Co to je?
Vápno (z arabštiny a francouzštiny „lim“) je zelenina patřící do čeledi Rutaceae, rodu Citrus, Druh C. x aurantifolia.
Jak naznačuje „x“ v binomické nomenklatuře, jedná se o hybrid získaný „překročením Citrusová mikrantha a cedr (Citrusová medicína).
Je jisté, že „vápno“ je termín, který se často používá genericky. Kromě klíčového vápna (C. x aurantifolia), se také říká vápno: perské vápno (C. x latifolia), kaffirové vápno (Citrusová hystrix) a pouštní vápno (Citrus glauca) atd.
Limetky jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C a patří do základní skupiny potravin VII. Používají se k aromatizaci potravin a aromatických nápojů.
Jejich zemědělská produkce dává plody k dispozici po celý rok.
Nutriční charakteristiky
Limety jsou potraviny rostlinného původu, které jsou bohaté na vitamín C a spadají do skupiny potravin VII.
Mají dosti omezenou hustotu energie; kalorie jsou poskytovány především jednoduchými sacharidy, okrajově následovanými bílkovinami (s nízkou biologickou hodnotou) a lipidy (nenasycené).
Limetky jsou vynikajícím zdrojem vody, a pokud jsou konzumovány pravidelně, pomáhají udržovat stav hydratace.
Jsou bez cholesterolu a poskytují slušné množství vlákniny (s dobrým procentem rozpustných látek).
Pokud jde o profil vitamínů, již jsme specifikovali, že limety jsou bohaté na kyselinu askorbovou (vitamín C); pokud jde o minerální soli, nejhojnější je draslík.
Limety se hodí k jakékoli dietě; v případě patologií postihujících výstelku žaludku (zánět žaludku a vřed) není vhodné je jíst (nebo pít jejich šťávu) na prázdný žaludek.
Nemají žádné kontraindikace pro výživové režimy proti nadváze, metabolickým chorobám, intoleranci lepku a intoleranci laktózy; jsou relevantní pro vegetariánskou, veganskou a raw dietu.
V Itálii jsou dost zastaralým jídlem; průměrná část by se však mohla pohybovat kolem 150–250 g.
Zdravé efekty
I když obsahuje méně vitamínu C než citron, limetka je stále vynikajícím zdrojem potravy kyseliny askorbové. 100 g limetek poskytuje asi 35% doporučené denní hodnoty.
Vápno a dužina obsahují různé fytochemikálie, které jsou pro tělo aktivní a užitečné, zejména polyfenoly a terpeny, což jsou antioxidační molekuly, které působí proti volným radikálům, zlepšují metabolický stav a brání tvorbě nádorů.
Kontaktem lidské kůže s vápennou kůrou nebo dužinou (bohatou na kumariny) a vystavením ultrafialovému světlu dochází ke známé reakci fytofototermální zánět.
Vápno nejbohatší na tyto fototoxické složky je perské; nejhojnější molekula v kategorii je citropten -limetin.
Využití
Limetkovou šťávu lze vylisovat z čerstvého ovoce nebo koupit v lahvích v oslazených odrůdách nebo bez cukru.
Z limetkové šťávy se vyrábějí nápoje tzv limeade (podobně jako „limonáda“ nebo limonáda). Kromě toho představuje velmi rozšířený základ a používá se k přípravě koktejlů.
Konzervované vápno (limetkový nálev) je typickým indickým výrobkem (zejména z jižní části). Ve sladkých, slaných nebo omáčkových typech je považován za základní složku "Onam Sadhya (tradiční jídlo).
Při vaření je vápno oceňováno jak pro kyselost šťávy, tak pro květinovou vůni kůry.
Je to také velmi běžná přísada do mexických, vietnamských a thajských jídel.
Používá se také k ochucení ceviche (pokrm Latinské Ameriky založený na syrových rybách) nebo v některých receptech guacamole.
Video recepty s limetkou »
Klíčové vápno je hlavní aromatickou složkou Klíčový limetkový koláč, americký dezert. Pouštní vápno se naopak v Austrálii používá na zavařeniny.
Vápno je základem mnoha koktejlů. Alkoholovým základem, který se nejčastěji používá společně s tímto ovocem, je gin; některé příklady jsou: gin s tonikem, gimlet a Rickey. Čerstvá limetová šťáva je považována za nenahraditelnou složku Margarita.
Kostková limetka s hnědým cukrem se široce používá ve spojení s rumem, cachacou a vodkou. Některé koktejly, které obsahují tuto základnu, jsou: mojito, kostka, caipiroska, caipirinha a caipirissima.
Limetkový extrakt a příbuzné esenciální oleje se často používají při výrobě parfémů, hygienických produktů a aromaterapie.
Cheesecake Mojito
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Pozadí
Už v minulosti se lipy ve velkém pěstovaly v Persii, přesněji na jihu dnešního Iráku (kdysi se mu říkalo Babylon). Zde také začala první forma komercializace ovoce.
V 19. století konzumovali britští námořníci tyto citrusové plody (nebo citrony) denně, aby zabránili kurději.
Terapeutické využití citrusových plodů bylo zpočátku tak důležité, že bylo považováno za vojenské tajemství. Proto je v angličtině námořníkovi přezdíváno také „Limey“.
Ostatní potraviny - ovoce meruňky višně kešu ořechy ananas meloun pomeranč avokádo banán tomel tomel jablko kaštany cedr třešně kokos kokosový meloun datle feijoa pichlavá hruška Indie fíky jahody bobule mučenka (maracuja, granadilla) jujuba kiwi maliny kokosové mléko Hořčice Medlar Olivy Taggiasca Olivy Kvašené hrušky Papaya Broskve Banány (vaření banánů) Pomelo Grapefruit Růžové grapefruity Švestky, švestky Ovocné šťávy a ovocné šťávy Hroznová šťáva Švestky Hrozny Sultánky a rozinky OSTATNÍ POLOŽKY OVOCE Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny Ovoce Sladkosti Sladkosti luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, pizza a brioška První kurzy Druhé kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzlina a sorbety Sirupy, likéry a grappas Připravte Základní časy ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, maminka, táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty na diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
