Co jsou to Enkir a Shebar?
L "Enkir a hle Šebaru nejsou to nikdo jiný než malá špalda nebo monokok, to je druh starověké pšenice patřící do rodu Triticum, Druh monococcum (binomická nomenklatura „Enkir a Shebar odpovídá Triticum monococcum).
Malá špalda je mnohými považována za nejstarší pšenici, která je dnes na trhu k dispozici, a proto je předkem všech odrůd, které se v současné době používají v zemědělství (i když, jak jsme právě uvedli, skutečným předkem by měla být Specie boeticum). Tyto úvahy vyplývají ze skutečnosti, že se jedná o rostlinu stále náchylnou k spontánnímu porodu, což umožňuje její extrémně snadný růst (díky přirozené odolnosti vůči parazitům, patogenům, suchu a chudobě půdy). Monokok je hypoteticky původem ze Středního východu, přesněji z "oblasti definované jako" úrodný půlměsíc "; první archeologické nálezy (s odkazem na boeticum nebo al monococcum) naznačují, že se jedná o trávu pěstovanou před 9500 lety.
Z nutričního hlediska se Enkir a Shebar odlišují od různých pšeničných hybridů pro vysoký obsah bílkovin, a to navzdory nízkému obsahu lepku (asi 7%). Vzhledem k nízké síle (W) mouky, která se z ní získává, se tedy nejedná o zvláště vhodnou obilovinu pro výrobu kynutých sloučenin.
Enkir a Shebar jsou poměrně drahé (v maloobchodě stojí mouka kolem 4,50 EUR / kg), protože představují plody botanických výběrů a jsou vyráběny v souladu se specifikací „Organic“. Ve skutečnosti z výše uvedených důvodů Enkir a Shebar by měl být snadněji pěstován, I když chybí speciální ošetření. Mají však velmi dlouhý vegetační cyklus a produkují málo semen, jedná se o obiloviny s poměrně nízkým výnosem (k ospravedlnění vyšších nákladů).
Enkir, Shebar a Salute
Podle výzkumu s názvem „Nedostatek střevní slizniční toxicity Triticum monococcum u pacientů s celiakií", publikované ve Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.; Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S.; Curioni, A.; Martines , D. - 2006), lepek einkornu (špalda) NEMUSÍ být toxický pro střevní sliznici subjektů trpících celiakií (nesnášenlivost lepku). K dnešnímu dni však ještě NEJSOU mezi potravinami doporučovanými v „bezlepkových“ dietách.
Zdá se, že mouky Enkir a Shebar obsahují vynikající množství popela (minerálních solí) a vitamínů, i když většina těchto živin je dispergována / ředěna nebo inaktivována díky termolabilitě během vaření.
K určení podstatných rozdílů mezi moukou Enkir nebo Shebar a bílou měkkou nebo tvrdou pšeničnou moukou nejsou k dispozici žádné další přesnější nutriční informace.
Nutriční charakteristiky
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
