O čem to je?
Termín Kombucha identifikuje „celou kategorii funkčních nápojů založených na kvašeném čaji (zelené nebo černé kvalitě), jemně perlivých a sladkých, typicky orientálních.
Složení mikrobiálních populací v různých kulturách Scoby je variabilní. Častěji je pozorována prevalence kvasinek patřících do rodu Saccharomyces, které provádějí alkoholové kvašení, a přítomnost bakterií patřících k danému druhu Gluconacetobacter xylinus, které oxidují alkoholy na kyseliny.
Původ kombuchy, stejně jako etymologie termínu, není znám; ve skutečnosti bylo slovo přeloženo do západní abecedy až v roce 1991, ale lze si představit, že nápoj byl ve východním Rusku dobře přítomen od počátku 20. století.
Kombuchas se tradičně vyrábí doma nebo lokálně; teprve koncem devadesátých let se v Americe objevili v podobě lahvového nápoje.
Kombuchové jsou v čínském jazyce známí jako chájūn, v japonštině jako kocha-kinoko, v korejštině jako hongchabeoseotcha a v ruštině jako chaynyy grib; všechna tato podstatná jména mají stejný význam, tj. „čajová houba“.
Někteří věří, že kombuchas je schopen pomoci léčit mnoho nemocí a neduhů, ačkoli neexistuje žádný konkrétní důkaz, který by to dokázal.
Naopak bylo zdokumentováno mnoho případů nežádoucích účinků souvisejících s konzumací kombuchy a při domácí přípravě existuje určité riziko nežádoucí kontaminace.
Systematický přehled odhalil, že různé, většinou velmi vágní přínosy konzumace kombuchy neodůvodňují rizika. Nápoje by proto neměly být doporučovány jako terapeutická jídla; to neznamená, že jsou stále součástí celých funkčních nápojů.
Důsledky pro zdraví
Jak se očekávalo, spotřeba kombuchy byla zveřejněna na základě přesvědčení, že se mohou pochlubit určitými terapeutickými účinky, včetně:
- Zlepšit různé patologické stavy včetně AIDS, rakoviny a diabetes mellitus 2. typu
- Stimulujte imunitní systém
- Zvyšte libido
- Obraťte tvorbu šedivých vlasů.
Vědecké důkazy o lidech jsou však považovány za dost neuspokojivé. Ačkoli testy na zvířatech a in vitro naznačují, že konzumace kombuchy může být, ne -li terapeutická, jako užitečná, v roce 2014 projektem (prozatím marného) experimentování s lidmi tyto teorie potvrdit nebo vyvrátit.
V systematickém přehledu z roku 2003 výzkumník Edzard Ernst definoval kombuchu jako „extrémní příklad“ nekonvenčního léku, a to kvůli velké nerovnosti mezi nepravděpodobnými terapeutickými účinky a škodlivým potenciálem kombuch. Poté byl učiněn závěr, že seznam skutečných terapeutických přínosů je spíše bezvýznamný a v každém případě nižší než rizika z něj vyplývající; navíc je možné s jistotou říci, že kombucha by nikdy neměla být doporučována pro léčebné použití u určitých nemocí.
Vedlejší efekty
Zprávy o nežádoucích účincích souvisejících s konzumací kombuchy jsou naštěstí poměrně vzácné, ale stále relevantní. Nedostatek stížností je částečně způsoben vzácností okolností a částečně podceňováním vnímaných symptomů.
Mezi nežádoucí účinky spojené s konzumací kombuchy patří: jaterní toxicita, renální toxicita a metabolická acidóza. Jedna žena zemřela v důsledku konzumace kombuchy, i když nebylo možné jednoznačně korelovat příčinu a následek.
Některé možné negativní účinky kombuchy na zdraví zahrnují: kyselé pH (sklon k acidóze krve), přebytečné mikroorganismy a nežádoucí bakteriální nebo plísňové znečištění. Pokud jde o tento poslední výskyt, některé studie odhalily přítomnost kyselina usnová v kombuchě je to „hepatotoxin typicky vylučovaný sinicemi lišejníky.
Místní použití kombuchy bylo také spojeno s infekcemi antrax na kůži, ale není jasné, zda ke kontaminaci došlo během skladování nebo výroby.
Díky svému mikrobiálnímu přínosu a častému znečištění nádob je kombucha přísně zakázána osobám s oslabenou imunitou, těhotným ženám, zdravotním sestrám a dětem do 4 let.
Na druhou stranu, pokud jde o komerční přípravky, je pravděpodobné, že se předpokládá větší bezpečnost používání.
Chemické složení
The sacharóza nějaká kombucha je nejprve biochemicky přeměněna na fruktóza A glukóza, a následně v kyselina glukonová A octová kyselina (dobře přítomný v nápoji).
Kombuchové také obsahují enzymy, aminokyseliny, polyfenoly a různé organické kyseliny; přesné množství těchto prvků se liší případ od případu.
Mezi další specifické složky kombuchy patří ethanolu, kyselina glukuronová, glycerol, kyselina mléčná, kyselina usnová (viz výše) e ve vodě rozpustné vitamíny (skupina B. A kyselina askorbová).
Obsah alkoholu v kombuchě je obecně menší než 1%, ale s dobou kvašení se zvyšuje.
Biologie Kombucha
Kombucha jsou symbiotické smíšené kultury bakterií a kvasinek, podobné složení a vzhledu (retikulum v suspenzi) jako „matka“ octa ”.
Kultury mohou obsahovat jednu nebo více kvasinek, jako např Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Hvězdná candida, Schizosaccharomyces pombe A Zygosaccharomyces bailii.
Bakteriální složka kombuchy také zahrnuje několik druhů, včetně téměř vždy Gluconacetobacter xylinus (který kvasí alkoholy produkované kvasinkami na octové a jiné kyseliny); jeho funkcí v nápoji je zvýšit kyselost a omezit obsah ethanolu.
Populace bakterií a kvasinek, které produkují kyselinu octovou, se zvyšuje zejména v prvních 4 dnech kvašení a poté klesá.
The G. xylinum produkuje mikrobiální celulózu a je zodpovědná za většinu fyzické struktury zavěšené mřížky (matka).
Vzhledem k přítomnosti kyseliny usnové byla smíšená (pravděpodobně symbiotická) kultura kombuchy také popsána jako lišejník; od roku 2015 však žádné zprávy neidentifikovaly druhy sinic (typické pro tuto živou kombinaci) ve spojení s houbovými složkami nápoje.
Další použití
Sušená „matka“ Kombuchy získává konzistenci látky podobné kůži. Známá jako mikrobiální celulóza, lze ji tvarovat do různých tvarů a vytvářet bezproblémové oděvy.
Pomocí různých kapalin pro kultivaci (jako je káva, černý čaj a zelený čaj) je možné získat mikrobiální celulózu různých barev, aniž byste je museli uměle barvit (je to však možné).
Různá růstová média a barviva také mění strukturu látky a vnímání na dotek.
Mikrobiální celulóza je podobná rostlinné celulóze a vyznačuje se ekologickou udržitelností a biologickou rozložitelností.
V roce 2011 londýnská návrhářka Suzanne Lee představila kombinuchové textilní vlákno v aplikaci na obuv a oděvy. V roce 2014 debutovala návrhářka Sacha Laurin kolekci oděvů vyrobenou výhradně z kombuchové látky.
