Jehněčí - jehněčí maso

Pro jehněčí máme na mysli mladý exemplář (ne starší než 12 měsíců) ovcí (samice) nebo berana (samec, nazývaný také beran); z taxonomického hlediska patří zvíře do čeledi Bovidae, podčeledi Capridae, rodu Ovis, Druh Beran; binomická nomenklatura beránka tedy je Ovis aries.
Beránek je býložravý domácí tvor podléhající lidskému chovu. Může být poražen v mladém věku pro produkci masa nebo, je -li ponechán zrát, pro výrobu:

• Mléko a deriváty (ovce)
• Vlna (ovce a beran)
• Maso (ovce a skopové maso, z nichž druhé je kastrované nebo plodné).

Jehněčí je potravina živočišného původu, bohatá na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou a vitamíny B. Má maso, které je oceňováno mnoha, ale s intenzivnější chutí než skot a prasata; také z tohoto důvodu je jehněčí maso velmi ceněné milovníci ovčího masa a nesnesitelní pro ty, kteří naopak nemají rádi typickou chuť a vůni zvířete. Pozn. Ve srovnání s ovcemi, skopovým a skopovým je jehněčí bezpochyby nejjemnější.

Popis

Jehněčí je býložravé zvíře. Zpočátku se živí výhradně mateřským mlékem a k odstavu dochází asi 6 týdnů po narození. Beránek má chrup prozatímní a je charakterizován osmi mléčnými řezáky (na dolní čelisti), z nichž pouze dva přední jsou nahrazeny přibližně ve 12 měsících života; ostatní podstoupí výměnu po dobu 4 let nebo déle.
Ve srovnání s dospělým zvířetem (od 1 do 16-19 let) je jehněčí menší a variabilní podle plemene, ke kterému patří; někdy jsou vlasy (stále ne úplně vlněné) tmavší než ovce a beran, zatímco rohy (pokud jsou přítomny, opět na základě plemene) nejsou dobře tvarované.
Pozn. Rohy ovcí, na rozdíl od toho, čemu by se dalo věřit, nejsou pro berana vždy zvláštností; některá plemena je mají u obou pohlaví, jiná v žádném, přesto je ostatní vidí klíčit na ovci místo na beranovi.

Jehněčí maso - gastronomie

Jehněčí maso lze klasifikovat jako libové, i když je nutné mít na paměti, že níže uvedené hodnoty se týkají kusů „zbavených viditelného tuku“. Obsah lipidů v zásadě závisí na řezu, ale v zásadě není nikdy srovnatelný s dospělými ovcemi, skotem nebo prasaty. Jehněčí maso ve svých chudých kusech je v každém případě tlustší (i když mírně) ve srovnání s prsy vyrobenými z ptačí maso bez kůže (kuřecí, krůtí atd.). Na druhou stranu si pamatujte, že tradiční recepty na bázi jehněčího nejsou téměř nikdy dietní, kromě grilovaných žeber; lehká varianta jehněčího v troubě je „Jehněčí s pistáciemi“ (video recepty od Alice), zatímco nejtučnější přípravky na bázi jehněčího masa jsou: smažené jehněčí kotlety (obalované), jehněčí ve fricasee (hodně oleje), jehněčí stehno sádlo v troubě atd.



Jehněčí s pistáciemi

Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.

• Přejděte na stránku videa
• Přejděte do sekce Recepty videa
• Podívejte se na video na youtube

Podívejte se také na recept na „lehké jehněčí s bylinkami“

Vlastnosti a nutriční hodnoty

Lipidy obsažené v jehněčím jsou převážně nasycené, ale jelikož jsou obsaženy ve skromném množství, neměly by negativně ovlivnit lipémii zdravého subjektu. Množství cholesterolu se příliš neliší od průměru masa na trhu, ale je vhodné dávat pozor na alla coratella, protože patří do skupiny drobů.

Jak již bylo zmíněno, proteiny jsou přítomny v dobrém množství a s vysokou biologickou hodnotou; Neexistují ŽÁDNÉ sacharidy ani vláknina.
Celkový energetický příjem není nadměrný a u některých kusů se jeví dokonce nízký; ten nejdůležitější se týká průměru masa zbaveného viditelného tuku (jehněčí, syrové), protože mezi ně patří také břicho a další lipidové části.
Mezi minerálními solemi vyniká obsah draslíku a železa (ten je velmi užitečný v případě anémie s nedostatkem železa), zatímco u vitamínů je pozoruhodný přínos niacinu (vit. PP).

Nutriční složení na 100 g jehněčího masa, syrové; Jehněčí vařené; Jehněčí, stehno, syrové; Jehněčí, stehno, vařené; Jehněčí, řízek, syrový; Jehněčí, řízek, vařený; Jehněčí droby [srdce, plíce, játra, slezina, ledviny] - referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN

Jehněčí, syrové Jehněčí, vařené Jehněčí, stehno, syrové Jehněčí, stehno, vařené Jehněčí, řízek, syrový Jehněčí, kotletka, vařená Jehněčí droby Jedlá část 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Vodopád 70,1 g 42,0 g 76,9 g 63,8 g 76,5 g 66,5 g 77,2 g Bílkoviny 20,0 g 35,6 g 20,0 g 31,1 g 20,4 g 28,7 g 15,7 g Převládající aminokyseliny PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. glutamic, ac. asparagový, lysin - - - - - - Omezení aminokyselin Tryptofan - - - - - - Lipidy TOT 8,8 g 14,2 g 2,5 g 4,5 g 2,7 g 4,2 g 4,7 g Nasycené mastné kyseliny 4,28 g -G 1,01 g 1,83 g 1,09 g 1,76 g -G Mononenasycené mastné kyseliny 3,33 g -G 0,86 g 0,62 g 0,94 g 1,53 g -G Polynenasycené mastné kyseliny 0,42 g -G 0,35 g 0,51 g 0,33 g 0,43 g -G Cholesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Sacharidy 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Škrob 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustné cukry 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 1,0 g Vláknina 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Rozpustný 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Nerozpustný 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Napájení 159,0 kcal 270,0 kcal 103,0 kcal 165,0 kcal 106,0 kcal 638,0 kcal 109,0 kcal Sodík 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Draslík 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Žehlička 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fotbal 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Thiamin 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavin 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacin 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamín A. tr tr tr tr tr tr -µg Vitamín C. 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg 0,0mg -mg Vitamín E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Jiná jídla - Amatriciana Maso jehněčí - Jehněčí maso Kachna - Kachní maso Vepřová kotleta Florentský řízek Vařený vývar Syrové maso Červené maso Bílé maso Hovězí maso Koňské maso Králík Vepřové maso Maso Zelenina Maso Maso Ovce a kozy Maso Carpaccio Žebra Cotechino kotletka Bažant a suchozemci Bažantí maso Perlička - perličkové maso Vepřové filety Kuře Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kuřecí prsa Krůtí prsa Kuře - Kuřecí maso Masové kuličky Porchetta Křepelka - Křepelčí maso Ragù Klobása Hra Zampone DALŠÍ ČLÁNKY MASO Kategorie Jídlo Alkoholické Maso Obiloviny a deriváty Sladkosti Ovoce Sušené Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Přípravy Základní ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Diétní recepty Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty Proteinové regionální recepty Veganské recepty