Všeobecnost
Orecchiette jsou druh těstovin typických pro Apulii a některá lucanská území (zejména Matera a Potentino).
Tvar orecchiette je diskoidní, na jedné straně konkávní a na druhé (logicky) konvexní; střed je zploštělý, zatímco okraje se zdají být silnější. Rozměry jsou variabilní, ale nejslavnější orecchiette má průměr asi 2 cm. Obvykle hrubý.
Nutriční přínos orecchiette se příliš neliší od ostatních druhů těstovin, protože jsou formulovány z krupice z tvrdé pšenice a vody, někdy s přídavkem extra panenského olivového oleje.
Koření na orecchiette může být různého druhu, založené na potravinách živočišného původu (maso, rybí výrobky, vejce a mléčné výrobky) a / nebo zelenině (zelenina, hlízy, houby, luštěniny), typické jak pro horké měsíce, tak pro studené.
Pozadí
Historie orecchiette není zcela jasná.
Někteří tvrdí, že to není originální recept z našeho poloostrova a stopují je zpět na provensálská území Francie. Podle této teorie se archaická forma orecchiette dostala na jihovýchodní pobřeží Bel Paese ve 13. století n. L. Na palubu velkých obchodních lodí; ty byly použity pro zaopatření šlechtických rodů hrabství Anjou, kteří v letech 1200 až 1300 vládli velké části jižní Itálie.
Termín „orecchiette“ měl být vytvořen Angeviny, ale vliv židovského obyvatelstva v té době pobývajícího v kontinentálních oblastech Jihu nelze vyloučit.
Orecchiette s ...
Spojení orecchiette výhradně se slavným receptem s „tuřínky“, pokud na jedné straně odpovídá velké tradici, na druhé straně je to extrémně zjednodušující!
Domácí Orecchiette
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Za prvé, neexistuje žádný jediný druh orecchiette. Ty, které se nazývají „recchie“, „chianchiarelle“ nebo „stacchiodi“, je třeba považovat za „klasický“ typ, to je nejznámější; hodnými zastánci kategorie jsou však také „strascinati“ nebo „cavatelli“, větší, plošší (často protáhlé) a typicky ochucené rajčatovou omáčkou. Druh orecchiette, který se nejvíce liší od zmíněných, je známý jako „kněží uši“, také větší, ale vyrobený z měkké pšeničné mouky.
Kromě klasické s topy z tuřínu jsou klasickými doprovodnými omáčkami k orecchiette: s brokolicí, s rajčatovou omáčkou, s králičím ragú a s ricottou z ovčího mléka (sušenou).
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)
Dalšími mimořádně lahodnými recepty, ale pro mimoregionální populaci méně známými, jsou: orecchiette s omáčkou z koňského masa, orecchiette s krevety, orecchiette s tuňákem, obří strascinati au gratin, orecchiette s kotletami, orecchiette s omáčkou a karbanátky, orecchiette alla lucana atd. ...
Pozn. Doby vaření orecchiette se mezi suchými, čerstvými a mraženými značně liší. Suché jsou nejtrvanlivější, zatímco čerstvé se velmi rychle vaří.
Výroba
Popsat produkci orecchiette není v žádném případě „snadný úkol, protože kromě vysvětlení metody by bylo také nutné ukázat systém“ vizuálně; níže se však omezím na upřesnění nejdůležitějších pasáží krátkým shrnutím tradičního receptu na těstoviny.
Postupujeme tak, že vytvoříme těsto na bázi mouky z tvrdé pšenice (i když je velmi obtížné pracovat ručně), vody, oleje a soli; podíly jsou 250 g mouky, 130 g vody, lžíce oleje a soli podle chuti.
Poté, co ho promícháte a necháte odpočinout, se těsto nakrájí na kousky, aby se získaly salámelli; ty se pak krájí na „knedlíky“, které se rozdrtí kulatým nožem na dobře pomoučněném těstě. V tomto okamžiku konečky prstů ukazováčky a palce, jsou modelovány ve tvaru boltce.
Orecchiette lze tedy sušit a balit, i když nemají stejnou trvanlivost jako balené těstoviny (kvůli nižší účinnosti postupu); alternativně se velmi dobře zmrazují, pokud si pamatujete, že je budete dobře oddělovat a NENÍ skládat dohromady.
Nutriční charakteristiky
Orecchiette jsou potraviny s odlišným nutričním příjmem mezi suchou a čerstvou nebo zmrazenou formou; mají kalorickou prevalenci sacharidů, zatímco bílkoviny a lipidy jsou mnohem méně pronikavé. Vlákna je málo, ale stejně není irelevantní.
Mezi minerálními solemi a vitamíny je dobrý obsah železa a vit. PP (niacin).
Orecchiette NENÍ potravinou, kterou je třeba konzumovat frivolně v případě: diabetes mellitus 2. typu, hypertriglyceridémie a nadváhy; ve skutečnosti tyto podmínky vyžadují malé porce a mírnou frekvenci spotřeby. U všech ostatních je průměrná část sušených asi 80-90 g, zatímco u čerstvých to odpovídá asi 160-180 g (290-330 kcal).
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty rybolovu Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty Zmrzliny a sorbety Sirupy, likéry a grappas Základní přípravky ---- V kuchyni se zbytky Karnevalové recepty Vánoční recepty Recepty na dietu Světlé recepty Den žen, Den matek, Den táty Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Vegetariánské recepty Proteinové recepty Regionální recepty Veganské recepty
