Stejně jako mnoho jiných žraloků, kteří nejsou pro člověka nebezpeční - smaragdové nebo mořské tele, sumec, modrý žralok, sumec atd. - a paprsky - rejnoky, torpéda atd. V blízkosti křižovatky i při technice drobného rybolovu, ale „k dnešnímu dni se úlovky odehrávají hlavně pomocí vlečných sítí, do hloubky a na velkých lodích; proto jej nelze považovat za zástupce kategorie„ chudých ryb “. Poznámka: Populace sumců, jako mnoho jiných žraloků, po příliš intenzivním rybolovu „Utrpěl drastický pokles téměř na celém území, kromě Jaderského moře je tato ryba také uznávána jako„ zranitelný “nebo„ ohrožený “druh.
I když to není modrá ryba, má také vynikající nutriční vlastnosti. Je zařazen do 1. základní skupiny potravin jako zdroj bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů; profil mastných kyselin je vysoký a obsah cholesterolu není nadměrný.Více informací naleznete v odstavci níže.Poznámka: sumec obecný, pokud je velký, má sklon akumulovat rtuť a methylrtuť.
Konzumace dogfish je potenciálně vhodná pro většinu diet. Nemá žádné závažné kontraindikace ani v případě metabolických patologií a nadváhy, ale na druhé straně existují podmínky, ve kterých je vhodné nepřekračovat porci a frekvenci konzumace.
Dogfish se konzumuje čerstvý nebo solený. Ploutve se používají při přípravě slavné čínské „polévky ze žraločích ploutví“. Chrupavku lze použít při formulaci doplňků pro klouby. Zpracovatelský odpad je určen pro průmysl rybí moučky - užitečný jako krmivo pro zvířata a hnojivo. Játra se také používají k těžbě rybího oleje.
V kuchyni se používá jako ostatní jedlí žraloci. Je rozšířený a ceněný především v rybích polévkách a pečený nebo pečený, pečený nebo grilovaný - i když je poměrně řídký, má tendenci vysychat.
Sumec žije na celém kontinentálním šelfu severovýchodního Atlantského oceánu, včetně Středozemního a Černého moře, v hloubce od 5 do více než 600 m. Je dravec a živí se jinými rybami, korýši a měkkýši hlavonožců; loví se pouze v mladý věk Je živorodý, to znamená, že neklade vajíčka, ale rodí štěňata.
esenciální omega 3 semena EPA a DHA; pozoruhodné jsou také koncentrace vitaminu D a jódu. Chemické a nutriční vlastnosti jsou obecně podobné těm z jiných jedlých žraloků, jako je smaragd nebo mořské tele, sumec, modrý žralok a sumec.Dogfish je nízkoenergetické krmivo, jehož nutriční vlastnosti jsou dány především nízkou koncentrací lipidů.Kalorie jsou poskytovány především bílkovinami, následovanými menšími koncentracemi uhlohydrátových lipidů. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu - obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu - převážně nenasycené mastné kyseliny - s vynikajícím procentem biologicky aktivních poloesenciálních polynenasycených omega 3: eikosapentaenové a dokosahexaenové kyseliny - a jednoduché uhlohydráty.
Vlákna chybí a cholesterol je dobře přítomen, ale není nadměrný; neexistují žádné relevantní stopy esterů mořského vosku.
Prohlubující se
Estery mořského vosku, anglicky „wax ester“, jsou složité molekuly vzniklé spojením mastné kyseliny a mastného alkoholu. Mají potenciální příznivý účinek na organismus, zejména v podmínkách podvýživy - nadměrné výživy způsobené západním životním stylem .; na druhé straně určité poznatky naznačují, že estery mořského vosku nejsou zcela stravitelné a vstřebatelné. Již představují doplňky stravy a obecně se pro nejvyšší stupeň čistoty extrahují z malých korýšů Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktóza a lepek zcela chybí. Koncentrace purinů je velmi hojná. Histamin, který v čerstvých produktech chybí, exponenciálně roste u špatně konzervovaných ryb. Jako potravina s vysokým obsahem bílkovin je také významným zdrojem aminokyseliny fenylalaninu.
Dogfish je bohatý na ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B, zejména niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12); má také vynikající hladiny v tucích rozpustného vitaminu kalciferolu (vit D), zatímco alfa tokoferol nebo tokotrienol (vit E) je relevantní, ale není významný. Hladiny fosforu, železa a jódu jsou značné.
Muškát obecný je jednou z ryb, u nichž je hromadění rtuti a metylortuti úzce spojeno s jeho velikostí, a proto je považováno za nutné vyvarovat se častého pojídání velkých pejsků, zejména ve velkých porcích.
Dogfish je potravina vhodná pro většinu diet, včetně hubnoucích, které musí být nízkokalorické a normolipidické. Jelikož je tato ryba velmi štíhlá, lze ji vařit pomocí extra panenského olivového oleje také v terapii proti obezitě.
Díky velkému množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou je sumec ideální ve stravě podvyživených, vzdorovaných jedinců nebo osob se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Tento typ krmiva se doporučuje v případě velmi vysoké fyzické aktivity, zejména silové nebo silové disciplíny. s velmi důležitou hypertrofickou svalovou složkou a pro všechny zvláště prodloužené aerobní disciplíny. Dogfish je vhodný také v případě kojení, patologické střevní malabsorpce a ve stáří - ve kterých mají tendenci vytvářet poruchy příjmu potravy a sníženou střevní absorpci deficitní protein.
EPA a DHA, semiesenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro:
- Konstituce buněčných membrán
- Nervový systém a oči - u plodu a dětí
- Prevence a léčba některých metabolických onemocnění - hypertriglyceridémie, arteriální hypertenze atd.
- Udržování kognitivních funkcí ve stáří
- Snížení některých příznaků neurózy - depresivní. Atd.
Vzhledem k absenci lepku a laktózy je sumec relevantní ve stravě pro celiakii a intoleranci mléčného cukru. Díky množství purinů je ve značných částech nežádoucí ve výživovém režimu pro hyperurikémii, zvláště závažných entit - s dnavými záchvaty - a v případě ledvinových kamenů nebo litiázy kyseliny močové. Pokud jde o „nesnášenlivost“ histaminu, na druhou stranu, pokud je dokonale konzervován, nemá žádné kontraindikace. Masivní přítomnost fenylalaninu vylučuje jeho masivní využití ve stravě proti fenylketonurii.
Vitaminy B mají hlavně koenzymovou funkci; proto může být sumec považován za dobrý zdroj živin, které podporují buněčné funkce všech tkání. Na druhé straně D je zásadní pro kostní metabolismus a pro imunitní systém. Poznámka: pamatujte, že potravinové zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Fosfor, který ve stravě téměř chybí, však tvoří jak kost (hydroxyapatit), tak nervovou tkáň (fosfolipidy). Železo představuje hemoglobin, funkční skupinu červených krvinek. Jeho nedostatek může způsobit anémii s nedostatkem železa, častější u plodných žen, těhotných žen a maratonských běžců. Nakonec je jód nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - je zodpovědný za regulaci buněčný metabolismus po sekreci hormonů T3 a T4.
Maso ze sumce je v těhotenství povoleno ve stravě, pokud pochází ze středně velkých tvorů a ne z velkých jedinců - bohatých na rtuť a methylrtuť. V tomto případě by bylo dobré omezit jejich spotřebu na jednorázový čas.
Průměrná část sumce - jako jídlo - je 100-150 g (80-120 kcal).
, také smíšené:- pro vedení: restované, grilované, pošírované / vařené ve vodě a smažené na oleji
- konvekcí: pečené, grilované na žáruvzdorném kameni
- ozařováním: dřevěným uhlím nebo dřevěným grilem
- smíšené vedení-konvekce: pára
- vakuum - dokonce i při nízké teplotě - pro vedení ve vodě, která se topí
- vasocooking - i při nízkých teplotách - vedením a konvekcí.
Přepečení ukazuje zvláštní tendenci, stejně jako všechny jedlé ryby stejného druhu - žraloci - nadměrně vysychat a stávají se vlákny a gumami. Zdá se být obzvláště citlivý na grilování - zejména ozařováním - a do trouby.
Maso sumce je kombinováno s mnoha přísadami rostlinného původu; Klasická je asociace s kořením, jako je oregano nebo majoránka nebo petržel, chilli a černý pepř, s citrusovými plody, jako je citron nebo pomeranč, s olivami, s kapary, se zeleninou, jako jsou cherry rajčata a žluté papriky, s ančovičkami a dalšími mořskými přísadami jako je bottarga a rybí vejce obecně - včetně mořských ježků - sardelová omáčka, mořské řasy atd. Při vaření se často mísí s bílým vínem.
Některé známé recepty jsou: rybí polévka, rybí vývar, sumec s pizzou, marinovaný sumec, smažené říční kotlety, zapečený dogfish au gratin, středomořský sumec dušený, grilovaný / grilovaný, sumec v páře nebo vařený, sumec s citronem atd.
Plutvy jsou velmi vyhledávanou přísadou do polévky ze žraločích ploutví - čínského původu. Pro potravinářský průmysl je tato ryba dokonalou náhradou za tresku, zejména ve smažených přípravcích, jako jsou rybí tyčinky.
Párování jídla a vína se sumcem závisí především na hotovém receptu; je těžké pokazit výběrem tichého bílého vína se středním tělem, jako jsou chardonnays.
kolísá od 17% do 21% celkové délky těla. Oči jsou velké a oválné, horizontálně prodloužené. Horní labiální brázdy jsou o něco delší než spodní. Ústa jsou poměrně krátká, téměř nepřesahují oči, s délkou 2,2-3,5% těla. Zuby nejsou příliš velké a jsou tupé, zploštělé a asymetrické, s malým středovým hrotem. Boční zuby jsou přítomny pouze ve velmi mladých vzorcích. Faryngální zuby pokrývají pouze špičku jazyka a přední část hltanu. Má dvě hřbetní ploutve, dvě prsní ploutve, dvě pánevní ploutve, jednu anální a jednu ocasní ploutev. První hřbetní ploutev má trojúhelníkový tvar a je delší než druhá. Kaudální ploutev je prodloužena téměř vodorovně a ukazuje horní lalok mnohem vyvinutější než spodní. Na okraji horního laloku ocasu je viditelný ventrální zářez. Barva je šedá nebo šedohnědá, bez značek, tmavší na břicho je bledé, téměř bílé. Kůže je velmi drsná, zvláště pokud se dotýkáte ve směru plavání.Středozemního moře a Černého moře Poznámka: Vzhledem k tomu, že jsou podobné jiným druhům, nelze vyloučit, že došlo k falešným pozorováním.
Sumec má schopnosti při dně a kolonizuje „široký batymetrický rozsah. Byl detekován v hloubce 5 až 624 m, ačkoli většinou zůstává v prvních 50 m; exempláře zachycené na 300–350 m nejsou vzácné. Je to vynikající dravec, který se živí hlavně rybami - sledě - měkkýši hlavonožci - chobotnice, chobotnice, sépie, chobotnice, chobotnice - a korýši - humři, humři, krabi a krevety. Je přirozeně loven, pouze v mladém věku, velkými skupinami.
Samci a samice dosahují pohlavní dospělosti v délce 70-74 cm a 80 cm, což odpovídá stáří 9,1 a 10,8 let. K páření dochází na jaře a březost trvá 10-11 měsíců. Je to jeden z živorodých žraloků, to znamená, že nekladou vajíčka, ale rodí mláďata - od 4 do 15 let - která během březosti zůstávají v děloze uzavřená v placentě vitelline, aby se živila žloutkem.
Maximální předpokládaná délka života sumce je 24 let, přičemž v této době dosahují délky přibližně 2 metry. Nejčastěji je pozorován na délku 100 cm.
Lov sumců probíhá hlavně pomocí velkých lodí, vlečných sítí a na velmi hlubokém mořském dně. Pouze v Jaderském moři jsou drobné úlovky poměrně časté. Příležitostně se zajímá o amatérský lov na šňůru a nikdy o spearfishing.
