Všeobecnost
Krevety jsou macruri korýši, proto opatřený dlouhým, roztaženým břichem a vějířovou ocasní ploutví; ve skutečnosti je termín „krevety“ extrémně obecný, protože zahrnuje širokou škálu druhů patřících k Typ, Rodina, Nadčeleď A Podřád odlišný.
- Doména Eukaryota, Království Animalia, Kmen Eumetazoa, Třída Malacostraca a Objednávka Decapoda
- Malá velikost.
Pozn. Pečlivým pozorováním různých korýšů Decapod Macruri tedy také krevety, humři ed humry, je jasné, že každý z nich má všechny morfologické náležitosti typické pro krevety; nicméně ve společném jazyce (a ne v zoologické klasifikaci) jsou to ROZMĚRY a některé anatomické zvláštnosti, které odlišují krevety (nebo krevety, i když ještě menší) od zbytku korýšů Macruri Decapod.
Rozdíl mezi krevetami
Nejprodávanějšími krevetami pro LIDSKÉ krmení jsou slané vody, i když v některých oblastech mají ty sladkovodní velmi vážnou výživovou roli. Krevety jsou také součástí krmení mnoha vodních a podvodních druhů, a proto jejich odchyt může být zaměřeny na podporu konkrétních rybích farem (například lososů).
Krevety lze nakonec klasifikovat podle:
- Habitat (krevety sladkovodní nebo slané vody)
- Původ (italské nebo středomořské krevety a oceánské krevety).
Krevety jedlé slané vody
Krevety „správně nazvané“ žijí ve všech batymetrikách, kolonizují téměř celou planetu a často se navzájem morfologicky liší; vyjmenování všech druhů krevet by čtenářům nijak nepomohlo, proto se níže pokusíme jasněji ilustrovat. zajímavější plemena ve srovnání s obvyklými krevetami (argentinskými, modrými, kalifornskými atd.) přítomnými v mrazácích supermarketů nebo na pultech rybích trhů.
- Krevety Mazzancolla: rod Penaeus (čeleď Penaeidae), druhy jsou velmi početné a rozšířené. Krevety italské / středomořské krevety mají světlou barvu, mezi bílou a šedou, která však kolísá podle mořského dna. Žije v hloubkách mezi 5 a 50 m a dosahuje 20 cm na 100 g hmotnosti. Je velmi cenný a (v Itálii) je známý jako Imperial Shrimp nebo Spannocchia.
- Indopacifické krevety nebo krevety: typ Metapenaeus (čeleď Penaeidae); existuje několik druhů a jsou to VŠECHNY větší krevety než výše uvedená kategorie. Obvykle se jedná o produkty oceánského rybolovu, zejména z Indického a Tichomoří.
- Mořské krevety:
- Krevety boreální: Latinský název Pandalus borealis (čeleď Pandalidae); kolonizuje Atlantický i Tichý oceán a žije mezi 0 a 9 ° C až do hloubky 400 m. Může se pochlubit pozoruhodným alimentárním a obchodním významem.
- Krevety Rockpool krevety: Latinský název Palaemon elegans (čeleď Palaemonidae); 12-13 cm dlouhý, je průhledný a žije hlavně ve světle. Vyskytuje se ve Středozemním moři a v Atlantském oceánu.
- Společné krevety: Latinský název Palaemon serratus (čeleď Palaemonidae); asi 6 cm dlouhý, je bělavý a žije hlavně ve stínu nebo ve tmě.Je přítomen ve Středozemním moři a v Atlantském oceánu.
- Krevety Posidonia: Latinský název Palaemon xiphias (čeleď Palaemonidae); žije na Madeiře, na Kanárských ostrovech a ve Středozemním moři; vyskytuje se mezi 0,5 až 10 m hluboko uprostřed Posidonia oceanica a vzácně na řasových loukách.
Sladkovodní krevety
Pokud jde o vnitrozemské vody, na italském území je k dispozici několik jedlých krevet (i když ne všechny domorodé):
- Rak italský: existuje několik druhů: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus a Austropotamobius torrentium; jsou to původní krevety docela koncentrované ve studených vodách řady A (potoky, jezera, řeky hor atd.). Převládají v oblasti Friuli Venezia Giulia, ale není neobvyklé je najít v kopcovitých tocích Apenin; jsou také rozšířená v některých jezerech v severní Itálii a ve střední Itálii. Raci potřebují čisté, studené a neznečištěné vody.
- Allochtonní krevety: existuje několik druhů: Procambarus clarkii (krevety "Killer"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus A Astacus leptodactylus; nejznámější jsou „Killer“. Jsou to krevety pocházející z dolního údolí řeky Mississippi (USA), ale v současné době jsou rozšířené v mnoha dalších oblastech planety (Súdán, Thajsko, některé evropské země atd.). V Itálii jsou často zaměňováni s evropskými raky, ale odlišují se od nich některými morfologickými detaily a VELKOU přizpůsobivostí. Tyto krevety odolávají znečištěným vodám a jsou často kolonizovány v nízko položených jezerních potocích, kanálech a ve všech mírných vodách nízké nadmořské výšky.
- Čerstvé a brakické vodní krevety: Palaemon antennarius (čeleď Palaemonidae) A Atyaephyro, vy byste se nechali marinovat (čeleď Atyidae); oba jsou původními krevetami, ale na rozdíl od italských raků mají malé rozměry a průhlednou nebo nahnědlou pruhovanou barvu. Kolonizují prakticky všechny vodní cesty poloostrova, ale nedosahují těch nejprudších proudů. "Atyaephyro, vy byste se nechali marinovat také dobře snáší slanou vodu a je velmi přítomen na pobřeží severního Jadranu, kde není slanost nadměrná. Při pobřežním rybolovu a v blízkosti úst se v jarním období často loví společně s některými plemeny mořských krevet.
úložný prostor
Krevety jsou velmi rychle se kazící potraviny; stejně jako mnoho dalších korýšů obsahují velké množství volných aminokyselin, které spolu se svalovými bílkovinami (jak vlastní enzymatickou degradací, tak bakteriální degradací) významně přispívají k uvolňování dusíku a vzniku nepříjemného zápachu amoniaku ... aby se napravily tyto nepříjemnosti, krevety se nechávají chladit na palubách rybářských člunů a některé druhy mohou podstoupit předvaření.
Krevety jsou také předmětem přidávání potravy siřičitany; tyto konzervační látky se používají ke zpomalení procesu hnědnutí hlavy a ztráty barvy těla. Proto, na rozdíl od toho, co by se dalo odvodit, nejčerstvější krevety mají vždy temnou hlavu (proces, který probíhá ve velmi krátkém čase), zatímco ti, kteří jsou ošetřeni siřičitany, přestože mají jasnou barvu, mohou být již dávno uloveni nebo rozmraženi. Kreveta se siřičitany dosáhne hniloby dříve než zhnědnutí hlavy.
Krevety v kuchyni
Krevety jsou vhodné pro nespočet příprav: syrové potraviny, přísady do omáček doprovázející první chody nebo omáčky, grilované pokrmy, smažené pokrmy, smažené pokrmy a jídla v páře. Hlavní opatření, která je třeba vzít v úvahu, jsou:
- Krevety by měly být vyčištěny vyřazením střeva, nikoli z hygienických důvodů, ale kvůli příjemné chuti
- Krevety potřebují RYCHLÉ vaření, ty prodloužené neúprosně ničí jídlo
- Krevety uvařené na grilu by si měly zachovat skořápku, která si zachovává měkkost, stejně jako středně velké ke smažení by měly být oloupány, aby se proces smažení urychlil.
Je třeba mít na paměti, že krevety jsou předmětem velmi rozšířené alergické formy; proto se jedná o potraviny, které se nedoporučují ke krmení těhotné ženy, sestry a kojence.
Jak čistit krevety
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Nutriční vlastnosti
Krevety jsou potraviny živočišného původu; poskytují skromné množství energie, z nichž většina pochází z proteinů s vysokou biologickou hodnotou. Je tu také málo tuku a DŮSLEDNÁ porce cholesterolu. Sacharidy jsou přítomny, ale nejsou relevantní.
Pokud jde o vitamíny, krevety poskytují dobré množství riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) a u některých druhů také a ekvivalent retinolu volala astaxanthin (velmi silný antioxidant).
Krevety jsou také bohaté na sodík, železo, draslík, fosfor a vápník.
Krunýř krevety obsahuje NE stravitelný polysacharid, chitin; toto, které, když je ošetřeno zásaditými roztoky, vzniká chitosan, je součástí široké škály doplňků stravy zaměřených na hubnutí. Jeho účinek by měl být chelatačního typu na tuky, ale výsledky mají malý nebo žádný význam.
Bibliografie:
- Fauna v Itálii - A. Minelli - Ministerstvo životního prostředí a územní ochrany - strana 188
- Tabulky složení potravin - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)
Ryby, měkkýši, korýši Ančovičky nebo ančovičky Garfish Alaccia Úhoř Humr Sleď Humr Whitebait Bottarga Mořský okoun (Mořský okoun) Chobotnice Canocchie Hřebenatky Canestrelli (Mořské mušle) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Mušle Korýši Mořské datle Mořské ryby Mouky Ryby (Granceola) Halibut Mořský salát Lanzardo Leccia Mořské šneky Krevety Tresky Měkkýši Chobotnice Ombrina Ústřice Mořský koník Bonito Pangasius Paranza Ančovičková pasta Čerstvé sezónní ryby Modrá ryba Puffer ryby Mečoun Chobotnice (Chobotnice) Ježek mořské Amberjack Losos Sardinky Sardinky Sushi Telline Tuňák Konzervovaný tuňák Parmice Pstruh Rybí jikry Bluefish Škeble OSTATNÍ RYBÁŘSKÉ VÝROBKY Kategorie Alkoholické Potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a broskvové výrobky Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Masopustní recepty Vánoce Lehké dietní recepty Dámské recepty ke dni mámy a táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Celiatické recepty Diabetické recepty Prázdninové recepty Valentýnské recepty Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
