Co je to sardinské pecorino?
Pecorino Sardo je italský sýr, typický pro region Sardinie.
Toto pecorino, velmi podobné sardinskému květu, s nímž je často zaměňováno, se vyrábí výhradně z ovčího mléka získaného z původních druhů.
Sardinské pecorino je vyzrálý sýr s měkkou nebo tvrdou strukturou (v závislosti na dochucení) a poloviční.
Vyrábí se z ovčího mléka s použitím jehněčího nebo kozlícího syřidla nebo alternativně z telecího a mléčného kvašení; má bohatou, rozhodnou chuť, proto se používá jako stolní sýr (mladé sardinské pecorino) i strouhaný na prvních chodech (vyzrálé sardinské pecorino).
Na rozdíl od římského (90% z nich se stále vyrábí na Sardinii), sardinské pecorino má méně slanou chuť a méně silnou obecnou chuť, a proto se také hodí k doprovázení jemnějších pokrmů a přísad (např. Pesto alla janovské, ovoce atd.). Dalo by se říci, že pokud jde o intenzitu chuti, sardinské pecorino představuje křížence mezi sýry grana (Grana Padano a Parmigiano Reggiano) a pecorino romano.
Z nutričního hlediska patří do II základní skupiny potravin; proto je zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou, specifických vitamínů a minerálů; poskytuje také značné dávky živočišných tuků a soli.
V roce 1991 získalo sardinské pecorino označení původu a v roce 1996, v roce, kdy byl zaveden certifikační systém Evropské unie, získalo chráněné označení původu (PDO).
Standard kvality sardinského pecorina PDO dnes zaručuje speciální Consortium Protection.
.jpg)
