabránilo uzavření v plastovém sáčku, aby těsto zůstalo křupavé.

Naplněnou zeppolu rozložíme na talíř, posypeme trochou krupicového cukru. Na závěr doprostřed zakápněte smetanou a lžící višní v sirupu.
Ihned podávejte.

Komentář Alice - PersonalCooker

Líbí se vám tedy můj upečený zeppole? Pokud to neberete za slovo, nezbývá než navrhnout tyto mimořádné sladkosti i svému otci! Chcete změnit náplň? Pak vám doporučuji pudink ochutit instantní kávou: bude to úžasné!

Nutriční hodnoty a zdraví Komentář k receptu

Zeppole di San Giuseppe vařené v troubě jsou sladká jídla, která nejsou příliš energetická, s kalorickou prevalencí připisovatelnou lipidy, následované sacharidy a nakonec bílkovinami. Mastné kyseliny jsou převážně nasycené, cholesterolu je velmi mnoho a vlákniny je nedostatek.
Zeppole di San Giuseppe al Forno nejsou vhodné pro dietu subjektů s nadváhou (i když se zdají mnohem dietnější než tradiční recept), ti, kteří trpí metabolickými chorobami, ti, kteří netolerují lepek a laktózu.
Průměrná porce se pohybuje kolem 60 g (105 kcal).