Všeobecnost
Salátem z mořských plodů rozumíme „obecně“ pokrm na bázi měkkýšů, korýšů, někdy ryb a - podle chuti - zeleniny a aromatických bylin. Salát z mořských plodů se obvykle obléká s citronovou šťávou, extra panenským olivovým olejem, bílým pepřem a solí.
Existuje mnoho receptů a variací salátu z mořských plodů, ale všechny sdílejí stejný způsob vaření s vodou (studenou nebo horkou) nebo s párou (tradiční nebo v tlakovém hrnci). Jako většina míchaných přípravků by měl být i salát z mořských plodů strukturován na základě dostupných sezónních surovin (viz podrobné čerstvé sezónní ryby). Je pravda, že díky možnosti zmrazení potravin (místních nebo cizích) není zvlášť obtížné najít různé ryby produkty ve všech ročních obdobích. Organoleptický a chuťový rozdíl mezi „salátem z mořských plodů vyrobeným z čerstvých surovin“ a „jiným z mrazených potravin“ má však téměř vždy velký význam.
Hlavonožci
Salát z mořských plodů je často interpretován jako směs měkkýšů hlavonožců. Ty, které ve skutečnosti představují hlavní základ receptu, se mohou skládat z: chobotnice a / nebo sépie a / nebo chobotnice a / nebo chobotnice a / nebo dětské chobotnice nebo různé proporce.
Zpracování měkkýšů hlavonožců je nejobtížnější operací podle receptu; tyto vyžadují poměrně jemné čištění a vaření, které se musí provádět výhradně odděleně. Pokud jde o čištění, je třeba je zbavit kůže, očí, úst vnitřnosti (syrové nebo vařené, podle konkrétního jídla). Pokud jde například o sépie, je třeba věnovat zvláštní pozornost NEPŘETRŽENÍ inkoustového sáčku, který by při kontaktu s bílým masem mohl nevyhnutelně zabarvit jídlo. Pokud jde o chobotnici, je třeba mít na paměti, že je to docela obtížné zvíře na vaření; toto tvrzení je odůvodněno skutečností, že jak přebytek, tak defekt zpracování (a absence stárnutí) by mohly způsobit „nadměrnou tvrdost nebo gumovitost buničiny; také volba opuštění nebo odstranění přísavek z chapadel představuje subjektivně interpretovanou proměnnou. Chobotnice, chobotnice a dětská chobotnice jsou méně náročné na zvládnutí.
Z měkkýšů hlavonožců používaných v salátu z mořských plodů je také možné použít pouze jeho část (například pouze tělo sépie a nikoli hlavu) .Pamatujme ještě jednou, že doba vaření se u jednoho druhu značně liší. a další. Proto musí být baleny zcela samostatně.
Mlži
V „salátu z mořských plodů se často používají také mlži (nebo lamellibranchs). Patří mezi ně: mušle (nebo mušle), škeble, ústřice, hřebenatky, mušle na žiletky, mořské lanýže a koule. Pozn .: z důvodů ochrany životního prostředí data moře již není komerčně dostupným produktem rybolovu.
Některé z těchto měkkýšů vyžadují postup čištění, který začíná syrovou stravou (mušle, mušle, hřebenatky, mušle atd.); Jiné, pokud jsou dobře vyčištěné, lze přímo vařit (škeble, mořské lanýže atd.) vaření, které se má aplikovat na tyto přísady, je nepochybně „pára“, ale jednoduchost provedení nesmí zavádět; vaření musí být dostatečné pouze k tomu, aby se otevřely a dosáhly zdravé teploty. Ty mohou být skořápky nebo ponechány celé.
Měkkýši plžů
Jak nezmínit slavné mořské šneky a podobně. Ne každý používá tyto přísady při přípravě salátu z mořských plodů, možná kvůli nedostatku znalostí. Mezi plže, které se používají, patří hlavně: murexy, rapari a abalone. Také je třeba pečlivě umýt a vařit (nebo vařit v páře). například rapari potřebují odstranění střeva) a řezat.
Korýši
Pokud jde o korýše používané k salátu z mořských plodů, mohla by být otevřena samostatná kapitola: V salátu z mořských plodů se častěji objevují krevety a krevety. Některé dražší verze pokrmu však mohou zahrnovat krevety, humří nebo humrovou dužinu nebo krabi nebo mořskou cikádu. Krabi (královský, modrý v Atlantském oceánu) se používají jen zřídka, zatímco v některých oblastech se často berou v úvahu krevetky nábožné.Velkým problémem při používání korýšů je, že častěji vyžadují nadměrné náklady a práci. S výjimkou modrých krabů královských v Atlantském oceánu (uváděných na trh mražených a čistých, rozdělených do 4), které vyžadují pouze vaření, ostatní (humři, krevety, humři, krabi, cikády a krevety) vyžadují: tepelné zpracování, zbavení krunýře a / nebo extrakce dužiny.Z tohoto důvodu, stejně jako kvůli špatnému výnosu těch dražších, se mnoho korýšů stává přípravkem samo o sobě, nikoli salátem z mořských plodů.
Salát z mořských plodů - recept
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Ryba
Dokonce i ryby se zřídka používají k přípravě salátu z mořských plodů. Pravděpodobně to vyplývá hlavně ze skutečnosti, že tento recept používají většinou spotřebitelé, kteří neradi vykostí ryby. Je to opravdu škoda; počínaje přísadami s velmi silnou chutí (jako jsou marinované ančovičky, uzená makrela v oleji, buzzonaglia atd.), až po extrémně delikátní produkty (jako je mník, musdea, štikozubec, kanic červený, pražma mořská, mořská basa atd.), ryby na „salát z mořských plodů“ jsou opravdu pro všechny chutě (a bez trnů). Pokud jde o první, jsou to již zpracované přísady, které nevyžadují žádnou úpravu; ty druhé naopak vyžadují čištění (které se liší podle zvolené suroviny: celé nebo předzpracované) a jednoduché vaření v páře nebo vroucí vodě.
Ostatní produkty rybolovu
Existuje také několik „specializovaných“ přísad do „salátu z mořských plodů. Jedná se především o vejce mořského ježka, rybí vejce (např. Létající ryby) a některé rybí droby; mezi ně bezpochyby sbírá sépiové gonády (běžně nazývané sépiová vejce). úspěšnější, ale játra a dršťky někteří také oceňují.
Velmi rozšířené je také používání surimi, zejména v komerčních nebo restauračních přípravcích nízké kvality.
Ingredience
I v tomto případě by se dalo hodně napsat; Nejúspěšnějšími RAW produkty pro saláty z mořských plodů jsou bezpochyby: petržel (považována za aromatickou bylinu, ale v množství převyšujícím průměr receptů), cherry rajčata, celer, mrkev, rukola, bílá cibule a papriky. VAŘENÉ jsou naopak: černé a zelené olivy, artyčoková srdce nebo artyčoky a brambory. Aniž bych chtěl kritizovat výběr jedné nebo druhé zeleniny, jednoduše si pamatuji, že mícháním salátu z mořských plodů kostky brambor vločkují a mají tendenci míchat přípravek, což mu dává rozhodně nepříjemný vzhled. Současně také cherry rajčata mají tendenci se vyprazdňovat „ředěním“ a znečištěním všech ostatních ingrediencí, lépe je přidat až před podáváním.
Některé „konkrétnější“ recepty na saláty z mořských plodů také obsahují určité ovoce nakrájené na kostky, jako jsou: citrusové plody, jablka, hrušky, avokádo atd.
Koření
Salát z mořských plodů by měl být ochucen podle chuti, ale obecně dáváme přednost: jemnému extra panenskému olivovému oleji, soli (trochu), bílému pepři (velmi málo), česneku (nebo lépe, česnekové šťávě), citronové šťávě a bylinkám aromatické byliny ( v přebytku nebo jako náhražka petrželky), jako je bazalka, fenykl, kopr, estragon atd. Někteří provozovatelé vše zjednodušují jednoduchou „citronetou“ a posypáním mraženou petrželkou, ale osobně se domnívám, že salát z mořských plodů by měl být okořeněn různě. na přísadách, které ji strukturují.
Doba přípravy salátu z mořských plodů je přibližně 2,5 hodiny, i když je dostupnost určitých nástrojů (jako je tlakový hrnec a šokový chladič) dokonce na polovinu. Spíše než používat mražené přísady je vhodné zpracovat čerstvé přísady a v případě potřeby zmrazit jednotlivé porce neochuceného salátu z mořských plodů bez zeleniny, aby se regenerovaly a dokončily při konzumaci.
Nutriční vlastnosti
Je docela možné dovodit, že vzhledem k různorodosti různých vzorců není jednoduché provést posouzení nutričního složení salátu z mořských plodů.
V obecné rovině je možné konstatovat, že se jedná o středně energetickou potravinu a také vhodnou pro dietu proti nadváze.Převládajícími energetickými makronutrienty jsou bílkoviny (s vysokou biologickou hodnotou), přičemž množství tuku se liší především podle přítomnosti oliv nebo olej nebo avokádo. Sacharidy, kterých je obvykle dost nedostatek, lze zvýšit přidáním nakrájených brambor (škrobu) a zeleniny nebo ovoce (fruktózy).
Vlákna také docela chybí a jejich množství se liší podle použité zeleniny. Hladina cholesterolu bohužel nepatří mezi nejnižší z různých receptů na bázi ryb; někteří měkkýši (mlži), ale také korýši a vajíčka nebo droby, přispívají ke zvyšování hladin tohoto lipidu, který se v přebytku ve stravě stává škodlivým. Salát z mořských plodů lze proto použít v rámci diety proti hyperlipémii pouze pečlivým výběrem přísad.
Pokud jde o vitamíny a antioxidanty, za předpokladu, že jde o nejbohatší přípravek, měly by být přítomny „téměř všechny“ ve více než uspokojivých dávkách. Totéž platí pro minerální soli s upřesněním, že díky přítomnosti určitých potravin salát z mořských plodů obsahuje výrazně citelný přínos železa, vápníku a draslíku.
Salát z mořských plodů se nedoporučuje v případě: těhotenství, kojení, raného dětství a zjevných potravinových alergií.
Pokud jde o hygienické aspekty salátu z mořských plodů, doporučuji konzultovat konkrétní články o různých použitých přísadách (např. Mušle, korýši, chobotnice, sépie, škeble, mořské šneky, ančovičky atd.).
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
