Potraviny bohaté na fruktózu
Fruktóza je velmi rozšířený monosacharid ve volné formě v ovoci, medu a zelenině.Obzvláště bohatá je na něj mrkev, fíky, švestky, papriky, cukety, banány a jablka. Mnoho sladkých nápojů, nealkoholických nápojů, sladkostí a průmyslových výrobků obohacených o fruktózo-glukózové sirupy je také bohaté na fruktózu.
Kromě své volné formy může být fruktóza v potravinách spojena také s jinými cukry nebo molekulami fruktózy:
-
když se spojí s molekulou glukózy, vznikne sacharóza, která představuje bílý krystalický disacharid extrahovaný z řepy nebo cukrové třtiny běžně používaných jako „stolní cukr“; specifické enzymy umístěné v okraji kartáče zajišťují trávení sacharózy, oddělují fruktózu od glukózy, které jsou poté absorbovány ve volné formě;
- polymeruje-li se v dlouhých řetězcích prostřednictvím vazeb β-2,1, vytváří inulin, složku rozpustné vlákniny, která NENÍ stravitelná pro člověka, ale přesto je užitečná pro fungování střeva (díky funkci PREBIOTIC proti Bifidobakterie fyziologický). Vláknina tedy nepředstavuje biologicky dostupný zdroj fruktózy.
Funkce a metabolismus
Fruktóza je cukr, který se při nízkých koncentracích v krvi chlubí určitou „nezávislostí“ na inzulínu, anabolickém hormonu nezbytném pro transport glukózy, aminokyselin a mnoha dalších molekul z krve do tkání (kromě nervové a několika) ostatní).
