Vepřová kotleta

Všeobecnost

Kotlety představují jeden z nejběžnějších a nejžádanějších kusů vepřového masa v Itálii; zvíře, ze kterého jsou převážně získávána, je právě Suis Scrofa Domesticusnebo prase (také nazývané prase nebo prase).

Kotlety ve skutečnosti odpovídají plátku carré, chápána jako anatomická část umístěná ve středu bedra (mezi capocollo a uzlem). Z toho vyplývá, že stojan, ze kterého jsou vyrobeny, může také patřit například telatům nebo jehňatům; Jednoduše řečeno, kotlety se skládají ze střední části masa z kostí.
Kotlety jsou nesprávně považovány za kus tučného masa, protože pocházejí hlavně z vepřového masa; ve skutečnosti kromě toho, že pochází z lehká prasata a ne od nich těžký (určené k produkci uzeného masa) kotlety v zásadě obsahují bederní sval, tj. bílé a v zásadě libové maso (i když není překryto štíhlostí králíka nebo hrudi drůbeže). Jediný rozdíl mezi kotletou a medailónem (nebo hřbetem) je ten, že kromě vykostění prochází přesným povrchovým odmašťováním (pouze částečně použitelné na kotlety). Je to mladá zvířata, proto štíhlejší než dospělé prase , telecí a jehněčí určitě mají ještě štíhlejší kotlety.
Kotlety lze použít různými způsoby; nejtradičnější a „zdánlivě“ jednoduchá příprava je vaření na grilu, ve skutečnosti je uvaření grilované kotlety sahající až k srdci jídla, udržení křehkosti a bez sušení je „výkonem odborných kuchařů. Nechybí vaření na talíři, na pánvi, v troubě a s omáčkou; přítomnost kosti však příjemně připomíná používání rukou, které se s větším uspokojením používají před grilováním a mnohem méně na vlhké nebo komplikované přípravky. Vynikající a příjemně překvapující, kombinace s jablky, podívejte se na náš videorecept plněná vepřová kotleta na jablečné posteli

Pozn. Bedro lze použít celé k přípravě pečeně.

Nutriční vlastnosti

Kotlety jsou podle očekávání dostatečně libové maso; poskytují více tuku než kuřecí a krůtí prsa nebo králík, ale rozhodně je nelze klasifikovat jako tučné maso.
Příjem bílkovin je značný a má vysokou biologickou hodnotu, zatímco energetické lipidy jsou převážně nasycené a je zde důležitá steroidní frakce cholesterolu; kotlety NEobsahují sacharidy.
Z hlediska fyziologického roztoku obsahují kotlety dobré množství draslíku a železa, zatímco pokud jde o vitamíny, existuje vynikající množství thiaminu (vitamín B1), riboflavinu (vit. B2) a niacinu (vit. PP).
Poznámka: Hodnoty uvedené níže a extrapolované z tabulek INNRAN se týkají generických steaků (pravděpodobně získaných z beder) a vepřového hřbetu.

Nutriční složení vepřového, lehkého, steaku, syrového a vepřového masa, lehkého, slaného - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční složení na 100 gramů jedlé části Vepřové maso, light, steak, raw

Jedlá část 74,0% Vodopád 69,6 g Bílkoviny 21,3 g Lipidy TOT 8,0 g Nasycené mastné kyseliny 3,66 g Mononenasycené mastné kyseliny 2,49 g Polynenasycené mastné kyseliny 1,47 g Cholesterol 62,0 mg TOT Sacharidy 0,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g Vláknina 0,0 g Napájení 157,0 kcal Sodík 56,0 mg Draslík 290,0 mg Žehlička 0,8 mg Fotbal 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Thiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg Vitamín A. tr Vitamín C. 0,0mg Vitamín E - mg
Nutriční složení na 100 gramů jedlé části Vepřové maso, lehké, hřbet:

Jedlá část 79,0% Vodopád 70,7 g Bílkoviny 20,7 g Lipidy TOT 7,0 g Nasycené mastné kyseliny 2,23 g Mononenasycené mastné kyseliny 2,38 g Polynenasycené mastné kyseliny 1,82 g Cholesterol 61,0 mg TOT Sacharidy 0,0 g Škrob 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g Vláknina 0,0 g Napájení 146,0 kcal Sodík 73,0 mg Draslík 220,0 mg Žehlička 1,3 mg Fotbal 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Thiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg Vitamín A. tr Vitamín C. 0,0mg Vitamín E - mg
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty