Úvod
Jak víme, těsto na pizzu může být měkké a nadýchané, drobivé nebo houbovité: tyto vlastnosti v zásadě závisí na typu použité mouky nebo, lépe řečeno, na směsi mouky.
Pizzy, jako focaccia, slané koláče a pečené speciality obecně, se mohou objevit různě v závislosti na zvolené mouce. Ve skutečnosti je kromě vody, oleje, soli a droždí hlavní přísadou při přípravě pizzy také mouka.
Mouky typu 00, 0, 1 a 2
Jak je známo, mletím tvrdé pšenice se získává krupice a krupice; pokud je však matricí měkká pšenice, konečným produktem je bílá mouka, zvláště vhodná pro přípravu chleba a koláčů. stupeň prosévání (proces zpracování spočívající v oddělení mouky od otrub):
- Bílá mouka typ 00: stupeň prosévání rovný 50% (ideální pro těsta a sladkosti)
- Bílá mouka typ 0: 72% abburatta (vynikající na chléb, pizzu, focaccia a kynuté speciality)
- Mouka typu 1: abburatta na „80%
- Mouka typu 2: stupeň prosévání rovný „85%
- Fior di farina: velmi jemný pšeničný prášek, získávaný z nejvnitřnější a nejměkčí části zrna. Mouka par excellence ve výrobě cukrovinek, kvalitativně lepší z hlediska lepku.
- Celozrnná mouka: po rozemletí tato mouka neprochází dalšími rafinačními procesy. Představuje dobrou alternativu k 0 mouce, a to nejen k přípravě rustikálních těst, ale také díky sytosti vláken zasytí a upraví střevo.
Celozrnná pizza (s dlouhým růstem)
Problémy s přehráváním videa? Znovu načtěte video z youtube.
- Přejděte na stránku videa
- Přejděte do sekce Recepty videa
- Podívejte se na video na youtube
Výběr mouky
Základem je poskytnout „obecnou mouku“ na různých směsích pizzy dostupných na trhu. „Klasické těsto z jídla“ se obecně skládá ze směsi pšeničné mouky typu 0 a 00, vody, oleje , sůl a droždí. Za účelem získání rustikálního, plnějšího, bohatšího a aromatičtějšího produktu lze do mouky typu 0 a 00 přidat určité množství celozrnné mouky nebo v každém případě polorafinované mouky. věnujte pozornost době kynutí: ve skutečnosti jsou tyto mouky bohatší na vlákninu a živiny, což vyžaduje mnohem delší doby kynutí než těsta s bílými moukami. bakterie.
Ideální by bylo mletí pšenice přímo pomocí malých domácích kotoučů, aby se získalo lepší těsto. V každém případě trh nabízí mnoho druhů mouky: je vhodnější zvolit ty kvalitnější.
Pizza je kvalitativně lepší, když je použitá mouka vyrobena z organické a přírodní pšenice, která není ošetřena pesticidy ani chemikáliemi. V každém případě by bylo dobré dodržet výše uvedenou úvahu také u všech ostatních potravin na bázi mouky, nejen při přípravě pizzy.
Ostatní mouky na pizzu
S pšeničnou moukou lze smíchat i jiné mouky: například pšeničnou mouku a špaldovou mouku nebo ovesnou mouku lze smíchat ve stejných částech. Pro milovníky sladkých chutí je vhodné přidat do pšeničné mouky část mandlové mouky: ta poslední nejen zjemňuje těsto, ale také ho činí energičtějším.
Pro ty, kteří milují pikantní chutě, může být bílá mouka obohacena kořením a vůněmi, jako je nasekaný koriandr, kerblík, oregano atd.
U méně nabobtnalých těstovin je vhodné smíchat měkkou pšeničnou mouku s krupicí.
Mouka na pizzu a celiakii
Je jasné, že až do tohoto bodu jsme považovali pšeničnou mouku, a proto je pro celiaky naprosto zakázaná. Pacientům s celiakií (nesnášenlivostí lepku) se však pizza neodepře, pokud je připravena z certifikovaných bezlepkových mouk, jako je rýžová mouka, sója, brambory a kukuřice.
souhrn
Mouka na pizzu: zkrátka
Bílá mouka typ 00
Bílá mouka typ 0 (ideální pro pizzu)
Mouku typu 1
Typ 2 mouka
Fior di farina: (ideální pro cukrářské dezerty)
Celozrnná mouka (reguluje střevo a zasytí)
50%
72%
80%
85%
- Mouka typu 0 a 00: měkké a nadýchané těsto
- Mouka typu 0 a celozrnná mouka: plnější, aromatické těsto. → pozornost: delší doby stoupání
- Pšeničná mouka a krupice: méně nabobtnalé těsto
- Pšeničná mouka a špaldová mouka
- Pšeničná mouka a ovesná mouka
- Pšeničná mouka a mandlová mouka: sladké těsto
- Pšeničná mouka a koření: sladké a energičtější těsto
Jiné obiloviny a deriváty Amarant Pšeničný škrob Kukuřičný škrob Rýžový škrob Modifikovaný škrob Ovesný škrob Bulgur Celozrnné kukuřičné vločky Sušenky Ovesné otruby Cus cus Amarantová mouka Ovesná mouka Buratto mouka Špaldová mouka Pohanková mouka Kukuřičná mouka Kukuřičná mouka Mouka Ječmenová mouka Quinoa Mouka špaldová (Enkir ) Rýžová mouka Žitná mouka Čiroková mouka Mouka a krupice Celozrnná mouka Manitobová mouka Pizza mouka Špaldové sušenky Focaccia Ořechy Pšenice nebo pšenice Pšeničné klíčky Pálená pšenice Pohanka Tyčinky Ovesné mléko Rýžové mléko Kukuřice Maizena Slad Proso Müsli Ječmen Stale chleba Nekvašený chléb a Pita Chléb Carasau chléb Vejce těstoviny Rýžové těstoviny Celozrnné těstoviny Piadina Malá špalda Pizza Pop kukuřice Pečivo Quinoa Rýže Basmati rýže Konvertovaná rýže Bílá rýže Celozrnná předvařená rýže Pufovaná rýže Venuše Rýžová žito a rohovité žito Krupice Krupice Čirok Špagety Špalda Teff Tigelle Triticale DALŠÍ VÝROBKY OBILNINY A DERIVÁTY Kategorie Potraviny Alkoholici Maso Obiloviny a deriváty Sladidla Sladkosti Vnitřnosti Ovoce Sušené ovoce Mléko a deriváty Luštěniny Oleje a tuky Ryby a produkty z ryb Salám Koření Zelenina Zdravé recepty Předkrmy Chléb, Pizza a Brioška První kurzy Zelenina a saláty Sladkosti a dezerty zmrzliny a sorbety sirupy, likéry a grappas základní přípravky ---- v kuchyni se zbytky karnevalové recepty vánoční recepty dietní recepty lehké recepty den žen, den matek,táta Funkční recepty Mezinárodní recepty Velikonoční recepty Recepty pro celiaky Recepty pro diabetiky Recepty na dovolenou Recepty na Valentýna Recepty pro vegetariány Recepty na bílkoviny Regionální recepty Veganské recepty
