The pití mléka je „produkt získaný z dojení pravidelný, nepřetržitý A kompletní zvířat v dobré zdraví a výživa"; navíc, pokud není uvedeno jinak (na etiketě), z hlediska legislativy a produktu" mlékem "se rozumí výhradně mléko skotu, lépe známé jako kráva nebo vakcína (R.D. 9/5/29 n. 994 a související změny).
Zneužívání mléka
Mléko má tekutou konzistenci, takže není divné, že se používá i jako nápoj;
Přestože je mléko vynikajícím nutričním zdrojem vápníku, fosforu, bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a riboflavinu (vitamín B2), mělo by být konzumováno přísněji, než bylo uvedeno výše; přebytek jeho používání by mohl ovlivnit nejen rovnováhu. výkrm), ale také na celkovém denním příjmu cholesterolu (který by neměl překročit 300mg) a na rovnováze mastných kyselin (s procentním nárůstem nasycených).
V tomto ohledu potravinářský průmysl poskytuje různé druhy kravského mléka, které se navzájem liší různým obsahem triglyceridů a cholesterolu; jsou to plnotučné mléko, polotučné mléko a odstředěné mléko (v poslední době nejtučnější forma mléka, „ surový “byl znovu zaveden, ale vzhledem k jeho relativní povaze podléhající zkáze jeho difúze ještě nedosáhla úrovní„ tradičních “produktů).
Odstředění mléka
Odstředění mléka je FYZIKÁLNÍ (a ne chemický) proces, užitečný pro oddělení tukové složky od hydrofilní, která NEMĚNÍ strukturu lipidových kuliček. Mléko má velmi složitou strukturu; je to suspenze, emulze, roztok, disperze a koloidní roztok.Obsahuje mnoho živin, které ve vzájemné interakci a v přítomnosti vody udržují rovnováhu, aby podporovaly tekutou konzistenci. K extrakci lipidové složky z plnotučného mléka průmysl používá techniku zvanou odstřeďování; tento průmyslový proces využívá stroje využívající „odstředivou sílu“ až do 6 500–7 000 ot / min, kdy se voda a hydrofilní rozpuštěné látky oddělí od tukové a lipofilní složky. částečně odstředěné mléko (1,5–1,8 g / l lipidů) a odstředěného mléka (0,3% lipidů).
Nutriční obsah kravského mléka: plnotučné, částečně odtučněné a odtučněné
Nutriční a především kalorický příjem se podle odstředění zjevně značně liší.
Úvahy
Z hodnot uvedených v tabulce výše vyplývá, že:- Energetický příjem mléka se mění v závislosti na stupni odtučnění; v konečném důsledku snížením obsahu lipidů se současně sníží i celkové kalorie (zvýrazněno žlutě)
- Snížením celkových lipidů je také významně omezen podíl nasycených mastných kyselin, které jsou v mléce nejpočetnější (zvýrazněno žlutě)
- Spolu s energetickými tuky se sníží množství celkového cholesterolu také odstředěním (zvýrazněno žlutě)
- Na druhou stranu připomínáme, že při odstřeďování neexistuje selektivita, a proto jsou kromě nasycených tuků a cholesterolu odstraněny také esenciální mastné kyseliny (zvýrazněno zeleně)
- Všimněte si toho, jak může být chemická analýza potravin občas docela nepřesná nebo nekonzistentní; téměř všechna tvrzení týkající se ve vodě rozpustných sloučenin ZVYŠUJÍ, protože vodná část je o něco vyšší než u tučnějšího mléka a naopak „lipofilní sloučeniny jsou úměrné procentuálnímu podílu celkových tuků. Pozoruje se však, že některé hodnoty (zvýrazněné fialovou barvou) nevyhovují žádnému z těchto pravidel; tento rozpor lze odůvodnit„ analytickou nepřesností nebo náhodnost při výběru analyzovaných vzorků.
Jaké mléko vybrat? Lepší celé nebo skim?
Výběr mléka ke konzumaci KAŽDÝ den je celkem jednoduchý; při absenci cholesterolových dysmetabolismů (případně zhoršených souběžnými hypertriglyceridemiemi) nebo, ještě hůře, cévního utrpení (obstrukční aterogeneze), je výběr mléka podřízen výhradně osobnímu vkusu. Naopak, pokud je cholesterolémie vysoká, mohlo by být užitečné použít částečně nebo úplně odstředěný produkt, aby se dále snížilo množství nasycených mastných kyselin a cholesterolu přítomných ve stravě.
Mléko, mléčné výrobky a sýry Asiago Brie Burrata Caciocavallo Syřidlo Camembert Cheddar Mléčný krém Crescenza Emmental Feta Mléčné vločky Fontina Bylinné sýry Libové sýry Sýry bohaté na vápník Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Upravené mléko Umělé mléko Kondenzované mléko Sušené mléko mléko Sušené mléko a koncentrované mléko Odstředěné a polotučné mléko Mléko bez laktózy Mléko Rostlinné mléko Mléčné výrobky Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Šlehačka Krém na vaření Čerstvá smetana Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Prodej Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottil VÝROBKY MLÉKO A DERIVÁTY Kategorie Alkoholické potraviny Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Droby Ovoce Sušené ovoce Mléko a vedlejší výrobky Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Uzeniny S pezie Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappa Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Recepty na karneval Vánoční recepty Recepty na lehkou dietu Den žen, Maminka, tátovy recepty Recepty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na svátky Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
.jpg)
