Fillet Wellington: Nutriční vlastnosti, použití ve stravě a jak ji připravit

alla Wellington (Beef Wellington) je slavný recept nebo druhý chod založený na mase, který je odvozen od stejnojmenného anglického vévody, který vstoupil do dějin - a také za odměnu anglosaského generála Arthura Wellesley - za uspokojení jeho velmi obtížného patra.

Shutterstock

Wellingtonský filet má jako hlavní složku hovězí filé, který je důstojným zastáncem 1. základní skupiny potravin - potravin bohatých na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, minerálních solí a specifických vitamínů. Příslušné nutriční vlastnosti jsou však ohroženy přítomností dalších složek receptury, zejména listového těsta. Proto lze pozorovat nutriční překlad: přítomnost komplexních sacharidů, vlákniny a vyšší koncentraci nasycených tuků a cholesterolu.

Filet Wellington se k běžné stravě zdravých jedinců hodí jen příležitostně. Má však kontraindikace pro osoby trpící určitými metabolickými chorobami, zejména geneticky dědičnými - jako je hyperurikémie a fenylketonurie - a pro ty, kteří musí kontrolovat nadváhu a / nebo jiná získaná metabolická onemocnění - jako je hypercholesterolémie.

Recept na filet z Wellingtonu je složitý; vyžaduje hluboké znalosti systémů vaření a trouby, jakož i určité konkrétní zkušenosti.