Králičí maso

Všeobecnost

Králík je hrabavý savčí tvor patřící do čeledi Leporidae a rodu Oryctolagus (Evropské) nebo Sylvilagus (Americký). Binomická nomenklatura králíka evropského (nejrozšířenější v Itálii) je Oryctolagus cuniculus.

Termín „králík“ se vztahuje na širokou škálu divokých tvorů nebo tvorů určených k chovu (pro kožešiny nebo pro lidské jídlo); Evropan a Američan jsou dva nejvíce chované žánry na planetě. Evropský králík je reprodukován ve třech odrůdách: trpasličí, střední a obří, zatímco z chromatického a morfologického hlediska existuje tolik kombinací, kolik je místních druhů a odrůd.
Králíci jsou různí tvorové, býložraví (velmi žraví) a s koprofágními návyky; navíc jsou to extrémně plodná zvířata, která se v témže roce spojí několikrát. Díky rychlému růstu a reprodukčnímu cyklu jsou to nakonec stvoření pozoruhodně náchylní k chovu (intenzivní i extenzivní).
Pro člověka je králík potravinovým zdrojem bílého a libového masa, proto je vhodný pro většinu nutričních potřeb.Je však nutné upřesnit, že králík je častěji předmětem intenzivního chovu charakterizovaného zmenšenými růstovými prostory a podléhá překrmování; v intenzivním zemědělství navíc není vyloučeno používání značného množství léků (např. antibiotik) (lze to předpokládat).S tímto vědomím si spotřebitel může vybrat své příslušné zdroje dodávek: králičí maso z tradičního chovu nebo králičí maso z extenzivního chovu; ještě lepší (ale dosti drahé) by bylo králičí maso získané respektováním „organické kázně“.
Králičí maso je mnohými považováno (jako telecí nebo pstruh) za hypoalergenní potravu; to znamená, že statisticky jeho proteiny TÉMĚŘ nikdy nepodléhají potravinové alergii, a proto je široce používán ve složení dětské výživy určené pro kojeneckou výživu.

Nutriční vlastnosti

Králičí maso je extrémně libové a má málo kalorií; má vynikající procento bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a současně velmi nízké množství cholesterolu. Převládajícími aminokyselinami jsou kyselina glutamová, kyselina asparagová, lysin a leucin, limitující aminokyselinou je tryptofan. Protože nemáme více informací o lipidovém profilu čtyř níže uvedených velikostí, je jen představitelné, že se to obrací ve prospěch nasycených mastných kyselin ve srovnání s polynenasycenými a mononenasycenými mastnými kyselinami.
Králičí maso obsahuje v dobrém množství draslík, železo a fosfor, zatímco z hlediska vitamínů jsou ceněny mírné koncentrace niacinu (vit. PP).

Nutriční složení králíka - referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Srovnání Králík celý syrový, Králík celý vařený, Králík celý zmrazený, Králičí kýta. Chemické složení a energetická hodnota potravin na 100 g jedlé porce Králík, celý, syrový Králík, celý, uvařený Králík, celý, zmrazený Králík, noha Jedlá část 71,0% 71,0% 69,0% 83,0% Vodopád 74,9 g 62,1 g 74,8 g 72,0 g Bílkoviny 19,9 g 27,9 g 20,3 g 21,0 g Lipidy TOT 4,3, g 6,0 g 3,9 g 5,9 g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. nasycené tuky - g - g - g - g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. mononenasycené tuky - g - g - g - g PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. polynenasycené tuky - g - g - g - g Cholesterol 52,0 mg 73,0 mg 51,0 mg 60,0 mg TOT Sacharidy 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Škrob / glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Vláknina 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Napájení 118,0 kcal 166,0 kcal 116,0 kcal 137,0 kcal Sodík 67,0 mg - mg 67,0 mg - mg Draslík 360,0 mg - mg 360,0 mg - mg Žehlička 1,0 mg - mg 1,0 mg - mg Fotbal 22,0 mg - mg 22,0 mg - mg Fosfor 220,0 mg - mg 220,0 mg - mg Thiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,3 mg - mg 0,3 mg - mg Niacin 6,3 mg - mg 6,3 mg - mg Vitamín A. - µg - µg - µg - µg Vitamín C. 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg Vitamín E - mg - mg - mg - mg
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty