Tombarello je rozšířené po celém evropském pobřeží. Vyskytuje se jak v severním středoatlantickém oceánu, tak ve Středozemním moři; je velmi běžný ve všech italských mořích - včetně Jadranu.
Tombarello, jak v larválním stádiu, tak v dospělosti, má pelagický přístup a kolonizuje, variabilním způsobem podle ročního období a místa, pobřeží stejně jako otevřené moře.
Ve srovnání s tuňákem (červené, velké oko, žluté ploutve, bílá atd.), Alletterato a bonito zůstává tombarello malý: 50 cm dlouhý asi 1,5–3,0 kg. Má barvu makrely a tvar miniaturního tuňáka ryba (se kterou se nesmí plést).
významný (od 100 do 150 kcal / 100 g). Je energičtější než ančovičky, ale méně než makrela. Lze jej přirovnat k sardinkám, tuňákovi alletterato, bonito a mladému tuňákovi obecnému - i když s ohledem na to druhé je třeba odkazovat na průměr mezi kusy filé a ventresca.
Kalorie tombarella pocházejí, téměř ve stejné míře, z lipidů a bílkovin; uhlohydráty, i kdyby byly přítomny, by byly téměř irelevantní. Vlákna chybí. Mastné kyseliny jsou z velké části nenasycené a peptidy mají vysokou biologickou hodnotu. Mezi lipidy je velmi vysoké množství semiesenciálních mastných kyselin skupiny omega 3; zejména kyselina eikosapentaenová (EPA) a kyselina dokosahexaenová (DHA). Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, to znamená, že obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidských proteinů.
Tombarello by mělo být bohaté na ve vodě rozpustné vitamíny skupiny B, jako je niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) a kobalamin (vit B12).Pokud jde o vitamíny rozpustné v tucích, tato ryba obsahuje vynikající množství vitaminu D (kalciferol). Rovněž minerální profil je citelný; hladiny draslíku, fosforu, železa a jódu jsou významné.
Cholesterol není zanedbatelný. Laktóza a lepek chybí, jsou zodpovědné za potravinovou nesnášenlivost u predisponovaných subjektů. Na druhé straně jsou puriny hojné; histamin v čerstvém produktu chybí, ale ve špatně konzervovaném tombarellu exponenciálně roste.
Tombarello a znečištění
Stejně jako ostatní ryby podléhá tombarello také znečištění. Mohou být přítomny stopy rtuti, olova, dioxinů a podobně.
Protože však má poměrně krátký životní cyklus a nachází se uprostřed potravinového řetězce, je úroveň kontaminace zcela malá.
; to není správné. Mnozí si pletou stravitelnost s tendencí se „opakovat“ během zažívacího říhání; to je dáno především aromatickými složkami modrých ryb, které se neliší od složek sardinek, makrely, sledě, lanzarda, bonita, sardinek atd. Nadměrné porce jsou však kontraindikovány u subjektů trpících trávicími komplikacemi, jako je dyspepsie, gastritida, gastroezofageální refluxní choroba, žaludeční nebo duodenální vřed atd.
Tombarello je jídlo, které se hodí k většině diet. Je vhodný pro nízkokalorickou dietu na hubnutí, pokud budete mít na paměti, že to není zrovna hubená ryba; aby byla zajištěna nutriční rovnováha, může být proto rozumné snížit množství kořenícího oleje ve stejném jídle.
Díky množství bílkovin s vysokou biologickou hodnotou je tombarello ideální ve výživovém režimu podvyživených jedinců nebo osob se zvýšenou potřebou esenciálních aminokyselin. Někteří to navrhují v případě velmi intenzivních motorických sportů, zejména v silových disciplínách nebo s hypertrofická složka velmi důležitý sval.
EPA a DHA, semiesenciální, ale biologicky aktivní omega 3, jsou velmi důležité pro stavbu buněčných membrán, pro růst plodu a dětí - nervový systém, oči atd. - působí proti některým metabolickým patologiím - hypertriglyceridémie, arteriální hypertenze atd. - udržují kognitivní funkce ve stáří, předcházejí některým formám neurózy - depresivní příznaky - atd. Obsah cholesterolu však vyžaduje přiměřené množství a frekvenci konzumace.
Vzhledem k absenci lepku a laktózy je ve stravě relevantní pro celiakii a intoleranci mléčného cukru.
Díky množství purinů je tombarello nežádoucí ve výživovém režimu pro hyperurikémii a dnu. Pokud jde o histamin „netolerance“, je však povolen, ale pouze dokonale zachován.
Vitaminy B mají hlavně koenzymovou funkci. Na druhé straně D je zásadní pro kostní metabolismus a pro imunitní systém. Poznámka: pamatujte, že potravinové zdroje vitaminu D jsou velmi vzácné. Železo může přispět k dosažení potřeb nezbytných k prevenci nebo léčbě anémie z nedostatku železa - běžné u plodných a těhotných žen. Fosfor, který ve stravě postrádá nedostatek, tvoří velkou část nervových buněk a hydroxyapatit v kostech. Draslík, alkalizující a nezbytný pro nervosvalové vedení, často chybí u sportovců nebo u subjektů, které se hodně potí. Nakonec je jód nezbytný pro správné fungování štítné žlázy - zodpovědný za regulaci buněčného metabolismu po vylučování hormonů T3 a T4.
Vařené tombarello je během těhotenství povoleno ve stravě.
Průměrná porce tombarella - jako jídlo - je 100-150 kcal (asi 100-230 kcal).
, stejně jako látky, které jsou přirozeně bohaté na voduVzhledem k samotné povaze tkanin, které tvoří tombarello, je jeho zachování poměrně omezené. Je pozorováno vysoké procento proteolytických enzymů, které mají tendenci zvyšovat množství volných aminokyselin, a proto špatně konzervovaný tombarello, i když není způsoben množením bakterií, má tendenci velmi rychle zapáchat.
Aby se prodloužila trvanlivost výrobku, je alternativou k mražení zásadně jeho vaření, nikoli chlazení v chladničce, pokud je čerstvé / rozmrazené. Kromě toho nezapomeňte, že omega 3 mastné kyseliny jsou velmi citlivé na oxidaci - kyslíkem a volnými radikály - na světlo a teplo a mají tendenci se rychle rozkládat. Také z tohoto důvodu špatně zachované tombarello a také velmi špatné od bodu kvalitativně je také méně výživný z nutričního hlediska.
Zmrazení tombarella je také nezbytné pro ty, kteří ho chtějí jíst syrové. Přesněji řečeno, snížení teploty - na nezbytnou dobu a intenzitu - zničí případnou přítomnost Anisakise.Ve všech případech je vhodné upřednostnit vykuchané tombarelli (obtížné najít) nebo sníženou teplotu na palubě lodi. Kvalita těchto mražených ryb je špatná (zvláště pokud je třeba vařit), ale bezpečnost je velmi vysoká.
„Bylo by dobré během odchytu jej vykrvácet, jak je u tuňáka obvyklé. Tento postup, je -li správně proveden, urychluje smrt zvířete, které kromě zlepšení z organoleptického a chuťového hlediska trpí méně. Aplikuje se provedením dvou hlubokých řezů za prsní ploutve, přičemž se odřízne největší krev plavidla.
Tombarello lze jíst syrové nebo vařené. Syrové, jako je carpaccio, tatarák nebo sushi - po snížení teploty. Na druhou stranu vařený je vynikající přísadou do rybích polévek a omáček pro první chody, ale také jako pokrm.
Některé tradiční italské recepty jsou: tombarello ve stylu Syrakusana, polévka z mořských plodů, grilované nebo grilované filety z tombarella, smažené tombarello s pizzaiolou, pečené tombarello atd.
Nejpoužívanějším kořením v kombinaci s tombarellem jsou: tymián, majoránka, oregano, fenykl - nikoli semínka - bazalka, chilli, bílý pepř. Hojně se používají i přísady jako citronová kůra, zelené a černé olivy, kapary atd. .
Poznámka: tombarello má maso, které, pokud je uvařeno v přebytku, začne být snadno vláknité. Doporučuje se proto používat progresivní techniky vaření a ne příliš intenzivní nebo prodloužené, ani intenzivní, ale velmi rychlé, a proto neúplné.
jako dravec. Váhy se nacházejí hlavně v hrudní oblasti a na bocích. - boghe, pagelli atd.
Predátoři Tombarella
Mezi přirozenými predátory tombarella si pamatujeme velké ryby a mořské savce, jako jsou tuňák, jantar, žralok (například modrý žralok), delfíni atd. Zejména v mladém věku ji však pronásleduje mnoho dalších středně velkých druhů, jako jsou: tuňák, bonito, leccia, bluefish atd. Někteří ptáci jsou také schopni ji chytit.
Reprodukce a zvyky tombarella
Tombarello má společenský a pelagický přístup. Je významně přítomen v celé oblasti Středozemního moře a v severním středoatlantickém oceánu.
Reprodukuje se v letní sezóně, kdy se blíží k pobřeží; po vylíhnutí vajíček zaujmou larvy pelagický postoj a zpočátku se stanou součástí zooplanktonu.
