Všeobecnost
Carne alla pizzaiola je název používaný pro skupinu typických italských receptů připravovaných ze dvou hlavních ingrediencí: maso (telecí, hovězí nebo vepřové) a rajče.
Celkově je maso s pizzaiolou pokrm (druhý chod) s průměrným kalorickým příjmem, který závisí hlavně na množství ochucovacích tuků a druhu masa. Je také třeba mít na paměti, že tento recept je vhodný k hojnému použití. chleba (nebo brambor, bílé rýže, kuskusu, bulguru atd.), což je zásadní prvek při hodnocení kalorického dopadu na dietu. Rajčata z masa na pizze mohou také představovat určitý druh přílohy, ale některé na páře nebo smažené na pánvi zelenina (zejména restovaná tegolini) dotváří recept k dokonalosti.
Abychom získali „představu o nutričním profilu tohoto pokrmu, budou níže shrnuty chemické detaily uvedené v receptu s přísadami, které spadají do průměru ve srovnání s těmi, které budou pravděpodobně použity.
Nutriční charakteristiky
Příklad Složení masa Pizzaiola pro 2-3 osoby: vepřová panenka (libové maso) 300g, loupaná rajčata (dužina a šťáva) 200g, extra panenský olivový olej 40g, čerstvá petrželka 10g, česnek podle chuti.
Tento recept na maso z pizzy poskytuje středně velké množství energie s kalorickou prevalencí lipidů nad bílkovinami (jakkoli hojnými) a sacharidy.
Triglyceridy masa z pizzy jsou ty, které pocházejí z kořenících tuků používaných při vaření (v tomto případě extra panenského olivového oleje) a z masa (v tomto případě vepřového hřbetu); mastné kyseliny jsou převážně nenasycené, s podílem mononenasycené, které převyšují nasycené, polynenasycené a součet obou.
Nutriční hodnoty Carme alla Pizzaiola s vepřovým hřbetem
Peptidy masa z pizzy mají hlavně vysokou biologickou hodnotu, protože pocházejí ze zvířecí svalové tkáně. To znamená, že zásoba aminokyselin v receptu je kompletní, a proto by měla splňovat všechny požadavky na bílkoviny v lidském těle.
Sacharidů je málo, monosacharidového typu (fruktóza) a pocházejí ze složek rostlinného původu; vlákna jsou také vzácná.
Cholesterol obsažený v mase pizzy je spíše mírný a nepředstavuje omezení pro použití tohoto receptu v obvyklé stravě.
Pokud jde o vitamínový aspekt, zdá se, že maso pizzy se může pochlubit diskrétními koncentracemi ve vodě rozpustného thiaminu (vit. B1) a niacinu (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) není zanedbatelný, ale není příliš vysoký ; „Kyselina askorbová (vit. C), kromě toho, že není dobře přítomna, prochází při vaření významnou degradací. Na druhé straně, pokud jde o produkty rozpustné v tucích, je oceňována spravedlivá koncentrace ekvivalentů retinolu (pro vit. A).
Při analýze minerálního profilu obsahuje maso pizzaioly pouze značnou část draslíku, zatímco koncentrace železa (obvykle vysoká v pokrmech z masa, vajec a ryb) se zdá být zklamáním; množství sodíku je normálně nízké, ale diskreční přidání poráží jakýkoli pokus o odhad.
Maso s pizzaiolou je recept, který se hodí k drtivé většině diet. Nemá žádné kontraindikace ve stravě pro metabolická onemocnění, jako jsou: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie, hypercholesterolémie (protože navzdory přítomnosti masa je množství cholesterolu mírné), hypertenze a metabolický syndrom; v případě nadváhy nebo obezity je nutné snížit porce na spodní hranici použitelnosti.
Z hygienického hlediska maso pizzy nepředstavuje žádnou kontraindikaci.
Průměrná porce masa z pizzy je 150–250 g (215–360 kcal).
Recept na pizzu z masa
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Proměnné v receptu
Maso alla pizzaiola lze připravit mnoha způsoby.Podle očekávání může být sval z hovězího, telecího nebo vepřového masa, i když nejvhodnější je hovězí. Žádoucí řezy jsou různých typů: ořech, zvonek, bedra, některé části ramene atd. Volba samozřejmě závisí také na zbytku receptu, tedy na technice přípravy. Pro dlouhé vaření je možné použít houževnatější kousky, s více pojivovou a tukovou tkání; naopak u těch rychlých je lepší se zaměřit na hubené a nepříliš odolné typy. V obou případech musí být maso nakrájeno na více či méně tenké plátky a tloušťka logicky závisí na délce tepelného zpracování.
Také pro to, co se týká rajčat, je výběr poměrně široký. Mezi běžně používané přísady patří: pyré, oloupaná, koncentrovaná a čerstvá zralá rajčata; jejich použití je vzácné, ale nabízejí ideální alternativu pro rychlé vaření v horkých obdobích.
Nyní se dostáváme k česneku; celý nebo nasekaný, pošírovaný nebo nahý, surový nebo vařený, to je naprosto zásadní. Při dlouhém vaření se dává přednost celému, ať už je pošírovaný (odstraněn po ochucení oleje) nebo nahý (celý nebo poloviční .) a ponechá se až do konce vaření; v tomto případě se hodí k vaření s delšími časy. Naopak nasekaný nebo vylisovaný, aby byl na konci vaření přidán syrový, je výjimečný v rychlých přípravách a za tepla roční období; dev "očividně pečujte kuchaře o odstranění jádra a jeho dostatečné, ale ne příliš hojné využití."
Pokud jde o koření, které se má použít v masu na pizze, dalo by se napsat celý odstavec; nejpoužívanější vůně jsou: oregano (čerstvé nebo suché), petržel (čerstvá) a bazalka (čerstvá); máta a majoránka jsou jen relativně relevantní alternativy. Nikdy nesmí chybět pikantní složka, zastoupená častěji černým pepřem a zřídka chilli. I koření by se mělo přidávat až na konci vaření; petržel a bazalka charakterizují zejména rychlé vaření letních receptů.
Kořenící tuk používaný k vaření by měl být extra panenský olivový olej, ale zejména při delším vaření a charakterizovaném použitím koncentrovaných rajčat někdo používá máslo.
A konečně, protože to není vždy přítomno, víno. Toto, přísně bílé a suché, se počítá pouze v receptech, které zahrnují hnědnutí a míchání masa.
Níže stručně zmíníme některé metody, které je třeba použít k vaření masa z pizzy:
- Maso opečte na oleji s česnekem, promíchejte a jakmile se alkohol odpaří, přidejte rajče. Dokončete vaření dosažením správné hustoty. Upravte kořením a solí - velmi dlouhé trvání
- Maso osmahněte na oleji, promíchejte a nechte alkohol odpařit; samostatně připravte česnekovo -rajčatovou omáčku a přidejte ji k masu. Dokončete vaření dosažením správné hustoty. Upravte kořením a solí - dlouhé trvání
- Připravte si rajčatovou omáčku s česnekem a jakmile je hustá, přidejte syrové maso. Jakmile změkne, vypněte teplo. Dochutíme kořením a solí - krátké trvání
- Maso osmahněte na oleji, promíchejte a nechte alkohol odpařit; přidejte na kostičky nakrájená rajčata, nechte oschnout a dochuťte solí a kořením (mletý syrový česnek) - velmi krátké trvání.
Je zřejmé, že kombinace všech proměnných může mít za následek mnoho receptů. Některé varianty také zahrnují použití sýra, který se přidává na konci vaření, přímo do pánve, ale bez tepla. Vhodné mléčné výrobky jsou: mozzarella s nízkou vlhkostí, fontina a ementál; některé se spokojí s plátky nebo jinými sýry. srostlý.
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty
