Jaké jsou
THE data moře jsou to jedlí mlži (nebo lamellibranchs). Jejich delikátnost z nich udělala velmi vyhledávaný a oceňovaný produkt rybolovu, ale také chráněný v mnoha oblastech planety. V Itálii a v dalších zemích je datum moře ve skutečnosti považováno za chráněný druh.
Datle moře, bohužel (a teď uvidíme proč), jsou skutečnou lahůdkou. Vyznačují se ve skutečnosti velmi zvláštním ekologickým výklenkem, který předvídá osídlení měkkýšů uvnitř vápencových skal; zde narušují své vlastní akomodace díky velmi specifickým kyselým sekrecím, vylučovaným specializovanými žlázami, v synergii s mechanickým třením působícím na skořápku.
Mořské datle obecně nelze chytit bez rozbití skály, ve které se usadili, a také z tohoto důvodu je jejich sběr zakázán zákonem. Nízká hustota osídlení (kvůli extrémní pomalosti, s níž rostou) a nutnost zneškodnit pobřežní pobřeží k jejich těžbě způsobily, že se data z moře stala jedním z lamellibranch, které nejvíce podléhaly ochraně životního prostředí celé kategorie.
Nutriční příjem datlí z moře se mírně liší od příjmu mušlí.
Popis
Datle moře mají tvar dlouhé, úzké elipsy, přičemž jeden konec je zaoblenější než druhý. Barva je tmavě hnědá s odstíny rzi, má určitou fosforescenci, ale uvnitř má typicky perleťový bílo-modrý pigment. Mořská datlová skořápka se skládá ze dvou ekvivalentních chlopní, které na vnější straně vykazují zjevné růstové linie.
Datle moře dosahují velikosti 8–10 cm, ale růst je extrémně pomalý; trvá až 20 let, než skončí jen 5 cm na délku.
Datle moře vykazují sexuální dimorfismus a rozmnožují se v letních měsících červenci a srpnu. První fází novorozenců je larva; oni, nesení proudem, mají tendenci lpět na skalách (nebo skořápkách) pomocí jemné prádlo (chomáč vláken podobný mušlí), které později odpadnou.
Jsou rozšířené ve Středozemním moři, ale na rozdíl od toho, co je uvedeno v některých bibliografických pramenech, jejich přítomnost NEMÁ vliv (nebo jen okrajově) na západní pobřeží Jadranu, které začíná od Benátska a končí v Abruzzu.
Rybolov
Datový rybolov je podle očekávání považován za nezákonný postup. Itálie, ještě před Evropskou unií, zakázala rybolov ministerským výnosem z roku 1998; v ostatních evropských zemích bylo nutné počkat do roku 2006 (článek 8 nařízení ES 1967/2006).
Kromě rybolovu je v Itálii a Evropě obchod s mořskými datly zcela zrušen (článek 8 nařízení ES 1967/2006 s prodloužením do 30. září 2007). Důvody jsou jasné; jak je také uvedeno v platných předpisech, sběr dat o moři (což zahrnuje použití pneumatických kladiv nebo v malých ručních dlátech):
- Jde o nevratné poškození vápencových pobřeží
- Může to vážně ohrozit přežití druhů.
Je zřejmé, že i dnes jsme svědky neustálého překračování zákonů, které regulují sběrnou činnost; pytlácké operace jsou často zadržovány a sankcionovány, ale zdá se, že to nestačí k vymýcení návyku u místního obyvatelstva (zejména v oblastech Sorrenta a ostrovů, velkých i malých, v jižní Itálii; situace na severu a severu méně problematické).
Gastronomie a nutriční vlastnosti
Je samozřejmé, že níže jako chráněný druh NEBUDU hlásit žádný recept na přípravu datlí z moře.
Kromě toho, protože data moře jsou v současné době stále velmi přítomná na černém trhu zakázaných produktů, zejména proto, aby se zabránilo jejich odchytu, rozhodl jsem se zcela ignorovat rady týkající se nákupu i poznámky týkající se hygieny a skladování potravin.
Omezím se proto pouze na zmínku, že datle z moře lze připravovat podobným způsobem jako ostatní mlži a že velmi rozšířená je také „surová“ konzumace, na které je zvláště patrný obsah sacharidů.
Jak čistit a vařit mušle
Jak čistit a vařit škeble
Z chemicko-nutričního hlediska nejsou data moří často obsažena v tabulkách složení šířených výzkumnými orgány. Některé zdroje, u kterých není možné spolehlivost stanovit, uvádějí následující parametry:
Voda: 74,6 g, Sacharidy: 24,2%, Tuky: 6,9%, Bílkoviny: 68,9%, Vápník: 31,0 mg, Železo: 3,19 g, Fosfor: 190,0 mg, Hořčík: 48,0 mg, Mangan: 0,04 mg, Draslík: 250,0 mg, Selen: 0,04 g, sodík: 301,0 mg.
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
