Potraviny bohaté na sodík
Rozlišit potraviny s nízkým obsahem sodíku od těch, které ho obsahují v dobrém množství, není nic složitého; sodík je téměř všudypřítomný stopový prvek, proto jeho dietní příjem spolu s jídlem stačí k pokrytí doporučeného požadavku pro člověka.
Chcete -li rozlišovat potraviny podle množství sodíku, které obsahují, jednoduše je rozdělte do dvou kategorií:
- Čerstvé potraviny: potraviny s nízkým obsahem sodíku
- Konzervované, zpracované nebo jinak přidané potraviny: potraviny bohaté na sodík
Chemicky je stolní sůl výsledkem krystalizace sodíku (Na +) spojeného s chlorem (Cl-).
Sodík představuje 40% hmotnostních chloridu sodného a jeho zdroje potravy jsou rozděleny na:
- Dietní sodík (sodík z čerstvých potravin + možná konzervační látka chlorid sodný)
- Diskrétní sodík, tj. Kuchyňská sůl přidaná jako koření
Sůl jako konzervant
Hlavní charakteristikou chloridu sodného je jeho trvanlivost, proto jeho přidání do potravin zvyšuje hygienickou nezávadnost potravin na dvou frontách:
- Inhibuje množení kontaminujících organismů (i když ne všechny a ne se stejnou účinností)
- Drasticky snižuje procento volné vody (Activity Water - AW) zodpovědné za patogenní proliferaci a spontánní enzymatickou degradaci potravin
Ve starověku objev solení pro konzervaci potravin podporoval demografický nárůst díky časové distribuci spotřeby masa a ryb a omezení otravy jídlem. Toto chování však také ovlivnilo kolektivní zvyk slané chuti. přirozené vnímání potravin a podpora spotřeby konzervovaných produktů; k dnešnímu dni se potraviny, které mají přirozeně nízký obsah sodíku, běžně přidávají s kuchyňskou solí, aby se podpořila jejich chuť.
Požadavek na sodík
Dospělí jedinci udržují své metabolické funkce aktivní prostřednictvím příjmu 69-460 mg / den sodíku, ale s přihlédnutím k individuální variabilitě (ztráta pocením, vylučováním stolicí a vylučováním močí) se doporučuje zavést asi 575 mg / den. přirozený dietní obsah sodíku v čerstvých potravinách by v průměru postačoval k uspokojení individuálních potřeb tohoto stopového prvku.
Nedostatek sodíku je velmi vzácný a je charakteristický pouze pro patologické obrazy, jako je selhání ledvin, chronický průjem a trauma; naopak nadměrný příjem sodíku způsobuje nárůst extracelulárních tekutin, což má za následek:
- Vzhled edému tkáně
- Vzhled arteriální hypertenze
- Zhoršení panniculopatie (běžně se nazývá celulitida)
Přebytek kuchyňské soli také negativně ovlivňuje sekreci žaludeční kyseliny a může podporovat slizniční komplikace. Akutní toxicita sodíku v potravinách je však přinejmenším nepravděpodobná.
Potraviny bohaté na sodík
Potraviny s nízkým obsahem sodíku, jak se očekávalo, jsou všechny čerstvé bez přidaného obsahu; na druhé straně potraviny, které jsou na ni bohaté, představují:
- Celá kategorie potravin dehydratovaný se solí (treska; ančovičky, sardinky a slaný sleď; surová šunka, špek, hřbet, capocollo atd.)
- Celá kategorie mletých potravin, smíchaná nebo smíchaná se solí (všechny uzeniny: salám, mortadella, škvarky, soppressa, finocchiona, klobásy, katechino atd.; Sýry)
- Celá kategorie potravin ve slaném nálevu nebo vařených ve slané vodě a poté v konzervách (fazole v konzervě, tuňák na přírodní bázi, tuňák v oleji, zelenina v konzervě atd.)
- Všechna jídla s přidaným glutamátem sodným (kostka bujónu a hotová jídla) a hydrogenuhličitanem sodným.
Pozn. RYBOLOVNÉ produkty rybolovu (nechované na farmě), zejména mlži (mušle, škeble atd.), Obsahují slušné množství mořské vody; v obecném kontextu mírného příjmu sodíku a při absenci patologií nejsou problémem, naopak je vhodné je vařit a podávat bez tekutiny na vaření.
-e-sali.jpg)
