Všechny pocházely z „jediného druhu, který kolonizoval obrovskou oblast severní polokoule před 40 miliony let, tyto ryby se rozdělily do rodů a druhů“ pouze před 10–20 miliony let. Lososi stále zaujímají stejnou geografickou oblast mezi severním Atlantským oceánem (rod Žalm) a severní části Tichého oceánu (rod Oncorhynchus); zavedené člověkem, žijí také v jiných oblastech Severní Ameriky, v Patagonii a na Novém Zélandu.
Losos atlantský je pravděpodobně nejznámější rybou na světě: jedl se více než 2000 let a jeho vlastnosti a chování vždy inspirovaly kuchaře, spisovatele, fotografy a básníky. Dospělý losos se dožívá zhruba deseti let, za tu dobu dosáhne maximální délky jeden a půl metru a může vážit až 20 kg.
(potraviny bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou) a všechny rybí výrobky. Je také bohatý na polynenasycené tuky, určité minerály a vitamíny. Poznámka: níže budeme hovořit o čerstvém lososu, ne o uzeném.
Kalorický obsah lososa je významný, protože jeho maso je bohaté na bílkoviny a lipidy. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve vztahu k proteinovému modelu lidské bytosti - a lipidy jsou v zásadě nenasycené, z nichž většina je z poloesenciálního polynenasyceného typu skupiny omega 3 - kyselina dokosahexaenová a eikosapentaenová (DHA a EPA, asi 2 g / 100 g) Navzdory této vynikající hodnotě existují některé ryby ještě bohatší na omega tri, jako je makrela, sleď, mnoho rostlinných olejů - například mandlový olej, ale obsahující alfa- kyselina linolenová ALA - kaviár a rybí vejce obecně Poznámka: při vaření lososa je nejlepší to udělat při teplotách, které nejsou příliš vysoké, protože omega -3 tuky jsou obzvláště citlivé na teplo.
Losos obsahuje značné množství cholesterolu, ale chybí mu vláknina. Neposkytuje lepek a laktózu. Histamin v dobře konzervovaném produktu je téměř irelevantní, naopak koncentrace purinů a aminokyseliny fenylalaninu je více než relevantní.
Losos ani z hlediska vitamínů a fyziologického roztoku nezklame. Hladiny ve vodě rozpustných produktů jsou znatelné: thiamin (vit B1), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12), ale také v tucích rozpustný retinol a ekvivalenty (pro vit A) . Dobré koncentrace minerálních solí: fosfor a selen. Obsah sodíku je extrémně nízký, ale totéž nelze říci o uzeném lososu.
Nemá žádné kontraindikace pro dyslipidémii, cukrovku, hypertenzi; naopak díky biologicky aktivnímu obsahu omega 3 je užitečný v terapii proti hypertriglyceridémii, hypercholesterolémii a hypertenzi.
Hodí se ke stravě intolerantních laktóz, histaminu a celiaků. Je třeba se mu vyhnout při fenylketonurii a ve velkém množství také při těžké hyperurikémii.
V případě těhotenství je losos povolen, pokud je dostatečně uvařený; je lepší vyhýbat se syrové stravě kvůli riziku parazitóz a otravy jídlem (zejména listeriózy).
Losos není povolen ve vegetariánské a veganské stravě; nemá žádné náboženské kontraindikace pro judaismus a muslimismus.
Průměrná porce čerstvého lososa je 100-150 g (asi 200-250 kcal).
Další informace: Těhotný losos delikátní a charakteristické, oceňované kýmkoli a kdekoli.Maso exemplářů, které stoupají po řekách, je upřednostňováno před lososem chyceným v moři. Ve skutečnosti, na začátku titanického výstupu, tyto ryby zůstaly asi rok v mořských vodách a nahromadily potřebný tuk, aby mohly čelit dlouhé cestě. Nejlepší část je ta centrální.
Losos je přísada používaná v mnoha receptech, včetně předkrmů, prvních chodů, hlavních chodů, quichů, pizzy, sendvičů atd. V mezinárodním měřítku jsou dnes nejvíce konzumovanými recepty na bázi lososa sushi, carpaccio a tatarák (syrové ryby).
V Itálii je nejslavnějším prvním kurzem linguine s lososem. Mezi předkrmy vynikají lososové jednohubky s pomazánkovým sýrem a pažitkou, nejlépe však složené z uzeného lososa. Lososový quiche je vynikající. Hlavní chody z lososa jsou nespočetné, protože tato ryba je vhodná pro všechny způsoby vaření:
- Dušený losos nebo vařený ve vodě nebo vakuově balený
- Vařený losos
- Grilovaný / pečený losos
- Pečený losos
- Smažený losos
- Losos na pánvi.
Z hygienických důvodů není vhodné jíst syrového lososa ze sladké vody, která nemá sníženou teplotu.
