Cassava nebo Yuca nebo Cassava
Maniok patří do čeledi Euphorbiaceae, rodu Manihot, Druhy esculenta; binomická nomenklatura Cassavy (také nazývaná yuca nebo kasava) je Manihot esculenta.
Je to hlíza podobná bramboru, ale ještě více podobná hlíznatému kořenu (jako např batata, běžně známý jako batát nebo americký brambor).
Cassava je „důležitým zdrojem potravy pro ty, kteří osídlují její oblasti původu neboli„ Střední Ameriku “; dnes, díky značné ziskovosti a omezeným potřebám pěstování, je yuca také široce rozšířena na africkém kontinentu a v Asii.
Maniok lze konzumovat různými způsoby, ale většinou se vaří. Na základě svých chemických vlastností se mouka a škrob (nebo lépe škrob) vyrábí také s hlízou, tenké a bílé nebo žluté barvy.
POZORNOST! Neexistuje jediný typ yucy; existuje několik odrůd, nazývaných „hořké“, které obsahují některé toxické zásady (manihotoxintermolabilní); tyto rostliny, aby byly jedlé, vyžadují mezilehlé kroky zpracování nebo vaření.
Tradiční recepty na bázi manioku jsou pyré a smažení, ale přidávají se také do směsných přípravků, výroby chleba, jako je mouka nebo perly (NEKvašené) atd.
Na průmyslové úrovni se manioková mouka používá jako zahušťovadlo a k výrobě glukózy, ethylalkoholu a piva.
Tapioka
Ačkoli je tapioka často používána jako synonymum pro rostlinu nebo mouku nebo škrob, je velmi výrazným produktem. Je to ve skutečnosti výsledek konkrétního procesu, který jako výchozí bod používá vlhký škrob; následně se nechá zaschnout a pravidelně se třepe, aby se zachoval granulovaný tvar aglomerátů; jde tedy o škrob, nikoli o mouku.
Tapioka je určitě nejjemnějším produktem ze všech derivátů manioku.
Pudink s tapiokovými perlami - vanilkový tapiokový pudink
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Mouka z manioku, Tapioka, Yuca, Cassava
Mouka manioku se získává mletím hlíznatého kořene Manihot esculenta, sladká odrůda.
Zatímco u brambor jsou výrazy „mouka“ a „škrob“ synonyma (protože označují stejný produkt), v případě yucy tomu tak není. Mouka se ve skutečnosti získává mletím, zatímco škrob z nánosu škrobu obsaženého v prací tekutině těsta na mouku. Nedorozumění vyplývá ze skutečnosti, že ve většině zemí světa je na trhu pouze kasava (škrob) běžně známá jako tapioková mouka).
Níže uvedeme nutriční vlastnosti komerčně dostupné maniokové mouky. Za prvé, energetický obsah je poměrně vysoký, ale stále nižší než klasická pšeničná mouka. Chemicky vzato, komerční manioková mouka se skládá převážně ze škrobu a přichází mnohem blíže k bramborovému škrobu než k obilné mouce. Poskytuje pouze malé množství vláken, lipidů a bílkovin; Neobsahuje lepek a jako takový se hodí ke stravě celiaků (bez lepku) .POZOR! Skutečnost, že manioková mouka původně neobsahuje lepek, automaticky neznamená, že je zcela bezlepková; ve skutečnosti, pokud je vyráběn nebo balen v promiskuitních zařízeních, může být kontaminován a stát se nevhodným pro výživu celiakie.
Pokud jde o minerální soli, nachází se malé množství vápníku a fosforu. Mouku yuca nelze sama o sobě považovat za potravinu s doplňkovými funkcemi k té energetické, a to natolik, že „dieta založená hlavně na její konzumaci určuje výrazné nutriční nedostatky.
Pokusme se nyní lépe porozumět rozdílům mezi moukou a maniokovým škrobem:
- Yuca mouka: voda 10-14%, dusíkaté látky 1-2%, škrobové látky 80-85%, mastné látky 0,2-0,4%, celulóza až 1,5-3%a popel 1%.
- Maniokový škrob: voda 13%, dusíkaté látky 1%, škrobové látky 85%, mastné látky 0,2%, celulóza 0,4%, popel 0,4%.
V praxi škrob obsahuje méně dusíkatých látek, celulózy a popela než mouka.
Další informace: Jak připravit maniokové chipsy, video recept
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
