Volné radikály (např. singletový kyslík, superoxidový anion, peroxid vodíku) jsou ionty nebo molekuly přítomné v různých koncentracích (faktory prostředí A subjektivní), které mají nepárové elektrony schopné negativně měnit jiné okolní molekuly (např. fosfolipidy, nukleové kyseliny, proteiny atd.). Jejich „kaskádové“ působení na buněčné struktury mohou být přerušeny pouze antioxidanty, ať už jsou endogenní (např. glutathion, superoxiddismutáza, kataláza atd.) nebo exogenní (proto zavedené s dietou zejména: selen, zinek, měď, vit. Do a karotenoidy (lykopen, astaxanthin atd.), vit. C., vit. A, koenzym Q-10, kyselina lipoová atd.).
Pozn. Existuje mnoho dalších dietních molekul s více či méně antioxidační funkcí, jejichž toxicita NENÍ známa, mezi tyto nejznámější patří polyfenoly.
, deprese imunitního systému a nástup onemocnění nebo rakoviny.
Exogenní antioxidanty ve stravě často nestačí pokrýt potřeby subjektu; v tomto případě je důležité, aby byl jejich příjem zvýšen prostřednictvím takzvaných „antioxidačních potravin“ nebo doplňků stravy na bázi antioxidantů ... ALE KDYŽ BYLY PŘÍLIŠ MNOHO?
- Obecně platí, že pokud jsou volné radikály přítomny ve správných koncentracích, jsou nezbytné pro buněčnou homeostázu, protože působí jako skuteční poslové nezbytní pro správný metabolismus buňky (například hrají zásadní roli v procesech zabíjení a trávení intracelulárních patogenů makrofágy a granulocyty).
- V důsledku toho neutralizací nadměrného množství volných radikálů nadměrným příjmem antioxidantů existuje riziko narušení normální buněčné metabolické rovnováhy a ohrožení zdraví celého organismu.
- Americké ministerstvo zemědělství ještě před několika lety doporučovalo, abyste ve své stravě denně konzumovali množství antioxidantů mezi 3 000 a 5 000 jednotek ORAC, čehož lze dosáhnout konzumací asi pěti porcí ovoce a zeleniny.Jako preventivní opatření by proto bylo možné navrhnout, aby „možná integrace antioxidantů nepřekročila 5 000 jednotek ORAC na denní dávku, které budou přidány k těm, které poskytuje běžná strava. V poslední době je metoda ORAC pro odhad antioxidační kapacity zastaralá , kvůli špatné in vivo reprodukovatelnosti jeho výsledků.
PŘECHOD antioxidačního selenu a doporučené dávky: „„ přebytek selenu může způsobit i vážné intoxikace; v USA se vyskytly případy nadbytku selenu kvůli nekontrolovanému doplňování stravy. Subjekty pravidelně užívaly tyčinky, které obsahovaly 27,3 mg tohoto mikroelementu, exponenciálně překračující doporučenou dávku; v v tomto případě se vyskytly případy: nevolnost, zvracení, průjem, křeče v břiše, vypadávání vlasů, lámavé nehty a periferní neuropatie (Helzsouer a kol., 1985).
Kromě intoxikace v důsledku nadměrných krátkodobých doplňků stravy se zdá, že dlouhodobý příjem selenu v dávce 3–7 mg / den také způsobuje nežádoucí reakce, jako jsou: bulózní dermatitida, změny nehtů, alopecie a neurologické abnormality (parestézie, paralýza a hemiplegie) ( Jang a kol., 1983)
Jiné studie ukazují, že dokonce pouze 0,7-0,9 mg / den selenu způsobuje nadbytek tohoto antioxidantu související se specifickými poruchami a symptomy (Yang et al.(1989), proto je vhodné nepřijímat více než 450 µg / den (Komise Evropských společenství, 1993).
je to velmi důležitý enzymatický faktor, podílí se na zrání imunitních buněk, stabilizuje některé hormonální bílkoviny, je důležitý pro tvorbu kostí a svalů a má velmi důležitý antioxidační účinek. Zinek je obsažen v mase, vejcích, rybách, mléku a cereálie.
PŘECHOD antioxidačního zinku a doporučené dávky: doporučené dávky zinku nejsou známy, ale pokud je nedostatek, ukazuje se, že je to základní živina. Přebytek zinku v dávkách vyšších než 2 g / den se stává toxickým a způsobuje nevolnost, zvracení a horečku (Hambridge et al.(1986); navíc prodloužený příjem dávek 75-300 mg / den nebo více může vyvolat změny: v metabolismu mědi a železa (zhoršená syntéza leukocytů a erytrocytů) a v absorpci vápníku a hořčíku (s pravděpodobnou kostní hmotou) kompromis).
buněčné i syntézu pojivové tkáně, keratin nehtů a vlasů a některé neuroaktivní peptidy. Měď je obsažena v játrech, ledvinách, měkkýších a některém ovoci.EXCESS antioxidant mědi a doporučené dávky: nejsou známy žádné případy intoxikace mědí, kromě náhodného požití kontaminujících produktů. Tolerovaná dávka s jídlem je asi 35 mg / den, ale Komise Evropských společenství doporučuje nepřekračovat 10mg / den.
retinoidy (a analogy), oba vit. v tucích rozpustné karotenoidy (včetně lykopenu, astaxanthinu atd.). Mezi dvě skupiny patří ty s největší antioxidační funkcí určitě karotenoidy, zejména β-karotenzatímco retinol a analogy se podílejí hlavně na mechanismu vidění a buněčné diferenciaci. Retinoidy jsou obsaženy hlavně v potravinách živočišného typu (játra a mléčné deriváty), zatímco karotenoidy jsou nejlépe zastoupeny v VI ° ze 7 základních potravinových skupin (lykopen zejména v rajčatech [ale nejen!] A „astaxanthin v korýších. Nebo v nějaké ryby, které se tím živí).
EXCESS of vit. A a antioxidační karotenoidy a doporučené dávky: Doporučený příjem těchto vitamínů a provitaminů se hodnotí podle kritéria ekvivalence retinolu (1 RE = 1 µg retinolu = 6 µg β -karotenu = 12 µg jiných karotenoidů) a pohybuje se od 350 do 700 µg RE / den. Akutní přebytek retinoidy vyskytuje se u dávek, které dosahují 300 mg / den, přičemž dlouhodobě závisí hlavně na překonání jaterní skladovací kapacity; doporučuje se nepřekračovat jednotlivé dávky 120 mg / den nebo v žádném případě udržovat prodloužené doplňkové dávky mezi 7,5 a 9 mg / den (Bauernfeind, 1980; Komise Evropských společenství, 1993). U těhotných žen se dávky retinoidů rovné 6 mg / den stávají rizikovými a může mít účinek teratogen na plod nebo malformace nenarozeného dítěte; karotenoidy naopak nevykazují žádný vedlejší účinek kromě „oranžové“ hyperpigmentace kůže.
(nebo kyselina L-askorbová) je ve vodě rozpustný vitamín, který plní řadu funkcí: enzymatický faktor, zodpovědný za syntézu kolagenu, obrana buněk, ochrana vitaminu E, redukce kyseliny listové v jejích koenzymech a redukce železa 3+ na železo 2 + vitamín C je obsažen hlavně v rostlinách VII ° 7 základních potravinových skupin a jeho doporučená dávka se pohybuje mezi 60 a 90 mg / den.PŘECHOD antioxidačního vitaminu C a doporučené dávky: nadbytek vitaminu C (> 500 mg / den) zvyšuje vylučování oxalátů močí a snižuje rozpustnost kyseliny močové; navíc byl v poslední době pozorován možný prooxidační účinek vyvolaný „megadávkami“ vitaminu (Chen Q. a kol., 2008); příjem> 10 g / den, kromě výše uvedených účinků, způsobuje gastrointestinální poruchy (pravděpodobně vyvolané změnou pH) a podporuje tvorbu ledvinových kamenů (Flodin, 1988).
který zahrnuje 8 vitamínových forem, všechny různé na základě metabolické účinnosti; proto jsou koncentrace a nutriční potřeby vitaminu E vyjádřeny v ekvivalentech tokoferolu nebo v mezinárodních jednotkách: 1 ekvivalent tokoferolu = 1 mg a-tokoferolu = 1,5 IU = 2 mg βŸ-tokoferolu = 3 mg δ-tokotrienolu = 10 mg y-tokoferolu. Vit. A brání oxidaci polynenasycených mastných kyselin (PUFA), na které se může vázat jako strukturní prvky. Jsou bohaté na vit. A olejnatá semena, klíčky obilovin a příbuzné oleje.
EXCESS of vit. A antioxidant a doporučené dávky: optimální příjem vitaminu E se rovná 0,4 TE na gram PUFA, tedy asi 8 mg / den; toxicita vyvolaná nadbytkem vit. A je velmi obtížné jej získat i prostřednictvím farmakologických podání; to jsou střevní symptomy dosažitelné megadávkami alespoň 2 000 mg / den (Bendich & Machlin, 1988), které v žádném případě nevykazují žádný druh metabolických změn.
a je silným mitochondriálním antioxidantem, jehož koncentrace se stárnutím klesá Dietní koenzym Q-10 je přítomen v mase a tučných rybách, ale většinou se syntetizuje endogenně spojením: acetyl-koenzymu A s benzoickým kruhem (odvozeným od tyrosinu) a několika postranními methylovými skupinami (odvozenými od methioninu).PŘECHOD antioxidačního koenzymu Q-10 a doporučených dávek: koenzym Q-10 nemá doporučenou dávku, protože většina z něj je produkována endogenně; pokud se však používá v terapiích uvedených výše, rozsah podávání je mezi 10 a 90 mg. Pozn. Koenzym Q-10 je inaktivován některými léky, jako jsou statiny, ke snížení cholesterolu, a proto může vyžadovat doplnění stravy. Přebytek koenzymu Q-10 nezpůsobuje skutečnou intoxikaci; několik zvýrazněných symptomů je nespecifických a mírných: nechutenství, gastrointestinální poruchy, nevolnost a zvracení.
a uhlohydráty, antioxidant schopný blokovat hydroxylové radikály, chlorný a singletový kyslík a chelátor přebytečných těžkých kovů. Pozn. Kyselina lipoová působí synergicky s kyselinou dihydrolipoovou. Kyselina lipoová je obsažena hlavně v červeném mase.
PŘECHOD antioxidační kyseliny lipoové a doporučených dávek: dietní příjem kyseliny lipoové by měl být 25–50 mg / den a u různých druhů zvířat byl pozorován farmakologický přebytek; u člověka, s odkazem na subjekt průměrné tělesné hmotnosti (asi 70 kg hmotnosti), předávkování odpovídá asi 30-35 g / den. Po nadměrném podávání kyseliny lipoové se neobjevují žádné závažné příznaky a mohou se objevit POUZE hypersenzitivní projevy alergické kožní a žaludeční poruchy Zdá se, že nemá žádné teratogenní účinky, ale vzhledem k nedostatku podrobnějších informací se jeho použití v těhotenství NEDOPORUČUJE.
pro italské obyvatelstvo (LARN) - Italská společnost pro lidskou výživu (SINU).
