Čerstvé sezónní ryby

S čerstvou rybou se málo manipuluje a opatrně, jakmile je ulovena, je okamžitě umístěna do krabic s drceným ledem, aby byla udržována nízká teplota; nakonec je odeslán do zdravotní kontroly pro ověření organoleptických a fyzikálních vlastností.

Čerstvé ryby, jako většina potravin, které nelze skladovat delší dobu, jsou produkty, jejichž dostupnost závisí na období sklizně; to neznamená, že ryby (a všechny ostatní produkty rybolovu) NENÍ skladovatelné po dlouhou dobu; naopak, většina jeho spotřeby odkazující na výživu člověka se týká potravin, které jsou vysoko chlazené a zmrazené nebo hluboce zmrazené (na základě konkrétní velikosti). Na druhou stranu je pravda, že mezi rybou, která již není čerstvá a mražené ryby, výběr spotřebitele by měl být zaměřen na potraviny skladované při velmi nízkých teplotách as technologicky vyspělými postupy, aby byly zachovány jejich organoleptické, chuťové a nutriční vlastnosti; to neznamená, že s možností bylo by Tak jako tak je vhodné upřednostnit „nákup čerstvých sezónních ryb pocházejících z tzv.“krátký dodavatelský řetězec “.
Ve specializovaném článku (Degradace ryb - zachování ryb) jsme již viděli, jak rozeznat čerstvou rybu od špatně konzervované ... pokud ale platí, že krátký dodavatelský řetězec je jediným způsobem prodeje / zásobování, který zaručuje dobré trvání skladovatelnost (životnost výrobku), je také pravda, že může existovat jen v blízkosti (s tolerancí mnoha desítek kilometrů) místa sběru a především, že by měl tržní ryby v sezóně.
Pozn. Tento diskurz se týká výhradně ryb ulovených nebo chovaných na vnitrostátní úrovni a v souladu s předpisy o biologické ochraně druhu; ryby ulovené v zahraničí nebo v mezinárodních vodách nemohou dosáhnout místa prodeje čerstvé v rámci maximální doby skladování.
Níže uvádíme malou tabulku, která shrnuje sezónnost některých druhů ryb, sladkých i slaných; v modré jsou slané nebo brakické vody, v zelené sladkovodní, ve fialové stěhovavé.

DOBA SPOTŘEBY NĚKTERÉ ČERSTVÉ RYBY Ryba Gen. Února Mar. Duben Mag. Níže. Jul. Před. Soubor. Října Listopad. Prosince Sardel X X X X X X X X X Úhoř X X X X X X X X X X Sleď X X X Parmice X X X X X X X X Síh X X X X X X X X X X X X Snapper X X X X X X X X X X X Štika X X X X X X X X X Treska X X X X X X X X X X Pražma X X X X X X X X X X To přejde X X X X X X X X X X X X Ďas X X X X X X X X X X Kosočtverec X X X X X X X X X Losos X X X X X X X X X X X X Sardinka X X X X X X X X Makrela X X X X X X Jediný X X X X X X X X X X Mořský okoun X X X X X X X X X X X X Jeseter X X X X X X X X X X X X tuňák X X X X X X X X Parmice X X X X X X X X X Pstruh X X X X X X X X X

Bibliografie:

• Pokročilý laboratorní kurz kuchařských služeb - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.

Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty