Všeobecnost
Ve Spojených státech alergie na arašídy představuje:
- Nejčastější potravinová alergie
- Hlavní příčina úmrtí na potravinovou alergii
- Vytvořte si tabulku potenciálně alergenních potravin, abyste je vyloučili z „krmení dítěte do vhodnějšího“ věku
- Pečlivě si přečtěte etikety na potravinách, protože není neobvyklé, že se produkty jako arašídy (nebo jejich deriváty) používají jako přísady do dětské výživy
- Vědět, jak rozpoznat anafylaktickou reakci a okamžitě zasáhnout zavoláním na číslo 118 a okamžitým provedením základních manévrů první pomoci.
Arašídy
Arašídy jsou vyloupaná semena Arachis hypogaea, roční bylinná luštěnina jihoamerického původu dovezená Portugalci do Evropy v 16. století n. l .; přesto, že jsou luštěniny, arašídy (také nazývané arašídy) mají chemicko-nutriční profil mnohem podobnější tomu z nažky; proto jsou také zařazeni do kategorie potravin sušené ovoce.
Arašídy lze jíst pražené a oloupané (často solené) nebo ve formě derivátů; nejoblíbenější rafinované potraviny / deriváty na bázi arašídů jsou: arašídový olej, arašídové máslo (hydrogenované), mouka a arašídová pasta (v potravinářském průmyslu).
Příčiny a příznaky
Alergie na arašídy je vyvolána reakcí těla na dva v nich obsažené proteiny; příznaky alergie na arašídy jsou většinou mírné, například: kopřivka, astma A gastrointestinální poruchy. Je však třeba poznamenat, že alergická reakce na arašídy může být skutečnou reakcí zprostředkovanou imunitou anafylaktická reakce které, pokud nejsou diagnostikovány a farmakologicky moderovány, mohou navodit stav šokovat až do smrt.
Pozn. Experimentální výzkum výroby GMO arašídů, zbavených 2 proteinů odpovědných za potravinovou alergii, právě probíhá.
Stejně jako u jiných alergií, i tomu vůči arašídům musí zabránit TOTÁLNĚ a PERMANENTNĚ jejich vyloučení ze stravy (včetně derivátů); je vhodné věnovat velkou pozornost zejména baleným potravinám (sladkosti, omáčky a svačiny) a kulinářským přípravkům poznamenal, že jelikož se jedná o nežádoucí reakci těla na některé bílkoviny, kořenící oleje a tuky BY NEMĚLY být potenciálně alergenní; ZVLÁŠTĚ však v arašídových olejích extrahovaných za studena (i když kvalitativně lépe než REFINED) je možné, že existují určité peptidy stopy dostatečné k vytvoření nepohodlí pro hypercitlivý organismus.
Alergie na arašídy může souviset se zkříženou reaktivitou vůči jiným luštěninám, jako jsou: fazole, hrách, cizrna, fazole, tegolini, karob, sója, tamarind, guarová guma, arabská guma a lékořice; nejen to, zdá se korelace s alergiemi na: mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, pekanové ořechy, pistácie, dýňová semínka a slunečnicová semínka.
Arašídy ve stravě
V Itálii alergie na arašídy nevytváří významné nutriční potíže pro lidi, kteří ji trpí, protože středomořská strava jim NENÍ poskytována v žádné formě a v každém ročním období; v zámoří (USA) však představují tak rozšířenou potravinu, že jejich dietní vyloučení je vysoce investigativní behaviorální intervence, kterou je obtížné v průběhu času uchovat.
Je pravda, že arašídy poskytují některé základní živiny, jako jsou: l "€ ™ ac. linolový tuk (rodina omega- ‰ 6, 41% TOT lipidů), hořčík (Mg), fosfor (P) a niacin (vit. PP); d “€ ™ na druhé straně, poskytnutím energetické kvóty, která není ničím jiným než vysokým (střižené a / nebo solené arašídy: 594 kcal), které pochází z 50% z tuků, můžeme s jistotou říci, že relativní části spotřeby by byly tak malý (několik gramů denně), aby zcela zrušil jeho dietní význam ve středomořském výživovém režimu, o kterém víme, že se vyznačuje 25-30% lipidů ve srovnání s denní energií TOT.
Bibliografie:
- Potravinové intolerance a alergie - L. Conti - Giunti Demetra - str. 74-75
- Zdravé potraviny: biochemický základ správné stravy - S.Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - p. 72
.jpg)
