Popis a stanoviště
Lanzardo, příp Scomber japonicus, je „modrá“ ryba pelagického (tj. stěhovavého) charakteru, která se živí malými rybami; má silnou podobnost s makrelou (Scomber Discombrus) a oba jsou součástí rodiny Clare.
Jelikož je lanzardo pelagický, je sezónně dostupnou rybou a v létě (jako mnoho jiných druhů) se blíží k pobřeží, aby optimalizoval svůj reprodukční cyklus. Stejně jako ostatní Sgombridi je lanzardo druhem ryb charakteristickým pro rybolov ve Středozemním moři a díky možnosti využívat takzvaný krátký řetězec patří jeho maloobchodní náklady obecně mezi nejnižší ve škole.
Charakteristika masa
Lanzardo, stejně jako makrela, je jednou z nejvíce konzumovaných modrých ryb; jeho maso je křehké a málo ostnaté, charakterizované vysokým obsahem lipidů (z toho asi 26% omega3), což zvyšuje jeho měkkost, ale zároveň silně ovlivňuje kvalitativní rozdíl mraženého produktu (který ztrácí konzistenci a chutnost) ve srovnání s ten právě chytil. Lze jej konzumovat jak čerstvý, tak konzervovaný (v oleji, ve slaném nálevu, zmrazený) a nejvhodnější metodou vaření pro konzumaci lanzarda je bezpochyby „pražení na„ živých uhlících dřeva “.
