Paranza

Co je Paranza?

Paranza je pokrm na bázi smažené ryby; z tohoto důvodu má poměrně vysoký příjem lipidů a kalorií.

Základní přísadu paranzy představují malé ryby (správně nazývané ryby); v tomto ohledu si každý kuchař přizpůsobí recepturu podle chutí a obchodní hodnoty, která jí přísluší. “Poslední parametr, který by se na první čtení mohl zdát nejednoznačný, není místo toho nic podstatného; zkusme pochopit proč!
Paranza je typickým pokrmem ve stravě rybářů, kteří po odlovu a prodeji nejlepších ryb obvykle spotřebují co nejvíce pokročilých jedinců; je samozřejmé, že paranza představuje převážně nepřímý způsob výdělku, i když , v dnešní době je dobře přítomen na všech italských stolech. I když jde o rybu, vlečná síť nabízená k prodeji „by“ měla mít extrémně nízké náklady, i když často narazíte na míchané saláty obsahující hodnotné druhy, a proto mnohem dražší než běžné.
Paranza by neměla být primárním cílem profesionálního rybolovu, ale vedlejším účinkem některých pastí na ryby (zejména sítí). Není náhoda, že se velké množství paranzy získává metodou „vlečné sítě“, která - aby nešetřila kudlanky, krevety, krevety, krevety atd. - využívá sítě s poměrně tenkými oky (v menší míře z malých pošt a hrnců). Vlečná síť sama o sobě bohužel představuje spíše DESTRUKTIVNÍ techniku ​​vychystávání, protože devastuje mořské dno, kterým prochází, na kterém si navíc podmořští tvorové budují vlastní hnízda hnízda; dále, s ohledem na malou velikost výše uvedených ok, je logické vyvodit, že v pasti zůstávají nejen malé druhy, ale také ty, které by mohly dosáhnout střední nebo velké velikosti. Je zřejmé, že ty druhé končí v paranze ještě předtím, než dokončili byť jen jeden reprodukční cyklus.
V konečném důsledku lze paranzu považovat za užitečný přípravek k likvidaci malých a nepříliš cenných ryb, i když, jak jsme viděli, není možné pomocí vlečné sítě provádět skutečný výběr.

Druhy ryb v paranze

V paranze je mnoho druhů ryb, stejně jako zbytky nebo nepředvídané úlovky během rybolovu. Některé příklady jsou: parmice (bláto a skála), krtci, podrážka, platýs, ančovičky, lattarini, gobie, malé parmice, gallinelle, boghe, salpe, kranas, garfish, scarrani, damsels, motýlice, drozdi, lappere, sparaglioni, malí bílé cejny atd. Mezi nimi by někteří stále zůstali malí a jiní by se mohli dále rozvíjet.
Někdy je dražší paranza obohacena o kostky velkých ryb, korýšů a měkkýšů.

Příprava paranzy

Paranza je druhý chod, který se snadno připravuje. Jedná se o smažený pokrm, ve kterém je zásadní jednotné velikosti; v praxi je dobré zajistit, aby všechny ryby byly stejně velké. Jinak by bylo nutné uřezat největší exempláře.
Za prvé, pokud je to možné, NESMÍ být ryby opláchnuty ve sladké vodě. Poté je také možné na základě chutí a druhů rozhodnout, zda je vykuchat nebo ne. Zatímco se olej zahřeje (nejlépe extra panenský olivový olej nebo arašídový), mouku rozmíchejte a opatrně oddělte přebytečný prach. Když je olej při teplotě a čerstvě pomoučená paranza, trochu ponořte a smažte, dokud nedosáhne křupavé konzistence a přibližně blonďaté (nikoli hnědé) barvy. Je důležité, aby olej nikdy neztratil svou optimální teplotu. nepřekračuje, aby se zabránilo tomu, že je smažené jídlo příliš mastné nebo že olej překračuje bod kouře, což vede ke vzniku sloučenin, které „nejsou zcela zdravé“. Nakonec uvařenou paranzu vylovte pavoukovými cívkami a potřete savým papírem; poté osolte a případně dochuťte trochou čerstvé citronové šťávy. Paranzu je třeba podávat horkou a jíst pokud možno bez odhodení kosti a hlavy.

Nutriční vlastnosti

Není možné provést přesný odhad chemických a nutričních složek paranzy, protože její složení je extrémně variabilní.
Jistě, protože se jedná o smažené jídlo, bude vysoce kalorické (kvůli lipidům oleje), proto se nedoporučuje ve stravě subjektu s nadváhou. Kromě toho, zatímco zpočátku obsahuje esenciální mastné kyseliny z rodiny ω3 (z ryb) a ω ‰ 6 (arašídový olej), připomínáme vám, že teplota nezbytná pro smažení drasticky snižuje jejich koncentraci v potravinách. Navíc, i když zůstávají významná procenta. „celkový kalorický příjem by v každém případě způsobil, že by byl ve stravě nevhodný proti metabolickým chorobám.
Kromě tuků obsahuje paranza dobré množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou (z ryb) a malé množství sacharidů (z mouky). Mezi vitamíny by mělo být několik exponentů skupiny B a D, i když mnozí negativně trpí inhibičním účinkem vaření. Pokud jde o minerální soli, všechny jsou přítomny v dobrém množství s vynikajícím množstvím vápníku (ale pouze v případě, že jíst malé ryby - ančovičky a lattarini - celé nebo s kostí).

Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty