Všeobecnost
Taralli (také známé jako „tarallini“) jsou pečivo složené převážně z mouky, oleje, bílého vína a soli; často obsahují semena fenyklu a chilli.
Původní vaření taralli je rozděleno do dvou fází: první se provádí ve vroucí vodě (dokud nevzniknou), druhá probíhá v sušárně po jejich sušení a vyžaduje „vysokou teplotu (dokud dobře nezezlátnou). na místech je obvyklé je spíše smažit než péct v troubě, ale to vede ke zvýšení trávicího úsilí.
Naopak, abyste získali lehký recept, je nutné redukovat tuky snížením množství extra panenského olivového oleje v těstě.
Kliknutím sem zobrazíte podrobnosti o Aliceině receptu na „Light Apulian Taralli“.
Taralli vypadají jako malé zlaté prsteny. Jsou složeny vytvořením těstovinového nudle o délce 4-5 cm, následně uzavřeného překrýváním vrcholů. Vnitřní průměr je asi 1-1,5 cm a vnější průměr je asi 3-3,5 cm. Tarallo váží asi 5 g.
Nutriční vlastnosti taralli jsou velmi podobné těm z jiných pečených výrobků, jako jsou tyčinky, krutony, krekry atd. Nejvýznamnější rozdíl se týká lipidového profilu, který je v případě taralli lepší než potraviny připravené ze sádla, másla a hydrogenovaných / bifrakcionovaných rostlinných olejů.
U stolu mohou taralli nahradit chléb (i když nemají stejné nutriční vlastnosti) a doprovázet recepty různých druhů. Některé „speciální“ taralli mohou obsahovat velmi speciální přísady, jako je cukr, poleva atd.
Zdá se však, že taralli mají větší význam pro „občerstvení“. V Itálii jsou také k dispozici zabalené, uvnitř praktických jednodávkových sáčků nebo ve větších nádobách (ty jsou také vyráběny ručně).
Jejich praktičnost jim umožnila zařadit se mezi „finger food“, tedy jídla k jídlu prsty.
Domácí Taralli
Lehké apulské taralli
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční charakteristiky
Taralli jsou produkty, které by měly patřit do III. Základní skupiny potravin, konkrétně do kategorie „Obiloviny, deriváty a hlízy“.
Na druhé straně taralli s vyšším obsahem tuku mají energetický rozklad, který upřednostňuje lipidy před sacharidy, což je činí pro tento celek stěží relevantní, i když to samé neplatí pro štíhlejší verze.
Taralli jsou vysoce energetické potraviny s kalorickým příjmem, který se pohybuje mezi 400 a 550 kcal.
Energie v zásadě pochází ze sacharidů (až 65% u chudých verzí) nebo z lipidů (přes 60% u tukových verzí); bílkoviny jsou okrajové a nedosahují 10%.
Profil mastných kyselin je ve prospěch mononenasycených. Sacharidy jsou převážně komplexní. Peptidy mají střední biologickou hodnotu.
Taralli obsahují dobré množství vlákniny. Pokud jsou připraveny výhradně z oleje, nepřinášejí cholesterol.
Pokud jde o minerály, taralli vykazují „vynikající množství sodíku pocházejícího z kuchyňské soli. Množství draslíku, hořčíku a železa je malé.
Pokud jde o vitamíny, oceňuje se hladina thiaminu (B1).
Pozn. Pokud by se taralli vyráběly z celozrnné mouky, množství minerálů a vitamínů by bylo mnohem vyšší.
Taralli NEJSOU potraviny vhodné pro klinickou výživu pro nadváhu. NEJSOU vhodné ani pro diety proti hyperglykémii, diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridémii.
Nejsou relevantní pro celiakii, ale nemají žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy.
Taralli s olejem respektují požadavky vegetariánské a veganské filozofie (přísady jsou výhradně rostlinného původu).
Průměrná porce taralli, pokud se používá jako svačina, odpovídá 15-25 g (celkem 70-120 kcal, tj. 3–5 kusů).
Taralli VS čerstvý chléb
V běžné stravě by taralli NEMĚLO nahradit nízkotučný chléb.
Pokud je chcete použít k tomuto účelu, je vhodné zasáhnout do nutričního složení ostatních přísad, omezit používání kořenících tuků v jiných receptech.
Toto snížení by mělo činit minimálně 5–15 g oleje na 100 g taralli (5–15 g oleje odpovídá 45–135 kcal). Šířka tohoto intervalu není náhodná, protože recepty na taralli nejsou všechny stejné (některé produkty mohou vykazovat velmi významný kalorický rozdíl ve srovnání s jinými).
Dále je třeba uvést, že celková vlhkost taralli není vyšší než 10%, zatímco u čerstvého chleba dosahuje 35%. Rozdíl 25%významně ovlivňuje koncentraci makroživin a celkové kalorie.
Taralli může nakonec přinést až o 250 kcal více než čerstvý libový chléb; navíc mezi jedním tarallem a druhým může být rozdíl dokonce 150 kcal pocházející z lipidů.
Abych uvedl praktický příklad, u večeře sestávající z:
- Maso 150 g.
- Salát 50 g.
- 100 g chleba (4 krajíce).
- Extra panenský olivový olej celkem 20 g (asi 2 polévkové lžíce).
pokud chcete místo chleba vložit taralli, musíte porce změnit následujícím způsobem:
- Maso 150 g.
- Salát 50 g.
- Tučné taralli 55g (asi 11 kusů 5g l "jednoho) nebo libové taralli 65g (asi 13 kusů 5g l" jednoho).
- Extra panenský olivový olej celkem 5 nebo 10 g (asi polovina nebo 1 celá polévková lžíce).
Oblast produkce a tradice
Taralli je typickým receptem regionu Apulie, který se těší uznání italského tradičního zemědělsko-potravinářského výrobku (P.A.T.), udělovaného Ministerstvem zemědělské, potravinářské a lesnické politiky (MiPAAF).
Vyrábějí se také v okolních oblastech (Kalábrie, Kampánie, Basilicata, Lazio, Molise a Sicílie), i když někdy s docela odlišnými recepty (například aviglianský tarallo z Basilicata).
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
